台灣香菇危機！菌種退化氣候暖化 韓國年投60億 台灣連車尾燈都追不上

台灣面臨「藍瘦香菇」危機！網路新興用語「藍瘦香菇」原意是「難受想哭」，我國香菇每年栽培面積增加，總產量卻一年不如一年，一個太空包本來可以長出很多肥美香菇，現在長出的香菇卻越來越少、越來越小，讓許多菇農都大嘆難受想哭！

「香菇減產趨勢毫無緩慢停止的跡象，未來兩、三年還可能持續下跌，」台灣菇類發展協會理事長陳宗明觀察，菌種退化、氣候暖化，是香菇產業最大的威脅。缺工和土地成本高，也是大問題。諷刺的是，菇類產值高達137億，卻無專責主管機構，農研單位也只有5位研究員，韓國年投入60億協助菇類產業升級，我國僅投入幾百萬，競爭力遠遠落後中、日、韓鄰國。

產能溜滑梯逐年下滑，菌種場只有2家

消費者都感受到近年香菇價格節節高漲，原因就是產量一直下滑。陳宗明表示，去年香菇太空包栽培量高達2億2千萬包，產量卻只有4萬2千噸，平均起來一個太空包產量才產出190.9克的香菇。以農糧署的統計數字去計算會略高一些，每包214.9克，但這比起8年前每包平均都有300克以上的產出，相差甚遠。

產能下降，菌種退化是最主要的因素。陳宗明指出，全台香菇的菌種來源只有2家菌種場，每年四、五十億的香菇產值全繫於此。但菌種商卻還在使用二十年以上的菌種，當需求量太大，就會將有限菌種做過度繁殖，產生弱化、退化跡象。

天氣越來越熱也干擾香菇成長，氣溫一高，香菇生長就變慢，超過攝氏32度就會停止生長。冬天原是香菇主要產季，但近年常有暖冬，嚴重影響產期和產量。

液體菌種初登場，有效但非萬靈丹

「不當的『繼代培養』，菌種會持續老化，」農業試驗所菇類研究室助理研究員呂昀陞解說，業者製造菌種若無SOP，把栽培種拿來當母種，就會導致菌種退化。

為了提昇菇類產量與品質，農試所這兩年積極開發「液體菌種」技術，不僅可縮短菌種生產週期，也能提昇菌種活性，穩定品質與產量。呂昀陞表示，日前日本、韓國和中國大陸的菇類產業之所以發展快速，就是靠液體菌種，國內也已有金針菇和杏鮑菇業者在使用。

104年農糧署補助新社區農會成立了「台灣菇類菌種產發研究中心」，期待成為液體菌種生產基地，提供更高品質菌種給菇農。根據農試所實驗，液體菌種的香菇太空包，良率達到九成，也較能抵抗高溫逆境，產量提昇最高可達三成以上。

不過呂昀陞也坦言，「液體菌種並非萬靈丹。」如果母種本身活力就不佳，就算用液體菌種也不能防止菌種弱化。此外使用液體菌種更須防範污染問題，因為一旦污染便需全桶廢棄，「不像固體菌種可以把污染的部份挑出來。」

缺工、土地貴，智慧生產能解套

液體菌種雖然設備成本比傳統的固體菌種高，但可以用機械自動化接種，更符合工廠大量生產需求。

農試所菇類研究室主持人石信德提出，菇類產業的問題除了產能下降，還有農業各領域普遍都面臨的：勞動力短缺，和土地成本高漲。

「採收、理貨、幫香菇剪腳、庫間作業……菇類每個步驟都是人工，」若能自動化升級與系統整合，方能讓菇類產業化危機為轉機。石信德到日本參訪菇類工廠，從太空包製造、栽培、採收、清洗、分級到包裝封袋，整個流程幾乎全部自動化。

農試所參訪之日本菇場是採層架式生產、環控栽培，土地利用率更高，而我國傳統菇舍是將太空包全部擺在地上的平面式栽培。「因為貼近地面溫度較低，濕度也比較好掌控，」呂昀陞解說，要傳統菇舍全部改為環控栽培成本太高，目前農試所已發展出水簾式層架栽培系統，預計未來將設立示範點推廣。

國際競爭力下滑，缺乏菇類專職研究與主管單位

根據農糧署統計，我國去年菇類產值高達137億，占整體蔬菜產值的17.5%。產量最多的是香菇，接著依次為金針菇、杏鮑菇、木耳。外銷以金針菇占首位，主要市場是新加坡、香港、美國。但去年金針菇的出口量銳減了五成以上，從前年的894公噸掉到408公噸，主因是市場被韓國和中國攻占。

「韓國每年投入60億台幣協助菇類產業升級，我們才幾百萬，要怎麼比！」陳宗明說，以前我國的菇類產業實力僅次於日本，現在已經落後日、韓和中國，他不斷呼籲政府應比照鄰國設立獨立的菇類研究所，提昇研發能量，「現在我們只有一個小小的菇類研究室，研究員只有6個人，現在又一個要退休，剩下5個。」

較之中國在菇類主要生產地區設有食用菌管理局，我國也缺乏菇類的專職管理單位。菇類屬於真菌，既非植物也非動物，成本和產值更遠高於一般蔬菜。萬生生技農場場長黃聖雄就憤慨地說，現在菇類主管機關，是農糧署作物生產組底下的蔬菜花卉科，根本看不到一個「菇」字。而菇類的生產成本和模式和蔬菜大相逕庭，卻沿用相同法規與政策，根本就是「逼魚爬樹」。

農藥少又養生，四季多吃菇，別讓香菇難受

農糧署作物生產組科長蔡清榮坦言，近年菇類出口量遞減，進口量增加，加強我國研發量能確實是首要之務。中國菇類發展迅速，從日韓引進先進設備和技術，自動化程度已經超過台灣。「以前我們還出口許多金針菇到中國，現在幾乎沒有。」

金針菇屬於環控菇類，全年都可穩定生產，但是國人食用習慣卻有淡旺季之分，冬天因為是火鍋必備食材而熱銷，夏天銷量則少。蔡清榮認為，未來應該積極拓展紐、澳等南向市場，因南半球季節與我們相反，若夏天能將金針菇外銷，環控菇場就能全年產線全開。

除了以上所述的內憂，還有外患，就是走私香菇。蔡清榮說，去年海關銷燬了走私香菇20噸。陳宗明則說，還有更多的中國香菇是透過第三地「合法」進口到台灣，產地越南的香菇最是可疑。我國近期也曾派人親往越南查廠，但是道高一尺魔高一丈，終究還是沒能掌握確切證據。
菇類產業問題叢生，亟待產官學研整合資源、研擬對策。民眾能做的事，就是多吃一些菇類。

石信德舉出數據，「歐美每人每年吃6.5公斤的菇，我們只有3公斤多。」而菇類富含營養、低熱量，養生保健功能無庸置疑，農藥殘留問題也較一般蔬菜少，相當符合當前注重食安的風潮。颱風後缺菜期，就吃菇吧。