深夜時分，當屠宰廠的產線機器開始運轉，早有一批人員忙著檢查屠體與場所衛生督察。他們是由政府派駐的屠宰檢查獸醫師，個個擁有高學歷背景，卻仍願意日夜顛倒，長期處於感染人畜共通傳染病的高風險中，只為捍衛全台2300萬人的食用肉品安全！
屠檢獸醫師是由農委會防檢局委託中央畜產會統一招募，派駐至各縣市屠宰廠，有志者須先通過專門職業及技術人員高等考試後取得獸醫師證書，並參加屠檢訓練班，才能取得基本資格，再經過面試等關卡，錄取後成為屠檢獸醫師。
由於國人消費習慣需求，屠宰廠為配合菜市場早市，通常於前晚9點起開工，一路進行到清晨6點多，如遇節慶前夕肉品需求量大增，每日工時更會上修。屠檢獸醫師負責檢查屠體是否感染疾病，本身得瞭解包羅萬象的罹病徵兆，現場更要全神貫注，以專業知識判斷各式臨床症狀，同時因每天屠宰量多，且屠體、內臟流動速度快，眼睛看到的需即時與腦中知識做即時判斷，得和時間賽跑，容易造成精神壓力過大。
為維護衛生安全，屠檢獸醫師必須全副武裝，包得密不通風到處走動檢查，從動物繫留區的常溫，到屠宰場廠內部的15℃低溫，如同洗三溫暖一般；另外，屠宰廠隨時需要用水，包括清洗屠體、冰水預冷槽等，導致地上水漬重且濕氣高，不僅容易滑倒，衣服被水潑到、全身溼答答，可謂是每日上演的戲碼，加上動物屠宰時的哀嚎聲，讓屠檢獸醫師的身、心都得接受嚴苛的挑戰，進而導致全台屠檢獸醫師缺額始終居高不下。
筆者：有心肉舖子創辦人郭旭英／政府高考及格獸醫師
