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野生馬告(乾燥)

NT$125

帶著檸檬清香的山胡椒─馬告,是台灣特有香料風味,清新中帶著胡椒與薑的香氣,用來煮魚、滷豆腐豬肉、煮雞湯或燉煮各項料理,不但提味去腥,滋味更是獨特!

貨號: 180102 分類: 標籤:

商品說明

野生乾燥馬告。20公克。

泰雅、賽夏族的傳統調味料,帶有檸檬、薑味的胡椒

泰雅族語中稱為「馬告」的山胡椒,屬於台灣原生種的胡椒,是泰雅、賽夏族傳統的調味料,味道類似胡椒、檸檬和薑的綜合,可以將果實搗碎泡在水中直接飲用,或用於西點製作。在各式燉肉料理中作為提箱香料也非常棒、例如雞湯、煮魚、菇類、炒蛋、煎烤蔬菜等等,不但可以提味去腥,且讓料理加上清爽淡雅的檸檬香味。

小提醒:用馬告入菜的時候,建議壓碎或拍碎再加入料理中,味道會比較明顯。此外,馬告的味道較清淡,可以分次加入,建議一開始煮的時候放一些,料理接近完成時,再磨碎灑入一些,會有不同的香味。吃的時候也可以把整顆馬告直接咬碎,微辛辣的馬告配上食物吃也很讚。

來自武界部落,人工摘採的野生馬告

我們見到的馬告是取其樹上結成的果實,馬告還有另一別名為「豆豉薑」,屬於台灣原生植物樟科小喬木,多半生長在海拔200至1000公尺的山坡地。全株具有芳香氣味,花、葉、果都能拿來利用。開花期為 2-4月,花開是白色的,通常花謝後才長葉。

果實採收季節為每年的6-8月,新鮮時為綠色,採下日曬、氧化之後會轉成黑色。

馬告種子有深度休眠特性,因此人工種植的發芽率和結果率不高,目前市面上的馬告大多還是仰賴野生採摘。

野生的馬告得來不易,長在山林內的馬告,路途遙遠不易到達,需要花費許多時間採集。這款馬告是來自南投縣仁愛鄉武界部落的山上,採下來後由人工挑選除去枝條、雜質,並日曬乾燥。

馬告風味料理

(1)馬告蒸魚

材料:適合爭煮的魚鮮、馬告、薑片適量、蔥、海鹽
作法:
1、將酒與鹽巴抹於魚身去腥
2、將魚身略劃數刀(勿切斷)將薑片放入劃開處,同時將薑片塞入魚肚、鰓等處
3、將魚、蔥放入蒸鍋,同時放入馬告粒,馬告可以先磨碎較易釋放香味,也可以拍碎即可。魚身可以抹一點橄欖油保護水分。
4、中火蒸約15分鐘即可關火起鍋。

(2)馬告滷肉(滷油豆腐)

材料:五花肉、油豆腐(可任選一或同時)、馬告、上下游醬油、糖、味淋、洋蔥、紅蘿蔔、香菜、蔥蒜等視人口味)
作法:
1、五花肉切大塊川燙(太小塊的話瘦肉部分容易柴)、油豆腐熱水川燙去油味
2、於鍋內倒點橄欖油,先將紅蘿蔔、五花肉微微煎過,紅蘿蔔煎過後會比較甜、較無腥味,五花肉煎過後,會讓肉質比較緊實(煎一下就好),魯的時候比較不會散開
3、將馬告粒、洋蔥放入鍋內,此時鍋中已經有煎過的五花肉、紅蘿蔔,一併加入蔥段、蒜、辣椒(皆視個人口味)、醬油、味淋、一點砂糖
4、大火煮開後中小火燉煮約1小時,可加入香菜提味
5、起鍋前再加入磨碎馬告加強風味
6、記得將鍋中馬告咬起,與料理一起吃,味道更好!

黑胡椒的味道比較深沈,山胡椒馬告的味道較為清爽,因此料理時可以拍碎幫助釋放香味。

馬告具有檸檬清香,搭著帶點肥嫩油脂的五花肉一起吃,豐腴而不油膩,格外爽口!

(3)馬告脆筍湯

材料:
馬告:2 小匙、茶山部落有機脆筍:320公克、白胡椒粉 適量。
可酌量增減:蕭媽媽無毒老薑片 適量、杏鮑菇:3 朵、有機枸杞:1 匙。

做法:

1、將馬告壓碎,枸杞泡水至軟
2、1000 c.c. 水煮滾後馬告、脆筍、薑片、枸杞、杏鮑菇,燉煮約 20 分鐘

產品規格

重量 20 g
成份

馬告

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以下文章引用自行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿
https://www.tydares.gov.tw/view.php?catid=1105

炎炎夏日山坡上,又見馬告處處香

(95年08月07日)

   在盛夏的季節,漫步於中海拔山區時,路邊偶會發現綠色的小果實,葉片及果實具有清香的味道,那就是 泰雅族俗稱「馬告」的山胡椒。桃園區農業改良場表示,山胡椒是台灣原生的樟科落葉性小喬木,果實為球形漿果,未成熟時為綠色,成熟後為黑色,是泰雅、賽夏族傳統的調味品,早期原 住民 利用它來代替鹽巴的使用,其味道類似胡椒和薑的綜合。桃園場指出,山胡椒種子雖然很多,但野外的自然繁殖率甚低,該場已成功研發應用低溫濕冷層積及植物荷爾蒙處理技術,大幅提升種子發芽率至 80% 以上,目前正積極進行苗木繁殖的技術研發。該場試驗研究結果發現,種子發芽苗以水草種植,苗株的生長勢,較泥炭土及土壤生長快,定植後成活率也較高;利用寬行密植的栽培方法,可增加早期嫩葉的產量,此種山胡椒苗木繁殖及嫩葉生產的技術,將有利於山胡椒的推廣栽培。

  桃園場指出,山胡椒分布於台灣海拔一千公尺左右的山區,尤其在原始森林邊緣、山區崩塌地、伐木後跡地或新闢道路旁最多。每年 6-8 月是山胡椒果實成熟的時期,新鮮的果實具有特殊的香氣,將果實搗碎泡開水直接飲用,或在果汁中加入幾粒,味道清香,實為清涼的夏季飲料。曬乾的果實,常用於原住民鄉土料理之炒菜、炒小魚干、煮湯、滷肉等,味道特殊且可口,是原鄉風味餐特具的口味。在此盛夏季節,當你造訪烏來、復興、尖石及五峰等山地鄉時,別忘了在餐廳點個馬告全餐,保證讓你清涼一夏,回味無窮。

  山胡椒全株含香氣,花可供泡茶,嫩葉可入菜,新鮮的果實可直接食用,或以食鹽進行長期保存。晒乾的果實具有一般胡椒之調味功能。葉、花、果實及樹皮均可提煉精油,用於食品、化妝品或防治白蟻,極具經濟開發價值。

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