白花紫蘇草 屬於貢寮水梯田的味道

拿到餅乾，一口咬下，「嗯，稍微有那麼一點點硬。」接著，一股芳香四散出來；和一般市售手工餅乾相比，這餅乾不那麼酥，但還是很脆，重點是吃起來非常清爽，香味清爽、口感也清爽。這是一片結合台灣小麥、台灣水稻和台灣水田間的白花紫蘇草，用心做出來的手工餅乾，除了健康好吃，還多了熱愛台灣農業的濃郁風味。

白花紫蘇草不但增添了餅乾的香氣，還有纖維質。製作這款名為「和禾餅」手作餅乾的林紋翠，為了讓消費者吃到這樣健康營養的餅乾，用的是台灣本土小麥製造的喜願中筋麵粉、貢寮水梯田的米；而因為台灣小麥只能做出中筋麵粉，她特別添加四方鮮奶、人道飼養機蛋，讓做出來的餅乾不致太硬，奶油則因台灣沒有生產，只好使用進口奶油，但添加的量比較少，所以餅乾吃起來不那麼酥，但脆度不減。

白花紫蘇香氣特殊，12斤才能曬出一斤草乾

最特別的是，餅乾內充滿了白花紫蘇草。可別小看這白花紫蘇草，它生長在水域乾淨的田埂間，一般農民視為雜草，但它可是經濟價值很高的水生植物，水族館內知名的「三角草」就是它，只是它在水族箱裡不會開花，葉子長的形狀，也和田間的白花紫蘇草不太一樣。

長在貢寮水梯田間的白花紫蘇草，每株約只有20公分高。農婦必須彎腰蹲著，拔下這白花紫蘇草葉和嫩莖。拔下來的白花紫蘇草，還必須經過日曬；林紋翠說，平均每12斤的草，才能曬出1斤的草乾；洗乾淨後，用調理機打成粉狀，和進麵粉裡，加上鮮奶、雞蛋等，做成餅乾麵糰。

餅乾麵糰切片進烤箱前，再灑上貢寮水梯田的稻米，所爆成的一顆顆米香，烤出一片片結合台灣小麥、水稻和白花紫蘇香氣的手工餅乾。生長在水域的白花紫蘇葉，曬乾前有很濃郁的味道，但曬乾且經烘焙後，香氣消散許多，林紋翠因此在烘烤溫度上，下了不少實驗功夫，儘量保留白花紫蘇草的特殊香氣。

白花紫蘇草為環境指標，食用可提升農田產值

白花紫蘇草是在1997年，由中山大學教授顏聖紘與楊遠波所發表的種類。分布在台灣低海拔稻田與濕地，但以北部與東北部居多，從平地至低海拔山區的水田、溝渠、溪畔及湖沼溼地都可見到，是田野間常見的水生植物，但受到除草劑的殘害，族群數量減少。

顏聖紘表示，白花紫蘇草可以食用，但台灣傳統漢人的飲食習慣，食用野草以艾草與鼠曲草最常見；至於在烘焙界，多以南法與地中海一帶的香草為流行趨勢與使用大宗，他第一次聽聞有台灣人，將白花紫蘇草拿來做餅乾，但他覺得這是很好的做法。

發現白花紫蘇草物種的顏聖紘說，白花紫蘇草雖然不算非常少見，但是分類有些困難，日本和香港應該都有一些近似的種類，和白花紫蘇可能不完全相同。他說，近年來受到水域環境變差影響，少見一叢叢群聚的白花紫蘇草，而且白花紫蘇草因為味道重，很少有蟲會去吃，這反而使得白花紫蘇草少有蟲害。

生長在貢寮的林紋翠說，貢寮水梯田的保育計畫，今年進入第三年，他們考慮如果再繼續加大水梯田的產能，可能會危及水梯田的生態，但是在沒辦法提高產能的情況下，又希望能夠提高當地農田的產值，於是想到利用田間的野草、白花紫蘇草。

林紋翠說，去年農委會林務局組一個參訪團到日本訪問，過程中，日本農民很興奮地帶參訪團去看據說是日本列為被保護的田間植物，結果他們發現「這不就是貢寮水梯田的白花紫蘇草嗎？」回來後，他們首次嘗試，將白花紫蘇草加入石花凍裡。

結合米香做成餅乾，貢寮水梯田獨特滋味

今年，水稻收割完成的農忙季一過，林紋翠開始發想將白花紫蘇草做成餅乾，而且既然要做，就要完全利用台灣本土的農產品來作。因此儘管做餅乾應該用低筋麵粉，做出來的餅乾口感最好吃，但是台灣本土小麥沒辦法做成低筋或高筋麵粉，只能做成中筋；她剛開始試做，發現餅乾太硬，於是加雞蛋、加鮮奶，而且都要用有機的好食材。

這白花紫蘇草做成的餅乾，材料天然、健康，但林紋翠不以此為滿足，既然要是貢寮水梯田的商品，當然要有米的加入。她想到用水梯田的米所做成的米香，將一顆顆米香灑在餅乾上，烘烤完成後，輕咬入口，草香、麥香、米香完美融合。

「雖然沒學過烘焙，但我們一直覺得，只要是好食材，就不會做出壞食物。」林紋翠說，貢寮水梯田養了滿滿的小生物，她希望以白花紫蘇的香味，讓大家很難忘記水梯田的美好。

林紋翠說，貢寮水梯田保育計畫一直有林務局的支持，開始以《狸和禾》為品牌，嘗試推出相關商品，是貢寮水梯田試著獨立自主所踏出的第一步。除了這款白花紫蘇草手工餅乾，她還試做了手工皂等產品，不過還沒推出販售，「每回要賣東西，就開始想東想西。」訪談間，她的語氣儘是掩不住的害羞。

這是一片餅乾，但它不只是一片餅乾，它是一片飽含台灣農、牧產業精華與製作者用心維護台灣農牧業所做的餅乾，是屬於貢寮水梯田獨特香味的餅乾。