【南方食農育願景論壇系列報導二】民間食農教育推展案例分享

圖/南食盟提供

除了借鏡宜蘭與台南的公私協力經驗，此次南方食農育願景論壇也盤點了在地的食農教育推動模式，包含高雄餐旅大學在餐飲教育的推動經驗、微風市集連結農友與餐廳、旗美社大在城鄉交流的著力、第一社大與在地小學的合作、咱糧學堂在學校的推動經驗，以及主婦聯盟媽媽們在餐桌上的食農教育。

高雄餐旅大學廚藝學院：綠色教育新思惟–健康快樂源自於有溫度的餐桌

高餐旅廚藝學院的院長楊昭景教授在分享時強調「回到初心」。在廚藝學院的教學中，把「綠色」當作最高的指導原則，在過去幾年曾做了幾個面向的嘗試，例如把「食物銀行」的概念落實在課程中，將實習課程沒用完的食材，或者沒吃完的菜，透過同學的廚藝，轉化成可食用的食物，分送給社區弱勢兒童、獨居老人、安養院，持續了六、七年，透過送餐行動，讓學生認識到社區裡的弱勢群體。

下一步則是希望能「從家庭餐桌開始」。下學期會有一團綠色飲食尖兵，進到小學，針對小學三年級的學生，教小朋友如何辨識食材、如何簡單及安全的處理材料，讓小朋友下課回家可以先幫忙洗米備料，讓職業婦女下班可以很快地準備晚餐，家庭的餐桌是所有人教育的起源點，食物不只是吃飽而已。而面臨高齡化的社會，亦應連結未來老人照護的思考，連結醫護、飲食、簡單的農事，讓社區老人聚集，讓家庭的餐桌成為社區的餐桌。

健康快樂源自於有溫度的餐桌，溫暖的家庭是世界安定的根源，安全的農業是一切生命的根本。

微風市集：連結小農與友善餐飲產業，以市集為基地的飲食革命

微風市集由農民、社區、社福團體共同組成，目前有5個據點，除了販售友善食材之外，近年也發展餐飲產業的連結：（1）綠色友善餐廳YaYa，三年前與微風市集結盟，使用市集農友的食材，後來也有愈來愈多餐廳與微風合作，綠色生活地圖均可查詢。而這樣的合作也改變高雄市農業局對綠色友善餐廳的認定標準，原本是用採購量來驗證，現在改用比例。（2）結合廚藝教室，學習如何挑選食物與料理，先到微風市集認識食材，從食物認識高雄的「風土」。（3）今年初在高雄物產館舉辦小農宴，由五位綠色餐廳主廚一人出兩道菜，以辦桌的方式呈現。所有的食材都來自高雄，幾乎不用添加物，盡量呈現食物的原味。蔬果來自微風，水產由海洋局推薦，畜產採用高雄在地有生產履歷的產品，成為高雄市的「市宴」。

市集除了賣菜，也做為推動飲食教育的據點，透過繪本教小朋友認識蔬果，再帶小朋友到市集裡試吃蔬果（生吃，吃食物的原味），也帶到田區裡認識，很多小朋友沒有見過全食物。希望能在市集推動飲食革命，鼓勵大家盡量使用在地安全食材，透過食物可以連結到很多層面。

圖/南食盟提供

旗美社區大學：從農村出發，透過城鄉連結看見農村的價值

旗美九區的面積約為高雄的四分之三，但總人口加起來還不到三民區的一半，以「農村是一所學校」為期許，希望透過各種城鄉交流活動，讓生活在「城」跟「鄉」的人，都能認識到農村的價值。曾經推動的工作如下：

成立「城鄉交流委員會」，以建立「城鄉對等交流」為目標，參與的成員包含都市端的第一社大、實踐大學老師、農會、社區團體等等。
農事體驗：讓都會的朋友可以到鄉村來體驗。例如到田裡拔蘿蔔，對農民來說是很大的鼓勵，不但可以直接面對消費者，產品價格也不用被中間商剝削。
農民市集：引用日本道之驛的經驗，舉辦全台第一次農民市集。日本的農民並不那麼悲情，生產者的照片都是歡樂的。第一次農民市集邀請有機產銷班成員參與，由社大工作人員訪問農民，將農民的種植紀錄整理輸出，農民都覺得很感動。農民市集不只賣東西，也辦理講座。
農村解說員培訓班：因為辦理農民市集，發覺農民真的很靦腆，不擅於表達，激發社大開設農村解說員培訓班。
農村工作坊：每年均辦理農村工作坊，每年主題均不同，邀請關注農村議題的朋友才參與。之後改成以研討會形式辦理，去年主題為家庭農業。
社大課程：「小型農業機械保養與改良」除了開課亦進入社區進行農機義診，「友善農耕心境界」由在地返鄉青年農民開課，「觀摩課程」進行產地拜訪交流，「公共論壇－美味的真相」重新認識食物的組成與來源。
結晶：每年出版月曆，紀錄農村的技藝與議題。

第一社區大學：「雄好食」打造市民版的食在宜居城市

高雄市為工業城市，第一社大10年前開始向農村學習，期望在城市生活中學習與深耕。目前城市農耕社團有110人，打造3座屋頂菜圃，並透過「雄好食–食在宜居城市」專案計畫，進行社大/社區/校園…的串聯。藉由公民學習、讀書會、研討會、城市居家菜圃等多元形式，讓更多資源得以串聯，希望能打造「市民版的食在宜居城市」。

「食在宜居」的願景方針，則由參與成員共同討論，分享幾個社大實作案例如下：

行動共學讀書會：作為師資培育與共同學習的場域，透過環境生態暨農業學群的組成深入議題。每學期初開始，隔週聚會一次，有不少成員已持續四年，更有成員成為社大講師。
居家菜圃：走入社區（縱使只是盆栽栽種）。
校園菜圃：食農教育的向下扎根，並辦理校園菜圃研討會，分享經驗與成果，企圖引動更多學校，培育食農基地。
食農微旅行：食農教育可以以社會企業模式回饋社會。

全國教師工會總聯合會：「咱糧學堂」尋找讓孩子親近本土糧食的機會與方式

圖/南食盟提供

我們的食農教育很特別，種的是雜糧。自民國100年開始，「全國教師工會總聯合會」與「喜願小麥契作農友團」開始共同發起在校園的國產雜糧復興運動。作為專案教師，3年前參與了雜糧學堂的計畫，走過60間學校，發現大多學校老師都是不清楚的，因此需要結合農友專業的協助，希望老師與農友站在一塊，目標「共好」。

老師如何操作咱糧學堂？很多人會問，什麼都不會怎麼教？沒有農事背景／沒有田／教國語的老師，怎麼開始？其實雜糧通通可以種在盆栽（雖然沒有比種在土地佳），但站教育的立場，可以讓孩子從種子開始觀察紀錄雜糧的生長過程。還可以有更多的操作方式，繪本融入食農教育、用烤窯做披薩、用麥桿編手工藝、手做小書、營養師的參與、園遊會義賣餅乾、辦親子麥田活動、有機農場戶外教學、今年還要拍咱糧學堂微電影…。

教學，需要夥伴支持與鼓勵。前端老師種植，後端營養師的加入，帶入營養教育，帶入學校的廚房營養午餐供應。從對話、觀摩、學習、省思中，讓我的食農教育很深很踏實地進入每個人心中，找尋孩子與自己，親近本土糧食的機會與方式。

主婦聯盟環境保護基金會：食安問題的解套在教育，培養孩子一生帶著走的能力

從產地到餐桌，後端的食農教育為什麼重要？馬鈴薯長在樹上嗎！？大學生連打蛋都不會！？台灣飲食教育是與生活脫鉤的，沒機會接觸食物的原貌。

食安是國家大事，要從教育著手。英國七到十四歲的中小學生必須學會二十道料理才能畢業，日本小朋友從幼稚園開始便有一套完整的食育訓練，美國「食用校園計畫」將田園變成傳遞知識的教室，瑞典讓學童接受「家庭與消費者知識」，學習如何保存及烹調、食物製造與運輸如何影響環境與健康。

主婦聯盟認為食安問題的解套在教育，從小建立綠色健康飲食觀念，是孩子一生帶著走的能力。推動經驗如下：

家庭—親子飲食教育：透過綠繪本走入家庭與社區，例如繪本–愛吃青菜的鱷魚，蔬菜飯糰DIY，有一整套完整的飲食教育。
學校—綠繪本好吃又好玩：過陪伴班級，將繪本延伸到農地的實際耕作，最後學習理菜與烹飪）完整真實體驗食材到餐桌的過程。
社區—從產地到餐桌：主婦聯盟站所媽媽的經驗分享、進行產地拜訪、共食、親子料理課、辣媽廚房(學習簡易料理方式)等等。營造共食餐廳，以安心食材、安心料理方式，建立產地到餐桌安全的食物鏈。
綠色營養午餐：期望捲動家長，鼓勵家長前進家長會關心孩子的飲食，監督校園午餐的內容與安全。
校園午餐非基改：生活課搞什麼非基？低年級課程裡有黃豆相關農事體驗，後續可從食材延伸到食物，加深孩子對食物的印象。透過食安講座，分享基改對健康及土地的影響。