吃起來甜不甜?許多家庭主夫、主婦買水果時劈頭就問這句話,但到底什麼是甜,每個人評價不一,農糧署近日訂出棗子、蓮霧、芭樂等15項水果的糖度、糖酸比、果重等標準,鼓勵產銷班或農會包裝禮盒時,分級販售並附上相關資訊,讓消費者有依循標準;不過外界對此看法不一,許多農民認為,農委會立意良善,可減低農民搶收未熟水果的機會,但水果並非越甜越好,酸度、水分、香氣等也很重要,一味追求甜度、標準化,恐喪失水果原本的風味。

甜度不是說了算,農委會訂15項水果品質標準

近幾年發生農民為趕上日本中元節的外銷檔期,搶收不夠熟的愛文芒果,打壞台灣口碑,農委會前年便祭出糖度標準,規定外銷日本的芒果至少需達12度以上,最近更參照市場資料,草擬15項水果的品質標準,依照不同的水果特點列出糖度,也考量水果並非越甜越好,制定了酸度、糖酸比、重量、大小、果色等參考標準。

糖度是相對比較的數據,糖度計的原理是測試20°C下,每100克水溶解的蔗糖克數,也就是以蔗糖為標準;一般鮮食甘蔗約20度。

根據農委會建議,最近盛產的棗子,基本糖度應在11度以上、果重100公克;玉荷包建議糖度16,糖酸比60以上,果皮三分之一到二分之一轉紅。糖酸比數值越高,代表甜多酸少。

農糧署作物生產組組長翁震炘表示,台灣水果品質優良,但農民常常為了搶市提早採收,打壞口碑後價錢直直落,有了標準,未來分級包裝禮盒,可以標示糖度,附上相關資料,消費者就不用擔心買到不甜的水果,也能引導農民朝高品質、精緻的方向前進,收益更好,「不用追求大量,一斤賣2、3元,而是量少質精,一斤賣2、30元。」一支糖度計大約4、5千元,許多產銷班、農會、集貨場早就開始使用,燕巢農會的棗子禮盒便打出甜度12度,每公斤要價2、300元,是一般市場兩倍。

他強調,這些都只是60分的基本標準,只要農民在正常時間採收,一定可以符合,有機或友善栽培的農民更不用擔心達不到門檻,因水果甜度未達標,通常是使用大量化肥,讓果樹長得快又多,推行這個標準也可藉此降低農民使用化肥的量。

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農民盼定標準可抑制搶收問題

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農家使用糖度計測量水果糖度(圖片提供/溪底遙學習農園)

外界對此看法不一,邱姓家庭主婦讚揚,有標準就不用擔心買到不好吃的水果,最好還能標上不同的糖度,讓想吃少糖、高糖的消費者有不同選擇,不過像柳丁、椪柑、李子就不是越甜越好,必須有一定酸度,「柳丁太甜就不叫柳丁,桶柑太甜也失去原有風貌。」

大多數的農民都認同農委會抑制搶早市的目標,在中寮用自然農法種柳丁的朱昌輝說,柳丁甜度12不是問題,自己的柳丁七、八分熟就有14度,長時間日照不足、氮肥過多才可能無法達標,但要種出甜酸適中的柳丁就不容易了,必須少用化學肥,多用有機肥。

曾獲神農獎的棗農潘志民也認為,農委會的立意很好,只要不搶早,種出11度的棗子很容易,品質好的還可達到14、15度,不過政策實施要細緻,譬如測量時只採果肉,或是連皮帶肉?取何種部位?因為同一顆棗子的糖度分配並非完全均勻。

不過他強調,一顆好的棗子,必須皮薄肉細、甜中帶酸,並非單純用糖度就能判斷,如果糖度測試可以遏止搶早風氣,是一樁好事,但農民也必須跟上腳步。(繼續閱讀請點選這裡)

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