古有神農氏嚐百草,今有火鍋店野菜吃到飽!家庭主婦顏蓵7年前罹患癌症,曾每天狂吃保健食品吃到血栓,後來改以野草、野菜食補治療,身體竟意外好轉,5年前特地在高雄開了家主打野菜吃到飽的火鍋店,日日從台東運來新鮮野菜,包括路邊常見的咸豐草、稀罕的羽翼甘藍,連牧草梗都拿來熬湯,讓客人大讚吃得安心又沒負擔。

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上百種野菜大開眼界 

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咸豐草、昭和草、酸模、牧草心、羽翼甘藍⋯⋯,這些菜你吃過幾種?踏進位在鳳山的餐廳「百草饌」,數十道野菜裝在竹籃裡,一字排開,在黃色燈光照耀下氣勢非凡,相較於一般以肉品為主的火鍋店,這裡的客人大部份是來「吃草」。

「昭和草就是一般俗稱的山茼蒿,相傳二次大戰時日軍糧食缺乏,日本人開著飛機在台灣上空撒下昭和草種子,因此又名飛機草;芝麻葉不是芝麻的葉子,聞起來卻有芝麻味;血連外型像人們的血絲,葉子有補血作用⋯⋯。」

店長顏蓵熱情地介紹這些由他親自挑選的野菜,不忘叮囑記者親自嚐嚐味道,「我一天要吃好幾盤呢!」

頂著一頭波浪大捲和長長的睫毛,很難想像,容光煥發又活力十足的顏蓵,7年前被診斷出胰臟癌,灰心喪志之餘,每天狂吃健康食品,一度吃到血栓,兩三天就動一次手術,醫生要他適當食用就好,但面對死亡的恐懼,「不吃就沒有安全感啊。」顏蓵回憶。

直到朋友建議吃野菜食補,他抱著「死馬當作活馬醫」的心情,到台東吃野菜,沒想到身體竟逐漸好轉,現在只要固定回診追蹤,很多人根本不知道他是癌症患者。

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由各式蔬果製成的五行沙拉

牧草梗入湯鮮甜又順口

雖然每個人的身體狀況不同,但顏蓵認為許多野菜在中醫本就有食療功能,可以清潔身體,為了推廣給更多人,他在2010年開了以野菜為主打的吃到飽火鍋店,和台東農民契作採菜,不用農藥化肥,天天新鮮直送,隨著產季變換菜色,平均每天超過30道菜,累積起來超過上百種。以前是家庭主婦的他,為了替店打知名度,還開始打扮做造型,燙大捲髮,果然讓許多客人都印象深刻。

到百草饌吃飯,就像在上一堂活生生的自然課,大部份的人對野菜名稱都霧煞煞,百草饌特地在每樣菜籃前貼上告示牌,還貼心告訴客人燙煮幾秒可保持最佳風味,例如咸豐草可顧肝肺,如果燙超過30秒苦味會太重。

店裡的野菜千奇百怪,連牧草心都可以吃(下圖右)。顏蓵解釋,牧草心就是一般牧草底部的梗,通常都被當成沒有商品價值的東西,但用牧草梗煮出的湯頭,滋味非常鮮甜,而且可以去除身體的雜質。

「酸模」也是店裡不可錯過的招牌(下圖左),擁有豐富的維他命C、維他命A和草酸,嚐起來味如其名,帶著自然的微酸味,滑溜口感十分特別。

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顏蓵笑說,開餐廳也是造福自己,因為不可能請農民為了他一人採菜,不過野菜味道較重,一般剛入門的民眾比較難接受,因此也會和其他農民契作萵苣、甘藍等較易入口的蔬菜;他說許多人不知道在地野菜的好處,其實像馬齒莧以前是拿來餵豬,但對人體健康也非常好,希望開餐廳能讓更多人知道野菜的好。

入深山三天,探訪原住民文化

許多野菜來自台東原住民部落,顏蓵曾親自入深山三天才出來,彷如現代神農氏,也曾無意在探訪過程中拾起原住民的傳統文化。

一次他到卑南族部落,得知當地有種傳統作物,果實白胖、吃起來甜甜的,但因栽培不易現在已非常少見,恰好當地高齡105歲的阿嬤保留了一些種子,雖然阿嬤不會說國語,但在他們萬般懇求下,還是答應分享一些種子,只是結了一次果後,留下來的種子卻無法生長,只能在腦海裡回憶滋味。

除了野菜,百草饌也混合許多野菜,自製野菜饅頭、野菜蛋糕等,連醬料也不馬虎,結合中國五行概念,推出色彩繽紛的「五行沙拉」,用洛神花做出紅色果醬、黃色的芒果醬、白色檸檬醬、黑豆醬、台灣胡椒的綠醬等,光看顏色就讓人食指大開。

想吃肉的民眾也不用擔心,百草饌特別用上等的豬後腿肉混雜野菜,自製貢丸,甚至大手筆採用屏東神農獎得主蘇鵬的豬肉。百草饌靠著特殊的野菜風味打出知名度,雖然一餐要價400多元,但平常日中午就高朋滿座,假日沒預約幾乎吃不到,有客人直說,感覺到這裡吃飯都把體內毒素排出來了。

不過顏蓵笑說還是沒賺多少錢,一般餐廳的食材成本最多到4成,這裡卻高達6成,因為野菜的運費太高,但台東的氣候和環境最適合野菜,為了健康還是會堅持用好食材。

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百草饌主打野菜食療,肉品也不馬虎,選用神農獎豬肉

(本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全不干預新聞選題與採訪寫作,確保新聞獨立性)

 

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5 則回應

  1. 推薦這家 在火鍋餐廳中非常不一樣的餐廳
    真的很排毒 很平淡的味道 但是野草真的讓身體排毒
    大家可以試試看

  2. 可以知道她「生病之前」是怎樣飲食與作息嗎?
    好讓大家知道如何預防!

    野菜沒有這麼大的功效,感覺是商業推銷!
    生病的人只要吃「無重金屬、無藥物等殘留」的「有形」「真食材」,每餐營養均衡,各種顏色的「當季」蔬果都有吃到,澱粉、蛋白質與脂肪類等的營養也足夠,再加上「正確的烘飪」,有適度的運動與作息正常,避開有毒的環境(有毒的地方,如:二手煙、燒香與燒紙錢不斷的寺廟及其他祭拜場所、新裝潢不通風有強烈刺鼻味的場所、噴香水與放芳香劑地方等的地點),保證有同樣的好效果!

  3. 請問你的野菜火鍋有在宅配嗎

  4. 不知顏蓵野菜火鍋店 在那裡?

  5. 住址在哪呢?

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