活化台糖土地，彩虹餐廳邀大家品嚐友善好食材

台糖是全台最大地主，但近年逐漸沒落，被諷為靠賣地存活的敗家子。屏東「綠農的家」在網路販售友善農產近10年，今年從台糖手上，承租廢棄了2年多的幼稚園，改造成店面、書店和餐廳，設置太陽能板、生態池、回收水系統，讓本來要被拆掉的幼稚園，變身成屏東首見的綠建築，創下難得的台糖土地活化案例。這週六彩虹餐廳開幕，邀請親朋好友一起來品嚐友善好料理。

屋頂設太陽能板，六台冰箱發電靠自己

來到彩虹餐廳的小朋友，總會好奇地蹲下來，睜大眼盯著橫在建築物和木棧平台中的迷你小溪，他們不是想玩水，而是正在尋找細流中的小魚和蜻蜓幼蟲。這條一個腳步寬的「護城河」，是屏東縣環境保護聯盟理事長洪輝祥的概念。

10多年前，洪輝祥開始推廣友善農業，創辦屏東環盟，一頭栽進環保運動，屏東氣候炎熱，為了輔導農友少用農藥，他在2008辭去令人稱羨的高中教職，成立「綠農的家」，在網路上幫友善栽培的農民賣蔬果，甚至闢建彩虹農場，和夥伴一起養豬種菜，親身實踐循環型農業。

今年他再度突破，租下台糖廢棄幼稚園，嘗試以綠建築方式，打造結合店面、餐廳、書店、辦公室、小農市集，以及文化沙龍的在地公民平台。

小河是這棟兩層綠建築的「多功能冷氣機」，上游池子養了十幾隻吃素的台灣鯛，以布袋蓮為食，布袋蓮的根系可以吸附雜質，經過淨化後，下游的水質清澈見底，成為蜻蜓幼蟲—水蠆的天堂，長大後，牠們就是最天然的捕蚊器；潺潺流水也有助於降低廣場柏油地傳來的熱氣，調節餐廳溫度。
屏

東太陽熱情，整棟綠建築的電力，幾乎可由屋頂上的太陽能板自給自足。洪輝祥說，這裡的發電系統採「即發即用」，不儲電，減低電流轉換時的能源耗損，夏季平均一小時可發12度電，冬季也有3~4度，六台冰箱和照明全開，大約只需要7度電，「多的就送給台電囉。」
由於餐廳用的食材都沒有農藥，洗菜洗米水可以完全回收再利用，加上自備的儲水槽，至少可自給7噸水；建築物周遭塗上隔熱漆料，從頂樓到2樓，至少就差了2度。

廢棄幼稚園獲新生，找回老記憶

11月裝潢完，不少路過的人疑惑張望，附近鄰居路過時也伸長脖子探頭探腦，一位住在附近的居民好奇詢問，得知將來要開餐廳，開心直說，以後終於有個可以悠閒喝下午茶的地方了，「我本來就覺得，這裡適合慢慢的氛圍。」

在地人對此處並不陌生，彩虹餐廳的前身是一間幼稚園，20世紀初，日本在屏東興建「台灣株式會社屏東廠」，1909年擴增到2千公頃，當時屏東糖廠的產能名列遠東第一，周遭蓋起宿舍、學校、火車站、雜貨店、網球場、理髮店等，儼然是自給自足的小社區。「我以前也在糖廠打過工，扛25公斤重的糖，上上下下，空氣中都是糖的味道。」洪輝祥笑著談起年少往事，他說，以前的五分車是當地人共同的記憶。

不過進入21世紀，台灣逐漸以廉價的進口糖取代本土生產，屏東糖廠的榮景不再，台糖大量釋出土地，員工宿舍變成高級住宅區，彩虹餐廳前身的幼稚園也因人數不足廢校，開過熱炒店、燒烤店，卻乏人問津，今年洪輝祥打定主意開實體店面後，經台糖人員介紹，欣然承租，當時這裡已荒廢兩年多，斷水斷電準備拆除了。

洪輝祥和夥伴，花了3、4個月時間整理，保留幼稚園的防空洞、溜滑梯，刨掉柏油地，解放無法呼吸的40年老樟樹、大葉欖仁，以落葉自製堆肥，整地種植地瓜葉和香草植物。

一對30多歲的姐妹，聽到母校重獲新生，開心地從台中奔到屏東，「一樓是大班，二樓是小班，以前放學時，大家都調皮地從左邊防空洞進門，穿過通道，從右側的門出來⋯⋯。」洪輝祥描述這對姐妹時，也不由得沾染了雀躍之情，未來希望展出糖廠老照片，找校友回娘家分享。

「空間是記憶，拆除建築物，就是對一個人生命的抹除，台灣5、60歲的老人很可憐，因為政府不斷強調都市更新，以前的回憶都沒了。」屏東糖廠2003年拆掉兩座最具指標性的煙囪，只剩周遭筆直的棋盤式街道，提醒著昔日榮光。洪輝祥惋惜地說，台糖的地都是優良土地，老樹成群，是都市中難得的淨土，若認真活化，連結糖廠古蹟觀光，效益比賣地來得好多了。

綠書店、綠餐廳，建立屏東第一個公民討論平台

這個綠色革命基地，除了販售綠農嚴選的蔬果、加工品，2樓是屏東環盟的辦公室，另一側則設置屏東第一個獨立書店—綠書坊，放滿各式各樣的食物、綠建築、環保書籍，平常免費開放給民眾自習，晚上和假日舉辦烹飪、環境、食農的演講，辦電影和音樂會，而且每張書桌都貼心附上插頭，隨喜捐款使用，只因洪輝祥出外演講時，常常為了借插頭遭店員白眼。

每週六下午到日落有1111市集，近十攤屏東小農，在基地廣場和消費者面對面，這個週六下午三點，彩虹餐廳即將開幕，補上最後一塊拼圖。

執行長李淑萍透露，當天菜單包括用橄欖油低溫慢煎的東寶豬、餐廳用台灣有機小麥粉自製的麵條佐海鮮，時令番茄、蔬菜製成的沙拉等，全是有機、友善食財，分為套餐和簡餐，詳細菜單開幕後會再公佈增加。

對當地人而言，綠農基地開啓了土地的新想像，對洪輝祥來說，這次又是環保路上另一個大冒險，他坦言，11月綠農實體店面開幕，來客數還不多，朋友擔心他撐不下去，紛紛來消費打氣，「但做不做得起來不是問題，重點在怎麼傳遞理念。」他說，從前大家都是透過綠農的鏡頭看農民，「連魚尾紋在哪裡都不知道」，如今有了實體店面、假日市集、沙龍活動，希望更多人接觸環保概念，讓這裡成為屏東第一個公民討論平台。