台東新鮮直送 野菜火鍋吃到飽

牧草梗入湯鮮甜又順口

雖然每個人的身體狀況不同，但顏蓵認為許多野菜在中醫本就有食療功能，可以清潔身體，為了推廣給更多人，他在2010年開了以野菜為主打的吃到飽火鍋店，和台東農民契作採菜，不用農藥化肥，天天新鮮直送，隨著產季變換菜色，平均每天超過30道菜，累積起來超過上百種。以前是家庭主婦的他，為了替店打知名度，還開始打扮做造型，燙大捲髮，果然讓許多客人都印象深刻。

到百草饌吃飯，就像在上一堂活生生的自然課，大部份的人對野菜名稱都霧煞煞，百草饌特地在每樣菜籃前貼上告示牌，還貼心告訴客人燙煮幾秒可保持最佳風味，例如咸豐草可顧肝肺，如果燙超過30秒苦味會太重。

店裡的野菜千奇百怪，連牧草心都可以吃（下圖右）。顏蓵解釋，牧草心就是一般牧草底部的梗，通常都被當成沒有商品價值的東西，但用牧草梗煮出的湯頭，滋味非常鮮甜，而且可以去除身體的雜質。

「酸模」也是店裡不可錯過的招牌（下圖左），擁有豐富的維他命C、維他命A和草酸，嚐起來味如其名，帶著自然的微酸味，滑溜口感十分特別。

顏蓵笑說，開餐廳也是造福自己，因為不可能請農民為了他一人採菜，不過野菜味道較重，一般剛入門的民眾比較難接受，因此也會和其他農民契作萵苣、甘藍等較易入口的蔬菜；他說許多人不知道在地野菜的好處，其實像馬齒莧以前是拿來餵豬，但對人體健康也非常好，希望開餐廳能讓更多人知道野菜的好。

入深山三天，探訪原住民文化

許多野菜來自台東原住民部落，顏蓵曾親自入深山三天才出來，彷如現代神農氏，也曾無意在探訪過程中拾起原住民的傳統文化。

一次他到卑南族部落，得知當地有種傳統作物，果實白胖、吃起來甜甜的，但因栽培不易現在已非常少見，恰好當地高齡105歲的阿嬤保留了一些種子，雖然阿嬤不會說國語，但在他們萬般懇求下，還是答應分享一些種子，只是結了一次果後，留下來的種子卻無法生長，只能在腦海裡回憶滋味。

除了野菜，百草饌也混合許多野菜，自製野菜饅頭、野菜蛋糕等，連醬料也不馬虎，結合中國五行概念，推出色彩繽紛的「五行沙拉」，用洛神花做出紅色果醬、黃色的芒果醬、白色檸檬醬、黑豆醬、台灣胡椒的綠醬等，光看顏色就讓人食指大開。

想吃肉的民眾也不用擔心，百草饌特別用上等的豬後腿肉混雜野菜，自製貢丸，甚至大手筆採用屏東神農獎得主蘇鵬的豬肉。百草饌靠著特殊的野菜風味打出知名度，雖然一餐要價400多元，但平常日中午就高朋滿座，假日沒預約幾乎吃不到，有客人直說，感覺到這裡吃飯都把體內毒素排出來了。

不過顏蓵笑說還是沒賺多少錢，一般餐廳的食材成本最多到4成，這裡卻高達6成，因為野菜的運費太高，但台東的氣候和環境最適合野菜，為了健康還是會堅持用好食材。

（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）