農委會昨天發佈「糧食供需統計」，稻米食用量創10年新低，吃小麥製品的人卻越來越多，與此同時，今年本土小麥栽培面積將突破500公頃，上下游推出「2014台灣小麥報告」，分析台灣小麥現況、氣候條件、市場反應，探討本土小麥能與不能，本文為系列一。
────────────────────────────
去年本土小麥產量創下10年新高，來到400多公噸，雖仍不到進口量0.1%，但頗有復興之姿，這個月，全台將種下至少500公頃小麥。然而，面對躍躍欲試的農民，研究人員和有經驗的農民提醒，必須適地適種，才能有效率地提升糧食自給率，台灣小麥最喜歡西南沿海，北部陰雨綿綿，可能得用「稻草覆蓋法」，若真不適合也不用勉強。
跨越火炎山也能種，農友：「台灣種小麥絕對沒問題。」
連接新埔和龍潭的新龍路上，范振昌坐在鐵皮和竹子搭建起的簡易攤位，和朋友自在地聊著今年什麼時候種小麥。
10年前，他不甘辛苦種的稻子只能交給糧商，一頭栽入米穀粉開發，從國外添購磨粉設備，自己種稻自己磨；2008年更在毫無經驗的情況下，種起本土小麥，自創品牌「糧糧農夫」，銷售自己磨的全麥粉。這個月水稻即將收割，屆時他可無法像現在一樣悠閒，因為小麥的腳步緊接而來。
台灣每年進口130多萬噸小麥，99.9％從國外進口，本土小麥甚至因量太少，進不了農業統計年報。近幾年民間提倡復興本土小麥，加上政府去年推動休耕地活化，種小麥每公頃獎勵4萬5千元，本土小麥才真正從南到北、從西到東，遍地開花。
然而，質疑聲浪也不曾間斷：潮溼炎熱的台灣真的適合種溫帶作物小麥嗎？
「台灣種小麥絕對沒問題。」范振昌是台灣少數跨越苗栗火炎山的種麥農民，他斬釘截鐵地說，早期全台都種過小麥，沒理由現在種不起來，「有人說火炎山以北，冬季多雨不適合種小麥，那是因為有些人沒有因地制宜，把中南部那套栽培方式移到北部。」
不同於台灣最大小麥契作商「喜願共和國」強調撒播、翻土的「深耕法」，范振昌採取「稻草覆蓋法」，在二期稻即將收割前，撒下小麥種子，割稻時留下稻草，作為小麥的棉被，均勻覆蓋在田裡。
范振昌表示，深耕法會將土裡的溼土翻上來，且翻鬆後的土，如同一塊海綿，不斷吸納水氣，對冬季容易下雨的北部根本雪上加霜，稻草覆蓋法可以讓排水更良好，還能抑制雜草，又省工。
他不用農藥，為了精確度量肥料，施用少量有機肥和化肥組成的複合肥，上一季每公頃產量達到4噸，比台灣平均小麥收穫高出1噸。
小麥愛高溫、低濕、高日照，西南沿海最適合
台灣主要品種「台中選二號」，蛋白質約12％，比中筋略高一點。台灣大學農藝系碩士畢業生陳筱鈞，論文研究不同地區的台灣小麥品質， 蒐集2011年和2012年收成的小麥，發現品質好壞，和溫度關係不大，溼度反而影響最深，打破小麥適合種在溫帶的迷思。
他指出，相對濕度越高，「麵筋指數」越低，也就是製成麵包的特性越差；溼度88%是蛋白質含量的臨界點，在這之前濕度高，蛋白質高，超過後蛋白質會開始下降。
不過比對氣象資料後，她發現台灣的相對濕度高得驚人，80％、90%很常見，「90%已經是水田的溼度了，國外適合種植的區域，溼度大約在百分之70幾。」陳筱鈞表示，一開始本以為北部溫度低，比較適合小麥種，研究後才知道，台灣小麥適合種在高溫、低濕、高日照的地方，南部最符合這些條件。
在「穩定時間」實驗中，台南學甲的小麥也在15件樣本中拔得頭籌，達到19.9分鐘。陳筱鈞解釋，穩定時間測試的是麵粉耐攪拌特性，一般人所說的筋度，其實包含抗張力和伸張力，抗張力影響麵包能否Q彈，基本上，筋度越高，耐攪拌時間越長，代表製作麵包的性質越好。
但和國外比起來，本土小麥品質仍有很大進步空間。台灣專門進口來做麵包的美國高筋粉「硬紅春麥」，穩定時間長達37分鐘， 就連被視為中筋麵粉的「硬紅冬麥」也有27分鐘左右，也就是說，台灣小麥蛋白質達到中筋標準，但製麵包品質仍不如進口小麥。
雖然穩定時間只是做麵包的其中一項標準，卻再一次提醒，台灣耕作面積有限，應搭配相關數據，找出最適合種小麥的區域和方法。
應比照稻米，建立區域栽培方法
猶如小麥偵探的范振昌，近年也到桃園輔導其他農民，他直言，別看台灣小，光是桃園，氣候環境就差很多，例如新屋、觀音靠海，東北季風太強，土壤鈉離子含量又太高，產量和品質不如平鎮；而平鎮又不如更內陸的大溪、龍潭。
「既然台灣想在冬天種小麥，就要找出冬天的方法，不同地區有不同的條件排序，例如北部，第一個要考量的就是東北季風，西南沿海首先考慮土質，因為砂土易排水適合種麥，季風影響順位較後。」他補充，台中選二號適合在中南部種植，若政府有心推廣，就該比照稻米，針對各地推出不同栽培方法，甚至引進適合當地的品種。
負責研究小麥的台中區農業改良場技佐林訓仕也認為，各地有各地適合的栽培方式，不過全台小麥多種在二期稻收割完的冬天空檔，建議農民至少在四周挖個田字型溝渠，促進排水，避免冬季連續降雨。
小麥育種全台僅一人，連農友也不忍
至於各地適合的栽培法，可能得靠農民自己摸索，台灣自60年代接受美援後就放棄種小麥，相關研究早停擺，目前農政單位僅林訓仕一人，專責台灣小麥栽培和育種，除了巡迴全台農友，還要建立一整套栽培體系；但是林訓仕的「本業」是育種，一個新品種從育成到穩定，至少要花10年以上歲月。他的肩上，背負的是全台500多公頃小麥希望，以及半世紀的歷史重擔。
巧婦難為無米之炊，包括喜願共和國「總兼」施明煌，以及許多農友都感嘆：「雖然很希望有新品種，但每次看都只有訓仕一個人，怎麼罵的下去？」
對此，農糧署副署長黃美華表示，若農改場有人力、設備上的需求，農糧署會盡力協助，希望研發出口感更佳、筋性好的新品種，但對於小麥自給率未設定目標，只希望「越多越好」。（系列待續）
