台灣本土巧克力 可可公主愛屏東

巧克力是許多人的最愛，但你知道台灣也有種巧克力嗎？

最近屏東內埔許多檳榔樹，都出現了小鳥依人的「伴侶」，原來這幾年內埔陸續復耕了可可樹，檳榔恰如其分的身高和枝葉，正好為可可樹撐起一把傘，濾掉南台灣過於熱情的陽光，全台幾乎只有屏東適合種可可，去年起屏東縣內埔文化促進協會和屏科大陸續開設可可加工課程，開發出100% made in Taiwan的巧克力和可可茶、可可粒等等，希望將屏東打造成可可故鄉。

可可公主挑地點 全台只愛屏東

可可是一種熱帶果樹，原產於南美洲，對環境要求嚴苛，屏東農人都開玩笑稱它有「公主病」，因為可可喜歡陽光，卻不愛曬太陽，生長在18到28度C的半遮蔭環境中，吹到風就像吃了搖頭丸，影響授粉開花，需要適當修剪枝葉，大部份的可可產地都在赤道附近、南北緯20度左右的西非、南美洲、東南亞。全台灣只有國境之南的屏東，討得到可可公主的歡心，而且還特別指定在內埔、萬巒一帶。

屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說，內埔在屏東北邊山腳下，不像屏南風大，且內埔日夜溫差不大，很適合種可可。

其實早在日治時期，日本的明治、森永公司，就曾在屏東長治和南洲一帶引進可可，只是後來因無人推廣，漸漸沒落；15年前，屏東曾興起第一波可可復耕熱潮，希望取代收益越來越差的檳榔樹，但因沒有加工技術，種出來不知賣給誰，農民陸續砍掉可可樹，去年開始，屏東縣內埔文化促進協會和地方政府、屏科大積極建立系統性的加工技術，這個被遺忘許久的作物，才重新躍上檯面。

復興可可，加工技術是關鍵

雖然可可有公主病，但只要找到合適的地點，栽培起來並不困難，黃琬倫說，可可在台灣還沒有病蟲害，而且是蟲媒授粉，噴農藥反而長不好，平常只需要下一些有機肥即可，大約2~3年結果，之後終年都可採收，一公頃產量約一噸，壽命長達20幾年，果子成熟後，在樹上掛2週都不是問題，農民不需要每天巡果園，很省人力，許多可可農都身兼其他工作。

對農民來說，最困難的是加工技術。可可樹結出來的果實，不是一顆一顆咖啡色的可可豆，而是比巴掌還要大的長條形果莢，剖開後，裡頭有一顆一顆白色小果，甜甜酸酸，味道就像山竹，必須經過5天發酵、陽光曝曬才會成為咖啡色的可可豆，經過烘烤、磨碎成可可膏後，才是我們吃到的巧克力。

550公斤的果實，發酵後剩40公斤，曬乾後只有28公斤可可豆，過程至少要一週，整套加工器具更高達上千萬。

就跟烘咖啡豆一樣，可可豆加工技術十分精細，「多個30秒就烤焦了，整個倒掉重來。」一開始失敗作品不計其數，發酵發到有「臭舖味」（國語「霉味」），農民也對台灣可可市場半信半疑，黃琬倫特地到菲律賓學習栽培、加工技術，用家庭式的烘烤、研磨機器，克難地實驗，耗費一年多，終於找到台灣可可的黃金比例。

台灣的可可吃起來十分特別，帶有烏梅的香酸味，卻有些微嗆辣，許多外國專家試吃後都留下深刻印象，黃琬倫說，因為栽培環境、烘烤技術差異，每個國家的可可味道都是獨一無二，不過許多可可產地大多是交給歐洲國家收購加工，台灣有機會成為少數有栽培能力，又能自行加工、銷售的國家。

檳榔農二代轉作，每個月多2、3萬零用金

可可儼然成了另類「黑金」，內埔可可農民成立內埔特用作物第五班，連果莢帶肉，每公斤收購價30元，已經有將近20人加入，栽培面積達30公頃，而且大多是檳榔農第二代，吳獻章就是其中之一。

3年前，他向附近農民買了可可苗，希望為家中檳榔園增加一點收益，他說，家中有6點多分檳榔園，以前價格好時，檳榔以顆計價，一年收益有3、40萬，現在只能用公斤計價，一年收不到10萬元，栽種可可，「一個月至少多了2、3萬零用金」，而且只需要六日去採收，去年底開始，很多檳榔農二代，都告訴老人家說要改種可可。

可可除了食用，還有很高的觀光潛力，一年一度的屏東熱帶農業博覽會在年節開跑，最受歡迎的莫過於「可可主題區」，許多民眾第一次看到凹凸不平、長條形的可可果莢，都驚訝地說：「這是苦瓜吧？」許多農民都對開設可可觀光果園躍躍欲試。

去年屏東縣政府、內埔文化促進協會和屏東科技大學正式展開產官學合作，開設可可加工課程，原預計招收20人，卻來了100多人。

不過，黃琬倫對於這波可可熱十分謹慎，他說，目前台灣的可可基因定序、栽培技術還待系統化整理，什麼樣的果子適合榨油、做巧克力，都還在建立資料庫，最重要的是，可可是個需要加工的作物，農民投入前，必須先確定有人收購，不要一窩蜂投入。

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