近年來，台灣米食蓬勃發展，除了作為傳統主食外，許多廚師以台灣米食融合西式料理，製成「米布丁」，讓大人小孩都一口接著一口，享受米甜奶香的滋味。對於米布丁的原料，有人以梗米的Q彈取勝，有人則偏好短糯米黏綿的口感，更有在地小農挑戰「不可能的任務」，以台中秈10號米，熬煮米布丁，同樣甜香美味。
「台灣傳統比較像米布丁的食物，是像米糕糜，都是用糯米來做。」順寶碾米廠老闆洪皓軒指出，長糯米的口感Q彈，適合做肉粽、筒仔米糕，粒粒分明又有彈性；圓糯米的口感軟黏，可塑性也高，適合做米糕糜、鹼粽、麻糬、紅豆年糕等，與米布丁的要求類似。
糯米放越久越Q彈 老糯米最軟Q
洪皓軒表示，澱粉主要分為『直鏈』澱粉和『支鏈』澱粉兩種。『支鏈』澱粉比例越高、越黏，譬如傳統的勾芡，就是以『支鏈』澱粉，加熱糊化後產生的反應。不同品種稻米，內含支鏈澱粉比例不同，糯米支鏈澱粉的含量接近百分之百，其次為梗米、秈米。此外，糯米放越久、口感越Q，如果想製作更Q彈的米布丁，可以考慮放了兩、三年的老糯米。
洪皓軒認為，梗米也算是適合製作米布丁，即使是糙米，只要熬煮得久一些，也會釋出黏性，但以他經驗而言，秈米較難製成米布丁，「口感偏硬，又較無黏性，可能不太適合。」
秈米口感清爽 桃園3號梗米帶芋香
不過台中秈10號米，雜交過程曾與糯米混種，宜蘭小農游麗花用以製成的米布丁，清爽別具一格。「我瞭解秈米性質與布丁不合，但我以自己種植的台中秈10號，熬煮透心，做成米布丁，口感一樣很好。」游麗花說，台中秈10號因曾與糯米混種，帶有些微黏性，只要煮得夠久，一樣可以製成米布丁，而且「秈米澱粉含量比梗米少，做成的米布丁，口感更清爽。」
帶有芋頭香味的桃園3號梗米，則是致力推廣台灣五穀雜糧的「吾穀茶糧」，用以製成米布丁的首選米種。「吾穀茶糧」副總秘書彭秋燕說，他們選擇新竹農民莊正燈的桃園3號梗米，製成米布丁，「除了取其Q彈的口感，更因為當中濃郁的芋頭香味，能與鮮奶香味融合。」吾穀茶糧除了製作西洋版米布丁，還製作「台版米布丁」米糕糜，使用銀川短糯米，「主要是希望有軟綿黏糯的口感。」
「其實以我的作法，若希望同時有梗米的顆粒分明、與糯米的黏合作用，會取梗米與糯米各半，就可以完美解決這個問題。」金牌主廚曾良泉表示，烹飪時將兩者混和，讓梗米充分吸收湯汁、維持完美形狀，糯米的黏性，又不會讓料理一切即散，同時維持賣相與口感。
彭秋燕表示，除了米布丁、米糕糜外，他們也將致力開發「米沙拉」等料理，「讓大家知道平日熟悉的『白米』，展現更多不為人知的風貌！」
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