（承前文）足立區有70所小學、38所中學，為了4萬5000名學生的飲食健康，區長一聲令下，雷厲風行的展開「營養午餐好好吃」計畫。「營養午餐是為了孩子的健康成長而設計，需要有均衡的營養，不能有太高的脂肪、卡路里與鹽分，還肩負有傳達日本飲食文化的重要責任，所以如果老是吃炸雞，那就失去營養午餐的意義了。」「營養午餐好好吃計畫」的現任負責人、安田真人表示。
創造「讓人期待的營養午餐」
營養午餐也不再只是午餐，變得驚奇又好玩。
計劃初期的「超級主廚計劃」，請許多名餐廳的主廚設計菜單，並到校一同用餐，第一次見到名人許多學童往往興奮不已，但由於預算過高，受到區議會的批評，目前此計畫已經中止，主廚菜單由全區學校共享，有許多菜色至今仍深受歡迎。
每年六月有「多多吃營養午餐週」、一月有全國性的「營養午餐週」，足立區在這兩週間每天宣導「吃飯多吃五分鐘」，並且推出「幸運7、幸運星午餐」，吃到7或星星形狀的紅蘿蔔的學生就能夠得到獎賞，還會請學童一起剝豆子、剝玉米，參與午餐的準備工作。
每年十一月有一天「魚沼越光米日」，新潟縣魚沼是越光米的第一產地，足立區的中學一年級學生每年都會到魚沼進行三天兩夜的插秧、割稻體驗，區公所不僅把學生種植的部分買下來，還另外購入全區學校的份量作為營養午餐之用，「那天會出現排隊添飯的情況，小朋友都說『即使只有白飯也好好吃』。」越光米的價格比平常使用的米貴了三倍，「但能讓學生吃到自己種過的米，還是很值得。」
由於少子化，日本許多學校都有一間空教室改裝的「午餐室」。每個班級一個月都會有一、兩次到午餐室用餐的機會，不僅換個場所會讓人感到新鮮，還有「營養午餐自助餐」，仿照飯店自助餐的擺盤，把當天菜色羅列於午餐室桌上，讓學童自行拿取。
「這樣的經驗對孩子來講很珍貴，很多在家都一個人吃，沒有以前大家族從大盤分裝小盤的共享經驗，」安田說：「當然要是有小朋友拿太多肉，或是不吃青菜，營養師還是會適時出面的。」每月在午餐室也會舉辦「壽星日」，一到六年級的當月壽星當天聚集在一起，享用特別準備的生日點心。
每個月一次的「營養午餐東西軍」則是事先開出兩種不同的主食或主菜供學童選擇，例如「黃豆粉炸麵包」、「可可粉炸麵包」（註一）、或是「薑燒豬肉」、「日式炸雞」等，因為可以自己決定，深受歡迎。
每個學校有許多不一樣的作法，「我們的目的就只有一個：引起小朋友對營養午餐的興趣，讓小朋友能夠快樂的吃飯。」
（左）營養午餐東西軍：黃豆粉炸麵包、可可粉炸麵包（右）營養午餐東西軍：薑燒豬肉、日式炸雞
級任老師、學童的積極參與
安田特別指出，「確保用餐時間、營造用餐氣氛是讓剩菜量減少的重要關鍵」。準備、配膳、加上整理，真正的用餐時間最多只有15到20分鐘，為了讓學生能夠擁有最充裕的吃飯時間，級任老師的角色很重要，「要是配膳的時候鬧哄哄、一團亂，常常就會延誤開飯時間」。
這時如果老師能夠適時介入，就能讓作業得以圓滑進行。還有觀察學生用餐情形、做簡單解說也很有幫助，例如東京的孩子喝不慣紅味增湯，如果老師加上一句「這是關西才有的味道，料亭才喝得到喔」，就能引發學生興趣，一點小訣竅，剩菜率也明顯的減少。
由五、六年級生組織的「給食委員會」則是可靠的小幫手，他們會負責做「營養午餐東西軍」問卷調查，或是製作食育海報、在午餐時間透過廣播介紹今天的食材等等。
邁入第六年的「營養午餐比賽」，由學童設計菜單參加比賽，十二月全區學校統一提供得到區長獎的作品做為一日菜單，有的學校也會供應自己學校參加比賽的優秀作品，比賽人數年年增加，由於和食興起，今年比賽題目就設定為「我家的拿手菜～和食料理」，有4900件作品參賽。許多孩子也在設計菜單的過程中發現並不如想像種的容易，「很多人的心得都是：營養師好辛苦喔！」池尻笑著說。
每天都會介紹當天的營養午餐，這天是魚的西京燒，等大家都拿完，一起喊「開動了！」
為了我們的下一代–從保育園開始的十五年食育
「營養午餐好好吃計畫」的成果，也部分反映在學童的健康狀況上。根據調查，足立區的孩子體力測驗成績不僅變好，肥胖比例也有年年減少的趨勢。
足立區的小學生肥胖比例一向高於東京平均，成人的文明病比例也較高，甚至連平均壽命也較短，「這是『歐美化貧窮』的現象，」早年足立區蓋了大片的都營住宅，目前約有四成家庭依靠政府的就學支援補助才能讓孩子去上學，「以前是沒錢的人瘦到皮包骨，現在這樣的人多半偏向買便宜但空有熱量的速食、加工品等，無法兼顧營養，造成下一代的惡性循環。」現在反而是經濟寬裕的族群較能擁有健康的飲食。
因為經濟、學歷所造成的健康階級差距，往往最後要全民埋單，為了消除「負的連鎖」，從2011年開始，原本屬於福祉部管轄的保育園也編入教育委員會的管轄，從0歲到15歲中學畢業為止，在足立區都能接受一貫性的教育，包括營養午餐。「我們希望足立區的孩子從小就能吃得健康、養成良好的飲食習慣、學到正確的飲食知識，」從保育園到中學，總共十五年的時間，每天耳濡目染之下，即使家長老是買麥當勞回家，也有可能因為孩子一句「我想吃蔬菜」而開始有了改變。
計畫受矚目、獲區民肯定
「營養午餐好好吃計畫」也受到日本各方矚目，2012年出版社還幫他們出了食譜，許多足立區的家長們不僅買了書，也紛紛表示「小朋友都說營養午餐變好吃了」、「我們也想吃吃看營養午餐」，為了讓更多人能夠嘗到營養午餐的美味，目前在區公所的十四樓，每天都會限定販賣三十份營養午餐，隨季節更換菜單，一年約有十六種，有機會不妨一試。（詳情見：http://goo.gl/2d23rg）
（註一）炸麵包：揚げパン是日本營養午餐歷久不衰的主食之一，早年營養午餐的主食為大亨堡麵包（コッペパン），將麵包油炸後裹上糖粉、黃豆粉或可可粉，是現在三、四十歲以上的日本人最懷念的料理。現在的營養午餐由於推廣米飯，加上主食種類豐富，炸麵包出現的頻率已不像從前那麼高。
延伸閱讀：【日本通信】東京足立區的營養午餐革命（上）營養午餐好好吃 剩菜率僅5.2%
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