活化台糖土地,彩虹餐廳邀大家品嚐友善好食材

台糖是全台最大地主,但近年逐漸沒落,被諷為靠賣地存活的敗家子。屏東「綠農的家」在網路販售友善農產近10年,今年從台糖手上,承租廢棄了2年多的幼稚園,改造成店面、書店和餐廳,設置太陽能板、生態池、回收水系統,讓本來要被拆掉的幼稚園,變身成屏東首見的綠建築,創下難得的台糖土地活化案例。這週六彩虹餐廳開幕,邀請親朋好友一起來品嚐友善好料理。

屋頂設太陽能板,六台冰箱發電靠自己

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夏季時,太陽能發電就可供應一天所需(攝影/林慧貞)

來到彩虹餐廳的小朋友,總會好奇地蹲下來,睜大眼盯著橫在建築物和木棧平台中的迷你小溪,他們不是想玩水,而是正在尋找細流中的小魚和蜻蜓幼蟲。這條一個腳步寬的「護城河」,是屏東縣環境保護聯盟理事長洪輝祥的概念。

10多年前,洪輝祥開始推廣友善農業,創辦屏東環盟,一頭栽進環保運動,屏東氣候炎熱,為了輔導農友少用農藥,他在2008辭去令人稱羨的高中教職,成立「綠農的家」,在網路上幫友善栽培的農民賣蔬果,甚至闢建彩虹農場,和夥伴一起養豬種菜,親身實踐循環型農業。

今年他再度突破,租下台糖廢棄幼稚園,嘗試以綠建築方式,打造結合店面、餐廳、書店、辦公室、小農市集,以及文化沙龍的在地公民平台。

小河是這棟兩層綠建築的「多功能冷氣機」,上游池子養了十幾隻吃素的台灣鯛,以布袋蓮為食,布袋蓮的根系可以吸附雜質,經過淨化後,下游的水質清澈見底,成為蜻蜓幼蟲—水蠆的天堂,長大後,牠們就是最天然的捕蚊器;潺潺流水也有助於降低廣場柏油地傳來的熱氣,調節餐廳溫度。

東太陽熱情,整棟綠建築的電力,幾乎可由屋頂上的太陽能板自給自足。洪輝祥說,這裡的發電系統採「即發即用」,不儲電,減低電流轉換時的能源耗損,夏季平均一小時可發12度電,冬季也有3~4度,六台冰箱和照明全開,大約只需要7度電,「多的就送給台電囉。」
由於餐廳用的食材都沒有農藥,洗菜洗米水可以完全回收再利用,加上自備的儲水槽,至少可自給7噸水;建築物周遭塗上隔熱漆料,從頂樓到2樓,至少就差了2度。

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整棟基地都是綠建築,連帳篷都可分解(攝影/林慧貞)

廢棄幼稚園獲新生,找回老記憶

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防空洞和遺留下來的溜滑梯(攝影/林慧貞)

11月裝潢完,不少路過的人疑惑張望,附近鄰居路過時也伸長脖子探頭探腦,一位住在附近的居民好奇詢問,得知將來要開餐廳,開心直說,以後終於有個可以悠閒喝下午茶的地方了,「我本來就覺得,這裡適合慢慢的氛圍。」

在地人對此處並不陌生,彩虹餐廳的前身是一間幼稚園,20世紀初,日本在屏東興建「台灣株式會社屏東廠」,1909年擴增到2千公頃,當時屏東糖廠的產能名列遠東第一,周遭蓋起宿舍、學校、火車站、雜貨店、網球場、理髮店等,儼然是自給自足的小社區。「我以前也在糖廠打過工,扛25公斤重的糖,上上下下,空氣中都是糖的味道。」洪輝祥笑著談起年少往事,他說,以前的五分車是當地人共同的記憶。

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戶外吧台可享受陽光(攝影/林慧貞)

不過進入21世紀,台灣逐漸以廉價的進口糖取代本土生產,屏東糖廠的榮景不再,台糖大量釋出土地,員工宿舍變成高級住宅區,彩虹餐廳前身的幼稚園也因人數不足廢校,開過熱炒店、燒烤店,卻乏人問津,今年洪輝祥打定主意開實體店面後,經台糖人員介紹,欣然承租,當時這裡已荒廢兩年多,斷水斷電準備拆除了。

洪輝祥和夥伴,花了3、4個月時間整理,保留幼稚園的防空洞、溜滑梯,刨掉柏油地,解放無法呼吸的40年老樟樹、大葉欖仁,以落葉自製堆肥,整地種植地瓜葉和香草植物。

一對30多歲的姐妹,聽到母校重獲新生,開心地從台中奔到屏東,「一樓是大班,二樓是小班,以前放學時,大家都調皮地從左邊防空洞進門,穿過通道,從右側的門出來⋯⋯。」洪輝祥描述這對姐妹時,也不由得沾染了雀躍之情,未來希望展出糖廠老照片,找校友回娘家分享。

「空間是記憶,拆除建築物,就是對一個人生命的抹除,台灣5、60歲的老人很可憐,因為政府不斷強調都市更新,以前的回憶都沒了。」屏東糖廠2003年拆掉兩座最具指標性的煙囪,只剩周遭筆直的棋盤式街道,提醒著昔日榮光。洪輝祥惋惜地說,台糖的地都是優良土地,老樹成群,是都市中難得的淨土,若認真活化,連結糖廠古蹟觀光,效益比賣地來得好多了。

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台糖廢棄幼稚園轉變成綠農的家實體店面(攝影/林慧貞)

綠書店、綠餐廳,建立屏東第一個公民討論平台

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東寶無抗生素培根加上金針菇,簡單燙過就是美味的料理(攝影/林慧貞)

這個綠色革命基地,除了販售綠農嚴選的蔬果、加工品,2樓是屏東環盟的辦公室,另一側則設置屏東第一個獨立書店—綠書坊,放滿各式各樣的食物、綠建築、環保書籍,平常免費開放給民眾自習,晚上和假日舉辦烹飪、環境、食農的演講,辦電影和音樂會,而且每張書桌都貼心附上插頭,隨喜捐款使用,只因洪輝祥出外演講時,常常為了借插頭遭店員白眼。

每週六下午到日落有1111市集,近十攤屏東小農,在基地廣場和消費者面對面,這個週六下午三點,彩虹餐廳即將開幕,補上最後一塊拼圖。

執行長李淑萍透露,當天菜單包括用橄欖油低溫慢煎的東寶豬、餐廳用台灣有機小麥粉自製的麵條佐海鮮,時令番茄、蔬菜製成的沙拉等,全是有機、友善食財,分為套餐和簡餐,詳細菜單開幕後會再公佈增加。

對當地人而言,綠農基地開啓了土地的新想像,對洪輝祥來說,這次又是環保路上另一個大冒險,他坦言,11月綠農實體店面開幕,來客數還不多,朋友擔心他撐不下去,紛紛來消費打氣,「但做不做得起來不是問題,重點在怎麼傳遞理念。」他說,從前大家都是透過綠農的鏡頭看農民,「連魚尾紋在哪裡都不知道」,如今有了實體店面、假日市集、沙龍活動,希望更多人接觸環保概念,讓這裡成為屏東第一個公民討論平台。

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2樓是獨立書店(攝影/林慧貞)

彩虹餐廳地址:屏東市台糖街39號

詳情可參閱綠農的家臉書https://www.facebook.com/pepagff?fref=ts
彩虹餐廳臉書https://www.facebook.com/…/%E5%BD%A9%E8%99…/363687347145505…

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