親手料理一盤肉：電宰無法告訴你的生命歷程

在現代生活裡，人人多吃過豬肉，卻鮮少有人真正親手宰殺過一頭豬，而過去曾經是農家絕活的「殺雞請客」，也在2013年被政府立法禁止。對食物生產過程幾近一無所知的結果，食品安全問題頻傳，消費者對餐桌上的所有食物都感到懷疑，僅能依靠一張又一張的檢驗報告來維繫我們對食物的信任。

從士林王家拆遷案中成立的團體「料理最前線」試圖打破這樣的惡性循環。從抗爭現場不願讓大家「一人領一個便當去角落吃」而架設火箭爐、煮大鍋飯開始，他們親手搭建簡易廚房、砌磚窯烤麵包、學習料理格外品、拜訪各地農友與廚師，「料理自己，也料理人心」是他們的行動目標。最近，他們陰錯陽差地參與了「親手屠宰一隻豬」的過程，也重新思考人與食物之間的關係。

陰錯陽差，由「植物」食材到「動物」食材

「一開始前往R農場，真的只是想拜訪產地農民，尋找『植物』食材。」料理最前線成員A這樣回憶：「沒想到恰巧遇上農場決定殺豬的日子，馬上進化成『動物』食材之旅。」雖然在團體草創時期，料理最前線便曾經計畫要在王家組合屋旁養雞、取蛋，進行自給自足的料理實驗，卻尚未準備好要參與「豬肉上桌」的完整過程。

「當豬隻在我眼前被宰殺、放血、切割時，我難受到臉色發白，一直到它漸漸被處理至平常的『豬肉』模樣時，身體才漸漸恢復正常知覺。」在生態完整的田園中，前線成員雖然因為缺乏經驗而無法從頭到尾都「動手」處理豬隻，卻也親眼旁觀了屠宰過程，並協助拔毛、切肉、灌血腸等工作。

料理最前線的成員中，僅有Y曾經參與阿嬤在家中殺雞的過程，其他成員多第一次經歷屠宰家畜的場面。看著原住民獵人熟練地安撫垂死的豬隻、放血、以熱水燙豬皮再以火燒烤拔毛的過程，多半都感到相當震撼，也開始反思自己與食物生產過程的關係。

「最驚人的是器官內臟處理的過程，我才發現市場賣大腸麵線、糯米腸的小販有多厲害，要仔細地清除腸道內的糞便，再用水洗去腥味，最後進行加工，每一個步驟都得來不易，不禁對這些小吃攤老闆、老闆娘肅然起敬。」成員P這樣回憶。

反思電宰，重建食物與人的關係

成員回家之後，將心得經驗放上部落格分享，卻引來讀者留言「手殺太殘忍，電宰才人道」，質疑成員讓豬臨死前多受折磨，也讓料理最前線開始思考「在工業化、全電宰的年代裡，我們跟食物的連結究竟是什麼？」「電宰雖然縮短宰殺過程，但進廠前的運輸、養殖程序是否讓豬更痛苦？」

「電宰是一種集中屠宰的方式，必須讓動物集中養殖，才能降低運送成本，導致豬必須被飼養在狹小、骯髒的環境裡面。而且，若我們不必面對屠宰豬隻的現場，我們更容易忘記餐盤裡漂亮的肉，其實來自於另一個寶貴生命的犧牲。」料理最前線的成員多認為，將屠宰過程「乾淨」化，會讓食用者忘記感恩，對天地萬物的生死循環也逐漸淡薄。

「當天負責殺豬的排灣族獵人說，過去部落會交換殺雞，不忍親手屠宰自己養大的雞，得到肉也會相當珍惜，因為明白那得來不易。」而獵人在生死關頭前以族語慎重「安撫」豬的內容，更不隨便透漏內容與外人知，是部落代代相傳的密語。

「我們當天計算過，一頭豬其實可以餵飽一百個人，而且最後其實還剩很多吃不完。也正是因為經歷了屠宰的過程，我們才會想到要去計算一頭豬可以養活多少人，是自然會湧出敬畏的心情，跟平常隨便夾一塊豬肉來吃不一樣。」甚至原本茹素的成員P在親眼見到豬的「犧牲」之後，看見餐桌上吃不完的肉塊，一度相當掙扎要不要破戒吃肉。

「並不是因為感覺到豬肉很美味，禁不起誘惑，而是親眼看見一頭豬失去了它的生命供應我們食物，我們卻放任它被丟掉，這樣好浪費！」

離開農場之後：改變味覺，改變思維

屠宰現場的後座力並不因回到城市而結束，它持續牽動著料理最前線每一位成員的吃食與料理人生。成員A表示：「後來我走進超市，看到『特價五折』的豬肉，都會想，這隻豬生前已經很不快樂了，死後卻還是賣不出去，要做一個特價品，還是很不快樂，心裡就難過起來。」

另一位成員Y則是在屠宰現場吃了現灌的血腸之後，憶起兒時阿嬤也曾親手製作雞血糕的口感，驚覺現代的米血糕、豬血腸可能添加了許多工業原料：「在現場吃到現灌的豬血腸，裡面只添加韭菜與鹽巴，口感粉沙、顏色暗沉、味道腥臊，平常吃的豬血糕那麼軟Q、鮮紅、無味究竟是怎麼來的？」Y也回憶，阿嬤製作的雞血糕也與當日的豬血腸口感類似，一點都不彈牙且易被咬散，與平日所知的米血滋味相去甚遠。

經歷親手殺豬的震撼教育之後，又適逢政策禁止民間宰殺雞隻，引發雞農反彈，料理最前線決定下次慎重學習如何殺雞，更認真地面對食物與自己的關係，也找回對大自然「天生萬物以養人」的慎重敬畏之心。「電宰一定有方便、進步的地方。但一個不會殺雞、殺豬的『人』，是不是也同時喪失了一些人的基本能力？」

在臉書創辦人Mark E. Zuckerberg也宣布「只吃自己親手屠宰的肉」時，料理最前線的每個成員確實地站在料理與食物的最前線，進行他們艱難而慎重的「吃肉」之旅。