餿水油事件讓外食族人心惶惶，英國名廚Jamie Oliver創辦的食物基金會，執行長Neil Lovell昨日正好應邀來台演講，鼓勵台灣危機就是轉機，可趁機改革飲食習慣。他們在英國推動營養午餐革新，小朋友從小學就進廚房學拿菜刀，中學教導如何料理時令蔬菜，「烹飪和讀寫一樣，都是非常重要的技能。」體會食物原形原味，自然能對垃圾食物說不。
烹飪文化衰退，肥胖、糖尿病上身
許多愛做菜的人，一定對英國名廚Jamie Oliver不陌生，隨性搞笑的料理風格，顛覆以往一板一眼的烹飪節目，讓他跨越大西洋紅到台灣。但除了主持節目分享料理，他還深入調查英國學童的營養午餐，發現校園充斥薯條、可樂等垃圾食物，2002年成立Jamie Oliver食物基金會，深入校園改革營養午餐，甚至到英國首相官邸請命，並在全球發起「食物革命日」，邀請各國關注學童營養午餐品質。
Jamie Oliver食物基金會執行長Neil Lovell昨日應邀來台演講，點出英國學童營養午餐的問題，雖然許多小朋友會自行攜帶午餐，但彼此常交換，竟只有1%的便當符合營養標準，英國有25%小學生肥胖、過重，畢業時，比例更增加到3分之1，讓基金會深刻體會食育的重要性。「糖尿病、肥胖等問題，其實關乎的是生活文化，英國烹飪文化衰退，大家越來越不會煮菜。」
基金會2005年開始推動飲食教育計劃，初期和許多學校合作，投入資金協助改善學校餐廚設備、中央廚房；基礎建設完成後，2011年進一步研究食農教育課程，開發出許多生動有趣的教材，最重要的突破是讓小朋友進廚房。
從小拿菜刀，數學課教切菜秤重
相較於台灣校方深怕學生燒了校園，連大學宿舍都沒廚房，基金會和英國國中小學合作，開發一系列教材，鼓勵7~11歲的小學生學習基礎烹飪技巧，從最基本的拿菜刀、切菜開始，中學時再安排進階課程，依照時令料理不同菜色，「飲食教育越早越好，所以一定要從小學開始，中學才能教進階課程。」
光是會做菜還不夠，基金會發起「廚房花園計劃」，在學校菜園種植可食用的作物，讓大自然當講師，教導當季食材；設計彩虹菜單，用含有天然色素的作物如甜菜根，吸引不愛吃菜的小朋友。
Neil Lovell說，做菜必須成為學校的一部分，孩子才會重視，因此要巧妙融入課程，例如數學課，就能教小朋友切菜秤重、練習如何算出正確的烹飪時間。
吃在地、吃當季，老師、小朋友都要學
目前英國大約有1萬6千多所學校參與基金會的計劃，台灣許多縣市近年也陸續實施有機營養午餐，但是食農教育顯然沒跟上腳步，學生抗議夏天只能吃盛產的空心菜、地瓜葉，廚工抱怨蔬菜被蟲蛀洞，甚至有農友因此被退貨。
Neil Lovell認為，老師、學生、家長都需要食農教育，重點在於，如何讓學生、老師享受過程，創造彼此間的聯結。
他秀出基金會設計的教材，漂亮、簡潔的洋蔥、甜菜根、馬鈴薯等落在海報中央，依據不同的食物群分類，列出卡路里，料理用分解圖示，讓老師方便指導學生做菜，還不忘列出種植技巧、生長季節，傳遞吃當季、吃在地的觀念。
Neil Lovell提醒，食農課程不要放一堆科學數據，否則會嚇跑大家，重點是好玩、有趣，讓人想聽，分解圖示有助於教學，而且透過一步一步學習，孩子更能建立自信心。
吳音寧：談個別案例之外，應就問題提出對策
參與座談的新北市農業局農牧經營管理科科長劉淑芬表示，新北市已經開始實施每週一頓營養午餐，但2011年試辦期間，的確曾有學校嫌棄有機菜蟲孔多，退出試辦，所以除了吃有機菜，市府還要向學校、教育局、家長積極溝通，同時推動食農教育。
彰化溪洲鄉公所主秘吳音寧，上任後推動幼兒園採用在地友善環境食材，目前米和蔬菜已經達到100%自給率，昨日應邀分享經驗時，她坦言，這條路走得很辛苦，很多業者、其他地方政府都說，用這個模式，食材供應商幾乎沒利潤，目前幼兒園早餐、中餐加點心的食材費僅35元，國中一餐26元，小學更低到只有21元，營養午餐結構性低價的問題值得重視。
她也坦率表示，政府民間經常舉辦研討會，交流各地營養午餐正面案例，「但講了這麼久，還是在講哪個個別案例做得不錯，」應該集結起來，就問題提出對策，落實在立法基礎上，否則一旦政權轉移，延續性就受到考驗。
