(承前文)足立區有70所小學、38所中學,為了4萬5000名學生的飲食健康,區長一聲令下,雷厲風行的展開「營養午餐好好吃」計畫。「營養午餐是為了孩子的健康成長而設計,需要有均衡的營養,不能有太高的脂肪、卡路里與鹽分,還肩負有傳達日本飲食文化的重要責任,所以如果老是吃炸雞,那就失去營養午餐的意義了。」「營養午餐好好吃計畫」的現任負責人、安田真人表示。

創造「讓人期待的營養午餐」

今天的幸運星!得到最後一瓶牛奶
今天的幸運星!得到最後一瓶牛奶

營養午餐也不再只是午餐,變得驚奇又好玩。

計劃初期的「超級主廚計劃」,請許多名餐廳的主廚設計菜單,並到校一同用餐,第一次見到名人許多學童往往興奮不已,但由於預算過高,受到區議會的批評,目前此計畫已經中止,主廚菜單由全區學校共享,有許多菜色至今仍深受歡迎。

每年六月有「多多吃營養午餐週」、一月有全國性的「營養午餐週」,足立區在這兩週間每天宣導「吃飯多吃五分鐘」,並且推出「幸運7、幸運星午餐」,吃到7或星星形狀的紅蘿蔔的學生就能夠得到獎賞,還會請學童一起剝豆子、剝玉米,參與午餐的準備工作。

每年十一月有一天「魚沼越光米日」,新潟縣魚沼是越光米的第一產地,足立區的中學一年級學生每年都會到魚沼進行三天兩夜的插秧、割稻體驗,區公所不僅把學生種植的部分買下來,還另外購入全區學校的份量作為營養午餐之用,「那天會出現排隊添飯的情況,小朋友都說『即使只有白飯也好好吃』。」越光米的價格比平常使用的米貴了三倍,「但能讓學生吃到自己種過的米,還是很值得。」

營養午餐自助餐
營養午餐自助餐

由於少子化,日本許多學校都有一間空教室改裝的「午餐室」。每個班級一個月都會有一、兩次到午餐室用餐的機會,不僅換個場所會讓人感到新鮮,還有「營養午餐自助餐」,仿照飯店自助餐的擺盤,把當天菜色羅列於午餐室桌上,讓學童自行拿取。

「這樣的經驗對孩子來講很珍貴,很多在家都一個人吃,沒有以前大家族從大盤分裝小盤的共享經驗,」安田說:「當然要是有小朋友拿太多肉,或是不吃青菜,營養師還是會適時出面的。」每月在午餐室也會舉辦「壽星日」,一到六年級的當月壽星當天聚集在一起,享用特別準備的生日點心。

每個月一次的「營養午餐東西軍」則是事先開出兩種不同的主食或主菜供學童選擇,例如「黃豆粉炸麵包」、「可可粉炸麵包」(註一)、或是「薑燒豬肉」、「日式炸雞」等,因為可以自己決定,深受歡迎。

每個學校有許多不一樣的作法,「我們的目的就只有一個:引起小朋友對營養午餐的興趣,讓小朋友能夠快樂的吃飯。」

營養午餐東西軍:黃豆粉炸麵包、可可粉炸麵包,你要選哪一個?營養午餐東西軍:薑燒豬肉、日式炸雞

(左)營養午餐東西軍:黃豆粉炸麵包、可可粉炸麵包(右)營養午餐東西軍:薑燒豬肉、日式炸雞

級任老師、學童的積極參與

今年營養午餐比賽區長獎(小學):來自田裡的蒲燒丼,用大豆代替鰻魚,並且不使用會引起過敏的食材
今年營養午餐比賽區長獎(小學):來自田裡的蒲燒丼,用大豆代替鰻魚,並且不使用會引起過敏的食材

安田特別指出,「確保用餐時間、營造用餐氣氛是讓剩菜量減少的重要關鍵」。準備、配膳、加上整理,真正的用餐時間最多只有15到20分鐘,為了讓學生能夠擁有最充裕的吃飯時間,級任老師的角色很重要,「要是配膳的時候鬧哄哄、一團亂,常常就會延誤開飯時間」。

這時如果老師能夠適時介入,就能讓作業得以圓滑進行。還有觀察學生用餐情形、做簡單解說也很有幫助,例如東京的孩子喝不慣紅味增湯,如果老師加上一句「這是關西才有的味道,料亭才喝得到喔」,就能引發學生興趣,一點小訣竅,剩菜率也明顯的減少。

由五、六年級生組織的「給食委員會」則是可靠的小幫手,他們會負責做「營養午餐東西軍」問卷調查,或是製作食育海報、在午餐時間透過廣播介紹今天的食材等等。

邁入第六年的「營養午餐比賽」,由學童設計菜單參加比賽,十二月全區學校統一提供得到區長獎的作品做為一日菜單,有的學校也會供應自己學校參加比賽的優秀作品,比賽人數年年增加,由於和食興起,今年比賽題目就設定為「我家的拿手菜~和食料理」,有4900件作品參賽。許多孩子也在設計菜單的過程中發現並不如想像種的容易,「很多人的心得都是:營養師好辛苦喔!」池尻笑著說。

每天都會介紹當天的營養午餐,這天是魚的西京燒等大家都拿完,一起喊「開動了!」

每天都會介紹當天的營養午餐,這天是魚的西京燒,等大家都拿完,一起喊「開動了!」

為了我們的下一代–從保育園開始的十五年食育

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「營養午餐好好吃計畫」的成果,也部分反映在學童的健康狀況上。根據調查,足立區的孩子體力測驗成績不僅變好,肥胖比例也有年年減少的趨勢。

足立區的小學生肥胖比例一向高於東京平均,成人的文明病比例也較高,甚至連平均壽命也較短,「這是『歐美化貧窮』的現象,」早年足立區蓋了大片的都營住宅,目前約有四成家庭依靠政府的就學支援補助才能讓孩子去上學,「以前是沒錢的人瘦到皮包骨,現在這樣的人多半偏向買便宜但空有熱量的速食、加工品等,無法兼顧營養,造成下一代的惡性循環。」現在反而是經濟寬裕的族群較能擁有健康的飲食。

因為經濟、學歷所造成的健康階級差距,往往最後要全民埋單,為了消除「負的連鎖」,從2011年開始,原本屬於福祉部管轄的保育園也編入教育委員會的管轄,從0歲到15歲中學畢業為止,在足立區都能接受一貫性的教育,包括營養午餐。「我們希望足立區的孩子從小就能吃得健康、養成良好的飲食習慣、學到正確的飲食知識,」從保育園到中學,總共十五年的時間,每天耳濡目染之下,即使家長老是買麥當勞回家,也有可能因為孩子一句「我想吃蔬菜」而開始有了改變。

每個月有不同的當月蔬菜,由營養師在食育課中介紹
每個月有不同的當月蔬菜,由營養師在食育課中介紹

計畫受矚目、獲區民肯定

「營養午餐好好吃計畫」也受到日本各方矚目,2012年出版社還幫他們出了食譜,許多足立區的家長們不僅買了書,也紛紛表示「小朋友都說營養午餐變好吃了」、「我們也想吃吃看營養午餐」,為了讓更多人能夠嘗到營養午餐的美味,目前在區公所的十四樓,每天都會限定販賣三十份營養午餐,隨季節更換菜單,一年約有十六種,有機會不妨一試。(詳情見:http://goo.gl/2d23rg

(註一)炸麵包:揚げパン是日本營養午餐歷久不衰的主食之一,早年營養午餐的主食為大亨堡麵包(コッペパン),將麵包油炸後裹上糖粉、黃豆粉或可可粉,是現在三、四十歲以上的日本人最懷念的料理。現在的營養午餐由於推廣米飯,加上主食種類豐富,炸麵包出現的頻率已不像從前那麼高。

延伸閱讀:【日本通信】東京足立區的營養午餐革命(上)營養午餐好好吃 剩菜率僅5.2%

受到出版社注意,食譜集於2012年出版

 

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