文蛤危機！氣候異常 底土污染，雲林文蛤死亡率四成 台南也成災

「四萬多斤的文蛤，都了去了，損失兩百多萬。」雲林口湖文蛤養殖業者黃仁趕昨日請工人採收，沒想到一撈起來全部都只剩下殼、沒有肉，死亡率高達九成九。

文蛤是我國是水產養殖要角，民國104年養殖面積為7,302公頃，產量達64,024公噸，產值逼近45億。雲林台西、口湖一帶是全國文蛤密集養殖的重鎮，產量占全國六成，當地漁民紛紛反映，近年文蛤越來越難養，死亡率節節飆高。

黃仁趕認為，氣候變化大是主因，另外水池底泥含阿摩尼亞（氨氣）太高、水質不夠乾淨，也都是可能原因。同區的養殖業者吳明聲指出，最近天氣太熱，文蛤支持不住。

養殖密度高、底土惡化，雲林文蛤死亡率達四成

水產試驗所助理研究員周昱翰從去年八月開始，就在台西一帶進行調查，發現文蛤死亡率平均達四成，分析死亡原因主要有二：「因為氣候太熱，文蛤虛弱；另外就是池子養久了，底土惡化，滋生細菌。」

水試所採樣分析做細菌培養，發現底土中含有許多創傷弧菌和溶藻弧菌，使文蛤生病死亡。周昱翰解說，弧菌本是水中常態菌，但因雲林地區養殖密度高，必須人為投餌，「但文蛤不像魚蝦會搶食，看不見牠到底有沒有吃，」以致投餌容易超量，使得水底有機物變多，滋養有害菌種。

周昱翰深入說明，堆積在底土的有機物會先做有氧分解，使水中含氧量減少，氧氣用完之後又做厭氧分解，產生氨氣、硫化氫、甲烷等危害水中生物的有毒物質。

雲林的文蛤養殖密度究竟有多高？周昱翰提出數據：民國80年，每公頃養80萬顆。民國90年，每公頃養120萬顆。現在，每公頃養到150到200萬顆。

「密度太高，就會變得更難養，」周昱翰分析，合理密度應以120萬顆為佳。密度過高就要投更多飼料，氧氣需求也更多，養殖時間更拉長，民國80年時文蛤養11個月就可收成，現在要養到15個月以上。

最近的天候變化使得文蛤養殖條件更嚴苛。除了氣溫上升，還有突如其來的暴雨，會讓池水鹽度瞬間降低許多，滲透壓劇烈變化也會致使文蛤暴斃。

水試所目前正積極宣導開課，希望漁民降低養殖密度，加強底土管理，利用氧化還原電位測量儀定期監測底土的有機物含量。一旦電位異常，必須立即以水車增加水中溶氧量，或是將池水排乾，讓底土直接暴露於空氣中4-8小時。

台南七股也傳災情，有害生物佔上風

「氣候極端，大風大雨、忽冷忽熱，都造成文蛤大量死亡。」在台南七股從事生態養殖的黃芬香走在池邊，隨手一撈就是密集細小的薄殼螺仔、孔雀蛤，「你看這淡菜長得滿滿的，把整個文蛤都包起來了，怎麼撈都撈不完。」

池邊則遍佈著一個個白色團塊，是管蟲鈣化後的骨骼，上頭密布的小孔看得人怵目驚心。管蟲在整個池底長得滿滿的，小孔中會冒出一條條紅色小蟲。

極端氣候造成生態失衡，靠天吃飯的水產養殖者首當其衝。黃芬香是純海水養殖，不投藥也不投餌，原本各種魚蝦貝類都會隨著海潮而來，自然進入養殖池，有豆仔魚、吳郭魚、螃蟹……她再施放主要養殖的文蛤和魚類，設法讓水中食物鏈達到平衡狀態。

原本應該相生相剋的生態水池，如今卻成為苦螺、薄殼螺仔、孔雀蛤、管蟲氾濫的天下。這些物種不只會和文蛤競爭營養，搶食藻類、菌類和浮游生物，還會吸附在文蛤上頭讓文蛤死亡。今年春天還有藻類大發生，俗稱「海龍鬚菜」，也會覆蓋文蛤之上造成缺氧。

霸王寒流使海魚絕跡，水中生態失衡

為何水中生態驟變？黃芬香觀察，「去年世紀大寒流之後，那些本來該有的魚類都死光了，豆仔魚、土黃仔、烏格、虱目魚……至於鹹水的吳郭魚更是快絕種了，自從八八水災以後就幾乎快沒有了。」由於這些海魚族群銳減，未能進入養殖池，是以小型螺貝類少了天敵，遂恣意繁衍，占據了文蛤的地盤。

其實每年春夏之交，北風轉南風之時，文蛤多少會偶有死亡，但從來沒有這麼嚴重過。今年四月，黃芬香的文蛤在經過四道手續嚴選之後，仍然有一百多包在出貨過程中出了問題，迫使她不得不暫停出貨給主婦聯盟生活消費合作社。

「以前是春、秋比較會有問題，現在是農曆三、六、九月都有問題。而且以前是大顆的文蛤比較會死，小顆的還會繼續長，現在是連小顆的蛤苗都死得一塌糊塗。」黃芬香面對氣候劇變，只有苦笑以對。

因為不用藥，只能以生態方法來控制。黃芬香最近重放了一些工作魚的魚苗，如金鯧、燕鯧、紅紋笛鯛、草蝦等等，來制衡目前失控情形。不過魚苗放下去以後還得和那些有害生物競爭生長速度，「魚苗必須長得比那些薄殼螺仔還快才行。」

低密度生態養殖，仍面臨天候嚴峻考驗

相較於雲林地區一公頃放養150-200萬粒，台南七股一般是放60-100萬粒，黃芬香更採取低密度放養，一公頃只放20萬粒，一年放兩次，養到較大顆才採收，粒粒都是黑金，還做產銷履歷。

黃芬香也不需投餌料，因為密度低，又有海水潮來潮往，只要水中生態夠多樣化，自然會有足夠排泄物餵養藻類和菌類作為文蛤食物。

飼養文蛤這一行相當辛苦，黃芬香說，像現在六月天氣熱，凌晨兩、三點就要起來採收，直到天明。「文蛤很重，是很需要勞力的工作。」吐沙三小時後，又要開始忙包裝。她的嚴選文蛤出貨前，必須通過四道關卡：

1. 採收時就先挑，好的文蛤，跟沙子密合度很好，位置比較深。
2. 吐沙後，一顆顆敲擊，聽聲音，回彈是否有力。
3. 秤重時在袋中再聞味道，死亡文蛤有酸臭味，或是藻類異味。
4. 抽真空的時候，味道會被抽出來，再聞一次。仔細觀察袋子裡有沒有水和氣泡。

黃芬香並非當地養殖人家出身，因緣際會，與先生投入水產養殖已經三十年。「剛開始都是照書養，養石斑魚，會得白點病，所以也有投藥。可是後來發現投藥下去以後水都變成咖啡色，持續好幾個月都不退，至少要半年以後我才敢賣。後來才慢慢改，降低養殖密度，最後做到完全不用藥。」

順應自然，好不容易建立起來的水中生態系，近年卻屢屢遭受老天爺考驗。望著水光粼粼的池子，黃芬香道出養殖業者的共同心聲，「政府每次補貼都是給販仔和冷凍廠，不是給漁民。現在氣候變化大，水產養殖其實比農業更吃力，因為農業在地面上，至少你還看得到，養殖在水裡，更難觀察。」