火箭爐衝破同溫層柴燒麻糬征服廟口阿伯

「我告訴你，讚美的話真的不需要說。」白羊道柴燒麻糬店負責人陳婉玲一開始劈頭便道，「環境都火燒屁股了，我們做的事情也是為我們自己做的。」「我強調的就是『誠實』，有什麼就說什麼。」她說話直截了當就像連珠炮，又快又嗆，聽者一不小心也會中槍。

這家小店就開在國境之南的恆春老街中山路上，招牌簡單樸素，只開下午，週休三日，從不打廣告、網路零互動，人潮卻絡繹不絕。夏日旺季，每天一開店，兩小時就賣光。

走進店門，百年老屋散發悠然的歲月感，左側陳列架上擺滿店內產品的主要原料：白紅黑各色有機糯米、小米、冰糖、菊花、港口茶葉……，右側牆上，生產者的照片資料一覽無遺。再往後走，是製作麻糬的專業廚房，一座柴燒火箭爐坐鎮中央。盡頭別有洞天，回收木料搭建的沿廊樸質自然，後院花木扶疏綠影搖曳，來去自如的貓狗懶洋洋地趴著，享受習習涼風。

如此舒服自在的老屋改造空間，搭配「柴燒」、「有機」、「手工」這些當紅的關鍵字，成就了一門好生意嗎？若如此表面解讀，陳婉玲可能會一瞬變臉。若再提「文創產業」、「社會企業」、「故事行銷」，只怕她髒話都會飆出來。

「不要管這些標籤，把一切美好都毀了！」這位看似難相處的個性老闆娘，有如一頭孤傲白羊。她明明費盡心思尋訪友善土地的農夫、用盡全力把麻糬做到純粹美味，並在每個細節都力求節能環保、固定捐出盈餘給動保團體，卻認為這一切本是理所當然，不應該特別標榜。

用最單純乾淨的食材，盡職人本分按部就班製作，不偷工、不減料（或是隨便加料），十四年如一日，陳婉玲把她所有對地球的愛，揉製成掌中一顆渾圓的麻糬。不走理念型的綠色通路靠同溫層支持，而是一頭栽入主流市場，血淋淋肉搏。不講大道理，而是用好吃和誠意，潛移默化，懾服了普羅大眾。

好食材、好手藝，食物自有說服力

麻糬的靈魂是米。市售麻糬許多都是用現成糯米粉製作，可省略純米磨漿脫水的繁雜工序。但陳婉玲認為，糯米粉的純度與新鮮度難以掌握，而且磨粉的高溫可能破壞了米的本質，因為幾經試驗，糯米粉怎麼做就是做不出用米粒磨漿做出來的乾淨味道。於是她體會到，尊重食物應有的製程，是每個做食物的人都該有的初心。

有些人一吃糯米或麻糬就會消化不良，白羊道卻有許多顧客反映：吃你們家的麻糬不會胃痛耶！陳婉玲解釋，「萬法歸一，就是食材要好。」她堅持，米的生長土地要健康，下單才新鮮現碾，而且使用一定比例的糙糯米，高纖可幫助消化。

陳婉玲非常講究食材源頭：種植的人是什麼樣的人？她不看有機驗證標章，「不用認證，認人比較重要。」是否真心相待、有使命感，從農民的眼神和談吐就看得出來。因為種有機就悲情行銷的，不用；拿友善土地當招牌卻賣天價的，不用；標榜本土食材卻用了進口成分，拿核心價值開玩笑，二話不說立刻下架。

現在合作的每一個生產者，都是她精挑細選、累積多年信任基礎的農家。麻糬餡料與沾粉少不了的花生、芝麻、紅豆，全用本土雜糧。儘管國內雜糧復耕剛起步，成本高又難種，進口的有機雜糧相對便宜許多，但陳婉玲選擇與好的生產者站在一起，彼此情義相挺。

無處不環保玻璃瓶曬太陽，火箭爐威力強

做麻糬已經工作繁重，陳婉玲還給自己找麻煩，那就是店內飲料都使用回收的玻璃瓶盛裝。後院裡，一箱箱洗淨的牛奶瓶正在做日光消毒浴，閃閃發光。

「我每次看到一支乾淨的瓶子，心裡就很安慰，」陳婉玲露出溫柔笑容道。這些牛奶瓶都是她請人去早餐店回收的，原本都是自己洗，後來做到手受傷，才雇用退休在家的阿姨清洗，洗劑配方是不傷環境的苦茶粕。環保入魂的她甚至幻想，未來開飲料店的人都能複製這模式，既愛護地球又可為許多無法上班的人帶來工作機會。

用汽油桶自製的柴燒火箭爐，如同這間麻糬店的心臟。這不只是情感上的復古，還是真的節能減碳，而且蒸出來的麻糬更美味。

一直安靜埋頭工作的學徒劉政瑋，只有在說起火箭爐的原理時侃侃而談。他指出，火箭爐利用煙囪效應，可讓木柴充分燃燒，火力猛、自動抽氣、少煙，讓最少燃料發揮最高效能，一次可以蒸四層麻糬。

陳婉玲補充，柴燒火箭爐的熱度傳導均勻，所以蒸出來的麻糬也會熟成得很均勻，比瓦斯爐的效果好多了。木柴則來自木材行廢棄的邊料，一批兩千元的柴，就夠用上三到四個月，費用大約是瓦斯的十分之一。

綠色能源的實踐還包括燉煮紅豆的炭爐、裝熱水的大型傳統保溫瓶，以及不插電的濾水設備。店內也不裝冷氣，光源全是省電燈具。目前陳婉玲還覺得有待改進的，是外帶必須的紙盒紙袋。

敢扮黑臉，真誠小店進擊主流市場

陳婉玲的直率敢言對顧客並無二致，違反服務業原則。外帶的客人若是拿了紙盒卻在店內吃將起來，她便拉下臉：「對不起我們外帶不能內用，請你現在離開。」客人若是把麻糬吃完後還剩下一堆沾粉，她就直說：「請吃完，不要浪費。」

「他出去會說老闆娘很兇，無所謂，我就是要你記得我。我們就是準備好扮黑臉，才來開這家店，沒有預料到會這麼受歡迎。那表示顧客除了看到我們臉黑以外，有看到我們的一片真心。」

談到市場教育，陳婉玲正色說，「我就是要在大眾市場做這件事。」她看不慣許多有理念的人只待在小眾特殊通路，卻不願或不敢走入更需要耕耘的大眾市場。她質問，「為什麼綠色消費到現在仍局限於少數人？」主流市場很現實沒錯，但是他們未必不懂，端看你是否願意真誠以對、與大眾站在一起。

在對面廟口下棋的阿伯們、地方上刺龍刺鳳的兄弟們，都會來白羊道買麻糬。「這些人不會去有機通路，不會去農民市集，這樣的人占九成耶！怎能不理他？」陳婉玲相信，只要東西非常好吃、非常有誠意，客人吃了心裡就會知道，就能觸發理念認同的開端。多年下來，她發現來客不管是垃圾製造的意識或是對食物的敏感度，都有所提昇。

食物正義，是陳婉玲最希望傳達的觀念。白羊道一個麻糬25元，比菜市場的貴一倍，但仍算是平易近人。「有機只有有錢人吃得起，對嗎？食物不能變奢侈品。一個綠色平台有責任去做市場的調節，覺得不符合食物正義的東西就不要賣。」

「我們就是要走出這條路，讓大家有信心。把一個麻糬做到讓人尊敬，讓恆春以我們為榮。」陳婉玲如白羊穿越懸崖，昂首獨行卻不驚不怖。行動派的她堅信，走過，必留痕跡。