本土黃豆、鹽與手工嘉義布袋在地白蔭油

台灣每年進口230萬噸的黃豆，其中九成是基因改造黃豆，要在市面上找到非基改、在地生產、無農藥化肥的黃豆加工品，難度頗高。市面上的醬油絕大多數都是工廠量產，手工釀造的醬油也不多見。至於鹽，台灣的食用鹽八成以上從澳洲進口，要吃到在地傳統的天日曬鹽，也是個大挑戰。

黃豆、鹽與白蔭油嘉義東石布袋在地生產

雖有上述三重難度，不過有心人總是有的，嘉義布袋嘴文化協會預計在今年下半年推出「純本土手工白蔭油、白蔭醬」。這一瓶520CC的蔭油，結合了在地日曬鹽、在地的無農藥化肥黃豆、純手工的蔭油釀造技術，橫向連結在地產業，直面重視在地、健康食材的消費者。

黃豆、鹽與白蔭油的食材三結義，來自於嘉義布袋嘴文化協會的構想與奔走。位於嘉義布袋的布袋嘴文化協會，近年來經營洲南鹽場，讓原本已經廢曬的鹽場重新活了起來。

透過加工提升產品的價值

「我們自己做鹽巴，想說除了單純賣鹽，也在思考怎麼透過加工品的方式提升附加價值，」布袋嘴文化協會行銷經理黃士毅說，他們找呀找，發現盟友都在不遠處，同樣位於嘉義布袋的新來源醬園，是嘉義少數仍堅持手工釀造的蔭油廠商，以黃豆為原料釀造而成的白蔭油、白豆蔭醬，有別於以黑豆為原料的黑豆蔭油；位在嘉義東石的十甲農場，則是號召十多位農友，以無農藥化肥的方式，種植小麥、黃豆、黑豆等本土雜糧。

對於這次的合作方案，黃士毅說，嘉義縣府的產業輔導計劃提供援助，洲南鹽場的鹽巴有了新的應用方式，十甲農場也能幫有心種無毒黃豆的農友開闢新的銷售管道，至於新來源醬園，則可以釀造出純本土材料的手工白蔭油。