石喬假土魠 魚目混珠價格差很多

許多人都有這種經驗，到傳統市場買魚時，面對一條條躺在冰塊上的魚，感覺每種都長得一樣，叫不出名稱，下肚後還是不知道魚的來歷。

魚的名稱為數眾多，學名、閩南語大不同，加上海洋教育匱乏，大多數民眾根本沒見過整隻魚的樣子，台灣的卸魚聲明書並未像美國、日本一樣，要求統一的交易魚種名，部分不肖魚販在漏洞中找到商機，用低價魚混充高價魚，最常見的就是「石喬假土魠」。

一般民眾喜歡吃的土魠魚片、土魠魚羹，其中的土魠是馬加鰆屬的康氏馬加鰆, 石喬是棘鰆屬的棘鰆，兩者都是鯖科，魚商湧升海洋總經理徐承堉說，真正的土魠批發市場價格一公斤約700~900元，但在菜市場販售時不會整條魚賣，多半是輪切賣魚片，有些不肖業者會用體型相近的石喬混充，一公斤只要100~160元。

若是加工後的土魠羹，則可能用一公斤50~60元的鯊魚肉替代，價差高達11~14倍，「民眾可能不想吃鯊魚肉，卻在吃土魠魚羹時不小心吃下肚了。」

（上圖為土魠，下圖為石喬）

台北公有零售市場的魚販也坦言，確實很多人會用石喬混充土魠，石喬的肉吃起來比較硬，體型較扁，土魠比較圓，內行的人看得出來。但一旁買魚的婦人直說，就算買魚買了那麼久，還是分不清楚土魠和石喬，只能找信任的老闆買。

魚目混珠嚴重 價格差很多

魚市場常見的台灣黃魚也是另一個黑洞，徐承堉說，台灣黃魚是野生的，數量十分稀少，一公斤高達2000元，就算有人捕到，通常都直接賣給熟悉的業者，不會流入魚市場，「我已經十年沒見過了！」市面上的黃魚，99%來自中國箱網養殖，一公斤約150元，魚目混珠的狀況相當嚴重。

先前衛生福利部曾抽檢市面上12件魴魚，竟全都用越南鯰魚混充，海龍王愛地球協會調查指出，魴魚大致上有兩種，一種是地中海沿岸40~200公尺水深的魚類，在法式料理屬於高級食材，一客魚排要價上千元，另一種則是日本碼頭鯛魚，每公斤價格也有400元。

申報制度不實加助混充歪風

消費者對魚名霧煞煞，只能任憑魚販喊價，美國、日本早已重視這個問題，公佈統一的魚種交易名稱，海龍王愛地球指出，美國食品藥物管理局規定海鮮的市場名，必須是法律規章上通用俗名，會造成食安或市場價格混淆、不符合生物特徵、品質、價格和分佈海域的名稱，不得被當作市場名。

目前被承認的俗名有太平洋鱈魚、鰹魚、蟹肉、格陵蘭大比目魚、罐裝牡蠣、罐裝太平洋鮭、罐裝鮪魚、鯰魚。

生物學上分類的俗名，在沒有法律規範下，也可以當作市場名，第一次輸入的海鮮以國際通用名為市場名。

在台灣，同一種魚可能有許多俗名，例如民眾熟悉的「柴魚」，是由學名「花鰹」製成的，漁民稱為「小串」。

中央研究院研究員邵廣昭近年致力於整合魚種名，但未獲政策支持，漁業署雖要求，後年起全台沿近海漁獲都需填寫卸魚聲明書，卻未要求統一的商用交易名，徐承堉認為，台灣應該盡快公佈統一名稱，消費者有所依循，也方便建立漁業資源數據。