賴青松的米酒（20度料理米酒）

產品故事

20度的料理米酒，600mL，酒精濃度20%。

小提醒：烈酒無效期，瓶身只會標示裝瓶的日期喔！開瓶後，要放置陰涼處存放。

來自宜蘭賴青松的秈米作成的米酒

這幾年，宜蘭新農卻掀起另一波個性化浪潮，釀酒回到傳統農家模式，把自家種的稻米拿來做米酒，堅持不調和食用酒精，百分百純米釀製。

這支料理米酒採用的是台中秈十號米種，因為是台灣原生種的米種，所以栽種時不需用藥、用化肥就可以生長良好，非常適合在台灣各地栽種。加上秈米的直鏈澱粉含量較梗米高，人體比較容易消化，且在做成加工品時也比較不容易軟爛，是用途很廣的米種。

賴青松說：製酒，是為了解決沒賣完的稻米，而且米酒也是種米的變型。

米酒的用途

廣泛用在中式料理的米酒，無處不見，第一時間想到的一定是麻油雞或是雞湯…等等，燉補湯品，天氣漸涼的時候，使用量就越來越大，甚至整鍋不放一滴水的雞酒，米酒的品質就非常重要了。

第二個用途就是去腥了，像是海鮮快炒料理，都會在盛盤前淋上一圈，嗆鍋把腥味帶走，留下純然的香氣。

再來就是醃漬，過年過節常吃的烏魚子，在下鍋前，放在酒中浸泡15分鐘，煎上桌的魚子，香氣絕對逼人，或是任何肉類料理前的醃漬動作，有沒有加入米酒，就像有沒有在料理中放入靈魂一般重要。 來試試看以下米酒料理吧!

全酒麻油雞(雞酒)

｜食材｜(2人份)

• 雞腿肉(含腿排)…..2隻 (用雞腿肉做比較好吃，當然 也可用全雞)、新鮮薑30g、黑麻油2大匙米酒…..1瓶 (600ml)

｜作法｜

1. 雞腿肉剁塊；薑切薄片。
2. 將黑麻油放入鍋中，以小火慢煸薑片，一直煸到薑片有點乾乾微卷的狀態。

   

3. 然後 轉大火，放入雞塊爆炒到雞皮微焦。
4. 然後倒入米酒，滾煮雞肉。
5. 煮的過程，如果有泡沫出現 就用湯匙舀起去除。
6. 滾煮到雞肉熟即可(約煮6~8分鐘)，就可上桌。

宜蘭第一家政府核准製酒的中福酒廠

幫忙製酒的中福酒廠是宜蘭第一家政府核准製酒的酒廠，從2003年政府開放酒牌，中福酒廠就開始製酒，起初曾嘗試以「台稉八號」米釀製清酒，但考量清酒銷得慢、又需要冰庫設備才能控制發酵溫度，清酒僅釀了一年就喊停，隨後將重心全放在蒸餾米酒、藥酒，直到四年前，宜蘭小農找上門，希望中福酒廠能代為將「米」加工為「米酒」，中福酒廠才開始陸續接單，替小農釀製料理米酒、食用米酒、甚至清酒，替宜蘭米找出另一特色。

酒廠的馬廠長說：每一支小農米酒的酒標像是小農的身分證，上頭詳載生產者與米種，所以他不遺餘力為小農量身製酒，讓不同米種所釀出的酒展現各有不同風味特色，想要為蘭陽地酒闖出一片天，大家都很樂見小農米酒蔚為潮流。

賴青松不遺餘力推廣的秈米

在日本尚未統治台灣前，大部分都是食用秈米的米種，因為日本人習慣吃梗米，所以在日據時代時大量推廣種植梗米，直到今日大家已經習慣了梗米的口感，秈米幾乎很難看到台灣人食用，實在是很可惜。

賴青松還是不遺餘力的推廣秈米，希望大家多多認識秈米的好處，其實秈米從採收到碾米加工都比梗米要來得不容易，秈米的稻殼比較硬，在採收和碾米時容易磨損設備的軸心，加上秈米的外觀是橄欖形狀，在下到碾米機時流動性不好，比起外觀圓型的梗米花費的碾米時間來得長，所耗費的成本比起梗米更多出約20%，加上秈米在台灣食用的人不多，所以大多數農民及廠商都不是很想栽種及加工。

但賴青松說他不想讓這樣的好米就此失傳，在努力推廣下終於有了回饋，有幼兒園的園長問他為什麼你的米小朋友吃的量比之前多很多啊?賴青松笑著跟園長解釋：因為秈米比較好消化，不會有肚子脹脹的感覺，當然會吃的比較多啊。他還教了一個小秘訣，就是要做好吃的西班牙海鮮燉飯要使用秈米，梗米煮久會比較軟爛，吃起來就沒有燉飯的口感，使用秈米就可以在長時間的燉煮過程還可以保持Q彈的口感喔！

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