建成機械在湖口廠區的自設廚房，去年十月開始與團膳業者、建蓁環境教育基金會合作，每週四午餐供應有機食材，午餐現場並由建蓁工作人員進行飲食與環境議題的小宣講，不少員工聽了之後，紛紛詢問細節，說要回家跟家人分享，甚至有員工直接打電話給有機農夫，請教種植技術。
一週一次有機餐 建蓁基金會與建成合作
製作鍋爐、汽電共生設備的建成機械成立近七十年，在湖口廠區設廠近三十年。由於現場作業需要，建成湖口廠自設廚房，發包給團膳業者經營，提供每天三餐。
建蓁環境教育基金會推廣企業員工環境教育，與建成機械合作，每週四中午的員工團膳吃有機餐，搭配現場宣講推動廚餘減量。去年十月推行至今，員工反應熱烈，一位員工說：「每到週四的有機餐時段，我們員工都很高興，最不高興的應該就是收廚餘的人，因為我們都把菜吃光光了。」
建成湖口廠約有兩百五十位員工，團膳業者每週都會預告下週菜單，自從建蓁與團膳業者合作後，每週四中午的菜單預告欄都是空白的，建成員工笑說這天是「高檔餐廳才有的無菜單料理」。
建蓁環境教育基金會執行長表示，建蓁負責採買有機食材，交由團膳業者在建成的自設廚房料理，有時農友因天候、生產等狀況影響交貨量，因此需要臨時向其他農友調度，為保持採買彈性，只好推出「無菜單料理」了。
建成機械去年十月開始推動每週一次有機餐 （圖片提供/建蓁基金會）
建蓁買食材 團膳廠商廚師負責料理
建蓁環境教育基金會專案經理徐菁伶負責買食材，她直接找農友，例如台南官田的菱鄉米、桃園蘆竹有機農友林聖智的蔬菜、花蓮玉里龔文俊的網室豬。
徐菁伶說，供應兩百五十人的有機餐，每次採買經費近兩萬塊，平均下來一人的菜錢約七十塊。這項有機員工團膳專案由建蓁基金會負責推動，摸索與團膳業者合作的方式，以及員工的接受度。
在與團膳廠商的廚師合作時，建蓁與廚師在口味、擺盤、食材搭配等方式上都經過一段磨合期。有次建蓁規劃有機鳳梨入湯，廚師料理時主動加碼，放入其他罐頭水果，或是在料理非基因改造豆腐時，廚師竟然另外加入非建蓁提供的枸杞，徐菁伶說，廚師要回應各方需求，認為一道菜只有一種顏色太簡單了，因此主動加碼，雖是好意卻也違背了建蓁基金會設計的原意。
為了理解廚師的思考方式與工作習慣，建蓁的三位工作人員今年四月報名參加丙級廚師證照特訓班，術科考試時，從六十道菜隨機抽六道菜，在三小時內完成，最終三位工作人員都取得丙級廚師證照。「有了證照，我們現在是廚師對廚師了。」徐菁伶說。
考廚師證照的過程，讓他們更理解廚師的顧慮，例如說要準備兩百五十人的主菜，用炸的真的比較快又方便，去年他們還沒考廚師證照前，規劃一道三星蔥蛋，要求廚師用煎的，讓廚房人仰馬翻，考了證照後，他們建議廚師用蒸、滷等方式料理主菜，「不給廚師太大麻煩，但也堅持我們主菜不用炸的原則」。
（左圖）本週的有機餐，用的是宜蘭田董米、花蓮網室豬做成的梅干焢肉、桃園蘆竹農友的蔬菜、炒三色丁用的小黃瓜、杏鮑菇、紅蘿蔔，則來自新竹與苗栗的農友。 拍攝/楊鎮宇（右圖為素食餐，使用有機蔬菜與豆皮）
現場宣講 一次只講一個小主題
除了採買食材、與團膳業者廚師溝通料理方式，建蓁在每週四有機餐的現場，也安排宣講活動。徐菁伶說，一開始他們規劃一大套，包括近一小時的宣講、找農夫來現場分享、規劃農夫小市集等，等到去年十月第一次開辦時，卻完全推翻了原先的規劃。
建成機械多數是藍領勞工，中午休息時間只有四十五分鐘，十二點一到，瞬間擠滿整個員工餐廳，十二點十五分左右，整個餐廳的人幾乎都走光了。
建蓁專案經理葉小麗說，到了十二點半，整個員工餐廳空空蕩蕩，「就像夢一場」，很難想像十多分鐘前這裡還坐滿吃有機餐的員工。
為了搭配員工爭取休息時間的需求，建蓁的環境與飲食教育宣講做了調整，一次只講一件事，務求清楚明白，例如人道飼養的雞蛋是什麼？米粉為什麼沒有米？什麼叫做非基改豆製品？有機標章怎麼看？
為了吸引員工的注意力，建蓁也安排填問卷抽獎品的活動，只要填問卷就有機會抽白米、鳳梨等食材。而在每週三下班前，建蓁也在員工打卡的地方放置隔日有機餐的食材，讓員工對有機食材有更多認識。
員工反應熱烈 建蓁摸索日後推動方式
有員工看了隔天要吃的有機食材，打趣問道：「有鳳梨耶，明天是一人一顆嗎？」建蓁員工回說：「只拿來做甜湯啦！」也有員工看了有機蔬菜後很納悶：「這些菜都沒有蟲洞，是有機的嗎？」隔天的有機午餐時間，建蓁的工作人員便安排小農剛採收後的菜、以及整理後的菜，放在現場讓員工實際比對。
徐菁伶說，一開始在現場對員工宣講時，只見整場埋頭猛吃，以為沒人在聽，沒想到收回問卷後，發現反應熱烈，「新竹地區有哪些通路可購買可靠的有機食材？」、「在肉眼下如何分出食物為有機產品？」、「政府有要求製造廠商做詳實標示嗎？」還有員工看了建蓁介紹小農的海報後，直接打電話跟小農購買食材，甚至請教有機耕作的技術問題。
去年十月至今，建蓁環境教育基金會在建成機械推行的一週一次有機午餐，屬於實驗性質，將在這個月告一段落，重新規劃後續的推動方式。
一位建成員工在有機餐的問卷寫著：「建請此有機概念落實於團膳業者，以利大家。」與建蓁合作的團膳業者可誠公司認為有機食材是未來趨勢，目前採買有機食材的成本仍然是主要考量點。建成機械總務課課長吳基福則說：「當然是希望有機餐目前只是暫告一段落，未來希望能再接再厲繼續推動。」
（新聞自我揭露：上下游新聞網接受財團法人建蓁環境教育基金會的局部人事補助，但選題或內容不受任何干預，完全獨立運作，本題為營養午餐系列報導，非業配置入行銷）
