小白菇、惡魔菇、阿飄菇，曾風靡全台的手機遊戲「觸摸偵探菇菇栽培實驗室」，還掀起民眾網購太空包自己種香菇的熱潮。不過近年台灣菇類產業面臨菌種老化、多樣性不足、氣候變遷等挑戰，掌握全台菇類種植技術的農業試驗所（簡稱農試所）也積極和產業合作、技術轉移，並開發成化妝品、纖體飲品等多元產品，協助業者開拓更廣的菇菇市場。
極端氣候、林地縮減 菇業成本攀升
根據農試所統計，全台每年共生產14萬噸的新鮮菇類，產值超過122億元，占整體蔬菜總產值的16.5%。不過農試所發現近年因全球暖化、氣候變遷，適合菇類生長的春、秋兩季縮短，導致菇類產量減少；加上都市化、林地縮減，培養菇類的木屑、腐木短缺，使菇農生產成本攀升。
因此農試所透過育種的方式，培養出較能耐熱、量產的品種，像褐色蘑菇菌種，形狀圓厚、肉色深，口感厚實鮮美、品質佳，適合供給餐飲業製成蘑菇排、焗烤蘑菇等產品；或「農試1號杏鮑菇」，其質地白嫩、紮實，產量亦高。
在產量上，而農試所也開發出「新試液態菌種培養法」，能節省至少35天的培養時間。傳統固態菌種培養法，須先在培養基上花10天培育母種，再利用米糠、木屑等培育21天，之後才能擴大栽培，前後至少須73天；但「液態培養法」因不斷注入空氣、促進菌體成長，節省35天的工作期程，且還能提高產量。
搶攻高檔食材、美妝市場
專賣「食藥菇蕈」的樂活生技總經理葉顯光表示表示，藉由農試所的技術移轉，公司成功栽培出「香檳茸」，不只菇蕈大、風味好，也富含多醣體，是許多高級餐廳的首選食材，「公司也將香檳茸加入雞隻飼料，孕育『香檳雞』、『香檳蛋』等高級食材。」
農業試驗所助理研究員楊淑惠則是利用銀耳，開發出乳液、粉底液、洗面霜等化妝品。她解釋銀耳富含多醣體，具保濕、淡斑功能，雖然市面上的藥裝廠都嘗試萃取、添加進化妝、保養品中，但「方法都不對，」所以一直面臨純度不夠的困境。
但農試所獨門研究出萃取技術，每1台斤的乾燥銀耳可提煉出180公克、純粹的「銀耳萃取物」，再調配36公升的清水，就能當作保養品的原料，目前這3支試作品含35%到70%不等的銀耳萃取物，不過這項技術目前仍處於接洽業者的狀態。
另外，農試所已技轉出的「木耳青春飲」、「木耳順暢飲」也是熱門商品。由於青春飲僅使用黑木耳10%的萃取物利用，但剩餘的90%多醣體、纖維都沒充分利用，「所以我們就把它剩的部分再利用、再開發。」
楊淑惠也說，因木耳含「多酚類」可抑制體內蝕骨細胞，降低女性的骨質酥鬆症；而木耳多醣體分子量較大，「小腸想吸收，卻無法吸收，讓腸子處在不斷活動的狀態，」因此才有刺激排便、消化的功能。
走出實驗室，農試所要和廠商更結合
「我們就是希望農試所的研究不要只留在研究室內，」助理研究員呂昀陞說，研究成果不應只留在實驗室中，因此農試所也積極進行技術轉移，目前已輔導超過10家廠商；而也有超過2000人透過農民學院授課、專業訓練班進行技術升級。
