不想吃外頭的食物、想自己動手用簡單的食材生出一道好吃的異國風味時，買顆在地生產的馬鈴薯，當消夜或早午餐配菜都很不賴，馬鈴薯神奇的地方就是不同的裁切、烹煮方式，可以產生相異的口感，以下是我嘗試過覺得食材簡單、成品好吃的料理方式。
食譜一～四：馬鈴薯煎餅、油煎馬鈴薯塊、洋芋片、馬鈴薯烘蛋為油煎馬鈴薯。
食譜五、六：水煮馬鈴薯塊與牛奶馬鈴薯沙拉為清蒸或水煮馬鈴薯。
內文「調味料*」為：黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、義式香料(羅勒葉、奧立岡或洋香菜葉都可以提味和配色)。
食譜一、馬鈴薯煎餅 (備料時間長，烹飪時間短)
這是多年前在知名貝果店吃到覺得口感不錯，回家嘗試成功的食譜喔！
步驟1. 馬鈴薯刨成絲。
步驟2. 捏一坨馬鈴薯絲，兩手擠壓成半徑10cm，厚度介於1~0.5cm餅狀。
步驟3. 熱油之後，使用中小火，耐心將兩面油煎至金黃色。
步驟4. 瀝油起鍋，撒上調味料*。
食譜二、油煎馬鈴薯塊 (備料時間短，烹飪時間長)
常見於美式餐廳附餐。
步驟1. 馬鈴薯切成2~3公分塊狀。
馬鈴薯切太大塊需要花很長的時間才能煎熟，若切太小塊，雖然可以減少烹煮時間，但也會影響口感。
步驟2. 耐心用中小火將薯塊的每面煎成金黃色，也可油炸。
步驟3. 瀝油起鍋，撒上調味料*。
食譜三、洋芋片 (備料時間短)
耐心的油煎，香氣和麥當勞薯條味道相似，自己煎可以控制油的品質。
鍋具：平底鍋。
步驟1. 馬鈴薯切成0.1~0.2公分的薄片。
建議先把刀子磨利。
步驟2. 中小火將薯塊的兩面煎成金黃色。
步驟3. 洋芋片的香氣十足，灑些鹽巴提味即可。
想講究一點，也可以在一開始把大蒜切成薄片，煎成金黃色，搭配洋芋片。
食譜四、馬鈴薯烘蛋 (加顆蛋！)
鍋具：平底鍋。
材料比例：一顆馬鈴薯、一至兩顆蛋、少許鮮奶。
說明： 如果沒有牛奶可以用奶粉代替，或是用水代替。
步驟1. 打蛋後，加入少許鮮奶或水。
此步驟可以增加蛋吃起來香嫩的口感。想增加飽足感，可以多加入一些中筋或低筋麵粉； 想口感豐富一點，也可以加入0.5公分的洋蔥丁，或蒜末。
步驟2. 馬鈴薯切成0.1~0.2公分的薄片煎熟或是水煮，完成後倒入步驟1.蛋汁。
步驟3. 起鍋後，撒上調味料*。
食譜五、水煮馬鈴薯塊
調味：橄欖油+基本的調味料*
步驟1. 將馬鈴薯帶皮用熟。(參考食譜六)
步驟2. 切成2~3公分塊狀。
步驟3. 將馬鈴薯擺置盤內，撒上調味料。
食譜六、牛奶馬鈴薯沙拉
簡單一點， 可以馬鈴薯泥+(基本的調味料*+少許牛奶或美乃滋擇一)。
若想招待客人時，以下食譜雖然需要比較多種材料，也比較費工，但是成品看起來很有誠意，吃起來的口感也很豐富喔！
食材比例：兩顆馬鈴薯、1/4條紅蘿蔔、1/4顆洋蔥、一顆蛋。
調味：基本的調味料*+少許牛奶、美乃滋。
步驟1. 將紅蘿蔔、馬鈴薯、蛋用熟。
可使用電鍋或鍋子隔水帶皮蒸熟；也可在鍋內加入冷水與少量的鹽巴，放入食材，蓋上鍋蓋燉熟。
如果想講究一點，可以先把紅蘿蔔切成細末(0.05公分)，使用少量的油，以小火煎熟，可以釋出胡蘿蔔素。
步驟2. 等待步驟1完成，將洋蔥切成0.5公分的洋蔥丁。
步驟3. 燉煮7分鐘，撈起紅蘿蔔和水煮蛋。
水煮蛋放入冷水，剝殼備用；把紅蘿蔔切成細末，太多人不吃紅蘿蔔了，為了配色，越碎越好，讓人不要發現它的存在。
步驟4. 以筷子戳戳看馬鈴薯有沒有透，確認煮熟之後，找一個大鍋好攪拌食物的大鍋，把馬鈴薯壓扁、壓碎，或是切成1.5公分的丁狀。
P.S：會特別強調這個步驟是因為我遇過煮半小時還是壓不碎的馬鈴薯，但已經把紅蘿蔔末丟入大鍋，此時就認了，把紅蘿蔔拍掉，再切成丁狀。
步驟5. 處理完馬鈴薯，加入所有食材攪拌均勻。
這個食譜每個食材都有它特別的作用喔，第一次做的話，可以分別嚐看看馬鈴薯泥加入牛奶之後口感的變化，以及加入美乃滋後產生滑順的口感，牛奶和美乃滋都適量即可。
若想更進階的花心思處理馬鈴薯，各式可樂餅、焗烤馬鈴薯、馬鈴薯蔬果湯都是不錯的選擇。
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