進口白豬強攻 本土黑豬上場救援

六堆黑豬基因獨特，與屏東客家文化有深遠關係，但在學者和豬農眼中，黑豬則是對抗自由貿易、進口白豬扣關的「利器」，繼屏東東寶黑豬在高端豬肉市場打響名號後，屏東內埔毛豬產銷班第三班今年打算籌備「六堆黑豬合作社」，效仿日本鹿兒島黑豬的行銷策略，讓六堆黑豬有機會成為代表台灣的特色化豬肉品牌。

受限豬肉拍賣制度 六堆黑豬特殊性、時間成本難凸顯

六堆黑豬具有基因特殊性，還能替人類消耗廚餘，但因飼養期長，台灣黑豬的市佔率僅有10%，養了一年多的黑豬，多數仍得走向活體拍賣制度或交由私人屠宰肉販。

通常走上活體拍賣市場的黑豬，每公斤價格頂多比白豬多300元，屏東內埔毛豬產銷班第三班班長曾仁德說，黑豬飼養成本雖比白豬低，不過白豬大約養半年就可回收，黑豬卻要多一倍，投入時間成本明顯比較高。

為跳脫受活體拍賣市場宰制的框架，4年前創辦「東寶黑豬」品牌的屏東豬農謝旭忠，自己養豬也自己賣豬。他除了花一年實驗，分別屠宰11個月到18個月的黑豬，找出東寶黑豬最佳賞味期為「15個月」外，還建立標準化的分切與冷凍程序。

建立品牌 東寶黑豬闖出一片天

東寶黑豬的員工得在室溫只有16度到20度的冷氣房切豬，謝旭忠解釋，豬肉屠宰後放在室溫容易孳生細菌，若能維持在16度的空間裡屠宰，細菌成長速度較能控制，而豬肉體內的部分酵素會分解，讓肉質變軟、更有風味，這個程序叫做「熟成」，經過4小時熟成放進負40度的冰箱急速冷凍，黑豬肉體內的水分不會形成冰晶，保有新鮮。

謝旭忠不僅著眼北部高端市場，同時也考慮到客製化的重要，「現代人不太會切肉，會希望買到的食材能立即烹煮，因此東寶分切、出貨時都會考量到市場的需求。」

仿效日本鹿兒島黑豬 屏東內埔產銷班打團體戰

隨著東寶黑豬成功起步，屏東內埔毛豬產銷班第三班近期也有意籌備「六堆黑豬合作社」，建立產銷履歷，讓六堆黑豬走向品牌化。班長曾仁德表示，屏東六堆地區飼養黑豬的豬農有7成年近60、70歲，唯有開創品牌才能吸引更多年輕二代返鄉加入，延續飼養黑豬的傳統。

曾仁德說，鹿兒島黑豬享譽國際，他們也是小農經營、豬種具有特殊性，因此六堆黑豬合作社希望能向鹿兒島黑豬合作社看齊，讓台灣人了解六堆黑豬的珍貴性，做出市場區隔，繼而抗衡進口豬肉低價搶市。

針對鹿兒島黑豬，中央畜產會企畫組長王旭昌曾為文提到，鹿兒島黑豬價格雖比一般豬肉貴2倍，但鹿兒島黑豬肉質甜美、保水性高、具有彈性，當地政府將其發展成「在地特產」，無論機場、餐廳、巴士等區域都可見相關宣傳訊息。去年台灣舉辦國際食品展時，鹿兒島黑豬也是來台行銷的國外豬肉品牌之一。

王旭昌表示，每隻鹿兒島黑豬都有出生證明書、販賣指定店看板及販賣指定店證等，為把關鹿兒島黑豬的品質，設立於鹿兒島縣政府畜產課下的鹿兒島縣黑豬生產者協議會，還會定期到超級市場抽驗DNA，提供更多一層的品質保證，可說是地方政府推廣在地豬肉品牌的成功典範。

保種六堆黑豬 學者：基因能永續，還能對抗進口白豬

反觀台灣，台大動物科技系學者朱有田坦言，農政單位長期將資源挹注在白豬上，黑豬相對較少。例如發現屏東六堆黑豬具有基因獨特性後，她認為應將六堆黑豬納入國家級保種種原族群，但他向農委會申請六堆黑豬的種原調查計畫，預算編列竟然是在農損基金之下，去年預算補助僅有35萬，並不符合研究上的需求。

朱有田認為，面對自由貿易，進口豬肉扣關，具有在地性、環保、動物福利和基因獨特性的六堆黑豬，能和「洋豬」做出產品區隔，走出一條屬於台灣自有的特色化豬肉品牌。「每一種豬就是一個基因庫，六堆黑豬遺傳多樣性多，若種原能被保留下來，既能讓本土黑豬永續下來，也是面對國際貿易衝擊，很重要的台灣特色豬種。」

豬農希望政府正視黑豬價值

農委會畜牧處副處長王忠恕表示，面對自由貿易農委會目前最擔心的是智利豬肉談判成功後，將來恐低價搶市，而這部分會衝擊的是全國佔9成的白豬市場，因此豬農如何提升育成率、飼養規模、降低生產成本等，比較會是農政單位關心的，

六堆黑豬要走品牌化、進行種原保種，農委會持鼓勵立場，但黑豬生長效率慢，雖然具有種原特殊性、文化價值，很適合走特色品牌，但要變成全國性品牌不容易。

面對農政單位態度不明，屏東內埔毛豬產銷班第三班正如火如荼籌備「六堆黑豬合作社」，不過曾仁德坦言，仍有一段時間需要努力，因為六堆黑豬需飼養一年以上，產銷班豬農大多選擇飼養2、3個月後的仔豬賣到北部給其他豬農的經營模式，未來若要走品牌，在地豬農勢必調整飼養肉豬的比例，同時還需進一步討論六堆黑豬品質如何建立等問題。

曾仁德強調，雖然六堆黑豬仍有很長的路要走，但他認為，「我們堅持的不僅是六堆黑豬品牌的創立，更是本土黑豬的保留和永續，希望農政單位能早日看到這樣價值。」

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