養雞也可以很Free Style。Yo Yo～ Go Go～

你愛吃蛋嗎？

我超愛吃蛋的，連上山都要帶著破雞蛋。

沒錯，曾經天真的將整盒雞蛋用菜葉包覆，經顛頗的山路上＂摳摳摳＂的運送上山，自以為外表無恙而沾沾自喜的時候，打開後才發現，每顆都裂了。於是兩天內一個人將整盒蛋吃完的窘事。

有一陣子，網路上盛傳吃蛋不好，因為需要大量生產的關係，蛋雞被飼養在一格一格的籠子中，成為動彈不得的產蛋機器。那時開始，吃蛋對我來說，變成一種兩難，實在很愛吃蛋，但想到網路圖片中雞被擠壓在一起，互相踐踏的模樣，就食慾頓減。

後來，有位很有環保概念的朋友告訴我，他在吃一種人道生產的雞蛋，在某超市買得到。那時候，身在偏鄉的我附近並沒有某超市，於是，我先將這種蛋的名字記住，期待有一天能買到它。

偶然間，在另一位朋友的臉書相簿中，發現了似乎生長得很快樂的雞，照片中的雞有著像柴山上獼猴般雄赳赳氣昂昂的氣勢，造成這般神氣模樣的雞，必定不是被關在籠中的，賞鳥的人都知道，囚禁籠中的鳥眼睛是失神的。為了瞭解這樣的放牧飼養方式，把握時間，就直接產地拜訪了。

自然蛋牧場

自然蛋牧場位於風光明媚、青蔥蒼翠的田邊，出來迎接的是牧場主人白登文、巢維英夫妻。才發現，電話中的白大哥一點也不大，帶著粗框眼鏡，馬桶蓋頭，嘴笑得很寬很開，有三分盧廣仲的影子，感覺是近期青年返鄉務農的代表。交談之後，才發現他從事畜牧業居然超過25年了！

從民國77年接手父親的養豬事業，直到10年前，白登文才開始玩票性質的兼養雞，從開始抓了朋友的100隻雞來養，放著到處亂跑，有蛋就分送親朋好友，沒想到，這樣養出來的蛋，吃起來特別好吃，朋友開始向他預定。本來是試養看看，沒想到後來因為人情壓力，口耳相傳的”吃好道相報”，就越養越多了。

快樂雞－有蟲吃、有枝棲

也因為這樣的無心插柳柳成蔭，白登文從沒有養過格子籠的雞，所有的雞都是在地上跑的，他說，「集約養殖的雞場希望營造一個隔絕的環境，雞一輩子在籠中，沒有機會踩到地面，自然不會沾染排泄物，但卻很容易在疾病發生時大量感染；那放牧的雞整天地上找東西吃，也會啄食糞便中的蟲卵，蟲不容易孵出。即使得病，雞也會躲在角落棲息，不會影響到其他的雞隻。」

到雞場實際觀察，5分地大的雞場分成三區，容納不同年紀的雞隻。室內的空間裡，飼料餵食器位於中央、兩側則是以鐵桶或木架搭成具有隱蔽效果的產蛋空間，並有鐵管製成的棲架，供雞隻夜間棲息用。戶外空間則連接到排水溝，有自然的植生，但需要除草嗎？白登文說：「哪裡需要，草都被雞吃光了，一段時間還要灑新的草籽咧。」地上有大小不一的坑，有隻雞正在坑裡頭以爪耙土、打滾，這樣的動作可以去除身上的寄生蟲。

養在地上，難道不怕感染嗎？這是白登文最常被問的問題。養雞人最怕的是土中生長的球蟲，雞隻長時間接觸土壤便可能被感染。對此，白登文有一套自己的邏輯：「其實雞的球蟲感染就像人類的麻疹，抵抗力好，自然可以熬得過。所以只要創造一個好的環境，就不用擔心，也不需要放抗生素。」

何謂好的環境？就是密度適宜、多樣化的環境。像野生的雞夜棲在樹上，室內棲架就提供這樣的需求，「雞夜間要棲息在高處，有他的道理，或許就是要在抵抗力最弱（睡眠）的時候避免接觸土壤被感染」白登文說。

不求多，只求好

雞場共有1,500隻的雞，就在室內外自由來去，白天在外面趴趴走，晚上就會集體回到室內的棲架棲息。所以，夜間就是點名的最好時機，算算有沒有雞掉到排水溝去了。一般放牧會遇到的最大問題，就是野狗會進來搗亂，但白登文說，只要四周的隔離做好，鐵管圍籬下先砌一道水泥的矮牆，讓狗沒辦法由下挖洞進來，就沒問題了。

以一般5分地大的放牧空間，其實可以容納6,000隻的雞左右。但自然蛋牧場並沒有擴大經營的野心，「不要幫我宣傳，產量有限，沒有蛋給人家是很不好意思的。」白登文一臉正經的說。

集約飼養的強制性換羽

工業集約化的產蛋快線是1960年代農林廳由美國引進的，在台灣更將格子籠發揮到極致，A4面積大小的籠子，可以圈養2-4隻雞，單位面積的產量提高，生產更多快速廉價的蛋。根據農委會資料統計，一隻平飼放牧雞每年只能產120顆蛋，但一隻籠飼雞一年可產260顆蛋*。

高密度飼養的情況下，雞雞乎無法進行展翅、轉身、移動，所有能量都花在下蛋。但過度擁擠可能造成領域性的競爭，所以籠飼雞一般在雛鳥階段就會進行「剪喙」，把嘴喙修鈍防止打架。通常70日齡前，由專業的代養場進行飼養，70-110日齡間視情況，可能繼續代養，或是交由雞農自行扶養，到了21週（約150日齡），就可以開始產蛋，母雞可以持續下蛋，直到產蛋率或蛋殼狀況下降，就會讓他們停止生產。年輕的母雞產蛋率可達9成（100隻雞一日可收90顆蛋），越老產蛋率越低，100週齡的母雞產蛋率僅剩4成。

產蛋率降低的母雞，鈣質流失的差不多，此時白登文會讓她們壽終正寢，結束了一輩子的產蛋人生。但是，部分業者相準放牧雞較健康的優勢，會收購放牧的老母雞，以斷食－斷水－斷食的方式對待他們，因養份不夠，雞毛會開始脫落，當老母雞體重掉到80%以下，再恢復餵食，這時，又可以開始產蛋，產蛋率甚至回到8成以上。

白登文說：「這種改變雞體內賀爾蒙的方式稱為強迫換羽，這樣的雞蛋雖然吃起來口感沒有差別，但是母雞老了，以這種方式強迫她們繼續下蛋，往往造成鈣質過度流失而導致骨質疏鬆，甚至骨折。」但是，這種強制換羽的老母雞，一隻收購價只有新生雞的2/3，5週後就可產蛋（新生雞要20週），在降低成本的考量下，老母雞只能被動的，燃燒完最後的價值。

*因籠飼雞通常會進行強迫換羽，進行第二輪產蛋，所以籠飼雞一年的產蛋量幾乎是放牧雞的2倍以上

消費者要如何選購友善飼養的雞蛋呢？請見下文：養雞也可以很Free Style。怎麼選蛋呢？