《清酒之心》是代表我對釀造清酒的初心，當中有許多脈絡可循，但最終仍回歸到我內心的核心價值，無關對錯，也僅是連結到自己對於理想的實踐。
開端：許多人會問我，為何會到日本學釀清酒？
我想大概是從自己愛喝酒開始，而喝酒是愛那種開心的氛圍，大家一起喝酒快樂談天談地！酒是一種特別的催化劑，也是一種有趣的載體，承載不同穀物果實，與菌類產生質變下的純釀，擁有如此多變的風味。當中並已發酵產生的酒精，帶給人感官上的變化，著實是一種令人著迷的液體。
為何是清酒？
這要先提到日本，日本是我到過最多次的國家，也是我懵懂學習階段接觸最多的國家。大概跟那個年代成長的人一樣，看著日本連續劇，玩著日本遊戲，翻看著日本漫畫與文學作品。對於這國家有點熟悉又充滿更多興趣，所以出國的選擇都是往日本去。大概是去完京都後，喝了幾瓶當地的清酒，驚覺跟我喝過過往在台灣喝到的清酒，有很大的差異。陸續幾趟的不同嘗試，再深入了解後，讓我深深喜歡上這用稻米釀造的風土之酒，也開啟這段學習的旅程。
清酒與農業：清酒是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，發展的歷史大約由中國傳入水稻文化，開始以米為主要原材料釀製清酒，至今約發展兩千多年左右，一直與日本的農業發展與水稻種植息息相關，各地使用在地種植米發展多元的「地酒」文化。
環保是核心價值，農業是永續循環最大的可能
從我大學念森林系開始，環境保護一直是我核心價值，因為踏入山林的那一刻，就會很深刻感受環境對自己的內心的影響，所以為環境盡心力是我一直想做的事。繼第一份工作從事生態調查後，也陸續接觸相關工作，在工作中也發現自己知識上的不足，也剛好考上花蓮教育大學環境教育研究所，在讀書中也開啟我跟農業的緣分。
為何是農業？環境保護在於自己心中價值其實也有很大的拉扯，從一開始也會支持去人化的生態保育，崇尚自然的保育環境，但是人類是環境保護最大的問題，也是環境必要之惡，因為人無所不在，所以去人化的環境保育政策思考，就會顯得有點不切實際。
農業是人類現階段所有產業活動中，可以思考最大永續循環，與最小環境衝擊的產業，因為從事農業生產後的土地，最容易恢復到自然的狀況，這種可復原的產業模式，同時也是與人類生存最密不可分的存在，所以當思考到人與環境的平衡時，農業的發展思考是最能實踐到保育與發展的共存，因為環境需要保育，人類也需要生存。
想要回土地實踐行動
當自己到花蓮唸環境教育之初，還沒連結到農業，是因為某些因緣協助花蓮友善小農成立農夫市集進行推廣時，才開始大量接觸農業。期間與自己心中價值進行一連串辯證，確立農業是我未來想要發展，碩士論文也是研究農夫市集的發展，也從頭去梳理自己對於農業的認知。
畢業後從事環境工作一年之後，也進入主婦聯盟生活消費合作社服務，從事農業議題的倡議推廣，而這兩年時間是我更全面了解農業發展精華時刻，也因為深入了解知道農業問題所在，起身往下一步回土地實踐行動。
農業有很大的問題，是農業生產的現場越來越少人。因為社會進步發展人們都移往都市生活，當中都市提供相對便利的生活與較多的工作機會。整體社會發展一直圍繞城市發展思考上，農業與農村是被犧牲與遺忘的一群，連自己的思考也被城市的框架給侷限。所以回到農業與土地生活，是對於實踐的第一步，也是一切行動的開始。
從學習務農到學習釀造，接回初心
對於農業生產自己也只有一些粗淺的認識，所以學習耕種與農產加工是是我行動的第一步。因為在生產端耕種與加工是密切配合著，從2015年近3個多月的時間進行學習，我回到花蓮找認識的農友學習耕種，而加工則接回我的初心。
接續我上網搜尋學習清酒釀造的可能，誤打誤撞下聯繫到一間位於日本岐阜縣的酒造，於2015年年末進行2個多月的學習，這半年的時間我回到離土地最近的地方，用身體重新學習。
去日本學習釀造的酒造是一間有百年傳統的酒造，在學習的2個多月的時間，讓我見識到日本人對於清酒釀造的專注，也讓我看見傳統與現代如何融合進行釀造，這些學習待我於後續細細述說。（系列待續）
