在超市買昨日現殺的美國牛？別再自欺欺人了

「下班後到超市選購冷藏牛肉，回家拆封直接下鍋料理，或是放冰箱保存。」這是許多人曾做過的事。台灣人普遍有『冷藏肉是現宰、新鮮』的概念，然而，牛隻在美國、澳洲屠宰後，透過貨車運送、飛機空運來台至少要數天以上，我們買的牛肉會是現宰的嗎？事實上，這些放在冷藏櫃的牛肉，並非全程冷藏，而是來台灣後才退冰冷藏的「解凍牛肉」。

超市的牛肉、鮭魚從何而來？

目前台灣進口牛肉來源以美國、澳洲為大宗，通常牛隻屠體在中心溫度降至5°C後，即進行大部位的分切作業，在肉品最新鮮之時，用抽真空、熱收縮的技術包裝，並進入-40°C的急速冷凍庫進行冷凍，後續整批裝入貨櫃，以海運或空運來台。

肉品進口前需通過檢疫，再運送給台灣的大盤商。盤商會依照通路需求分配肉品，直接到餐廳、賣場或電商等通路。再由這些通路解凍冷凍牛肉，並將牛肉分切成常見又受歡迎的規格（如：牛小排、菲力肉排、肋眼等），配合冷藏保存、展示、或宅配給消費者，這就是我們在超市冷藏櫃看到的小包裝肉品。

若以台灣人愛吃的鮭魚來看，進口鮭魚以北歐、南美為主，魚類因為多元不飽和脂肪酸高，比一般肉類更容易變質，所以多數採真空冷凍包裝，運送到台灣。到了台灣，通路商同樣迎合消費者喜好，將冷凍肉解凍成冷藏樣貌，分切販售。
根據農委會資料顯示，104年進口牛肉總量為19萬5多公噸，金額約417億多元；漁業署統計，進口鮭魚則有每年近5萬公噸、約94億元的市場價值。

為何要符合現殺假象而解凍販售？

牛肉從原產地屠宰後到台灣消費者買回家，保守估計需4個月以上(國外屠宰後保存、內陸運輸、報關、2個月海運時間、台灣檢疫(實驗室抽驗就需花1周以上)、進口商保存、分貨各階段盤商及保存、台灣運輸、通路處理上架等時間總和)的作業時間。動物一死亡，各種細菌和微生物就開始作用並質變，唯有透過急速冷凍真空保存，才能延遲反應時間，增加保存期限。

原本新鮮的冷凍肉品，為了迎合台灣人「肉質較軟就是現殺的」錯誤觀念，盤商就將冷凍肉解凍後販賣，包含進口的牛肉、雞肉、豬肉、海鮮，任何在國外高規格處理、包裝、冷凍保存的商品，來到台灣後卻改變了。

再者，台灣各通路的解凍方法、過程與環境參差不齊。原本冷凍肉品可存放兩年不會變壞，卻會在解凍後產生質變，保存期限縮短成3-5天，肉品變得不安全，只為了符合現殺假象。

下次到美式大賣場時，請觀察美國牛肉區最下面的肉，是冷凍狀態還是正在退凍中？為什麼你還要堅持買冷凍解凍肉，回家後又再次冰回冷凍層呢？家用小冰箱的冷凍效能怎麼可能比得上專業分切場的大型冷凍庫呢？