　　「一到夏季，這個市場又換了一張面孔，全都是梨仔瓜的天下了。」這是雲林二崙作家宋澤萊的小說《打牛湳村》裡，所描述的在地瓜市舊時景象。但因梨仔瓜甜度較低，且皮薄不耐運輸，漸漸被香瓜取代，從多數人的生活退場。

　　儘管如此，《雲林食通信》本期採訪了身為二崙人的廖竑亮攜手妻子阮予希建造一座「自家莊園」，並種出消失了20 幾年的梨仔瓜，復興屬於雲林人的味覺記憶。

揮汗耕耘　種回雲林人記憶中的瓜

梨瓜，又可稱為「香瓜」，臺灣俗稱此類甜瓜為「美濃瓜」，為英文名（melon）音譯而來。在雲林，主要有外表金黃、皮薄、口感較脆的傳統梨仔瓜，及外表青綠、口感較鬆軟、甜度高且香氣足的香瓜。

回推至7、80 年代的雲林縣二崙鄉，當時農民在生計與生活間，努力掙扎出那一顆顆金黃梨仔瓜。夏初，收割完一期稻，等候二期插秧的空檔，正是瓜農善用土地貼補家用的好時機──栽培55至60天即可採收的梨仔瓜，是讓孩子學費有著落的出路。

隨著梨仔瓜漸漸沒落，人們也漸漸淡忘它的滋味。但經過20年，竑亮與予希努力種出風味和甜度更勝出的梨仔瓜。「客人都會說：『足久無看著矣！攏無人種矣！（很久沒看到了！都沒人種了！）』吃了就會說：『啊就是這個味道！』我們遇到很多客人都說是要買給爸爸媽媽吃的。」

「頂真」態度　才能顧出好瓜

過去的梨仔瓜普遍不甜，但自家莊園採用一蔓留一果、「架高」的籃耕離地栽培方式，使得梨仔瓜不僅外觀漂亮、果肉特別厚實，甜度也能達到10 度以上。在這個水果普遍過甜的年代，清甜爽脆的梨仔瓜，也許更符合許多人對水果的期待。

而離地栽培的好處，在於瓜果不受淹水影響。竑亮在地面疊起兩層籃子，將瓜果種植其上，除了可以隔絕地面水分，也有助植株排水，並用滴灌方式精準補給水分。而這樣的「頂真」態度，才能顧出一顆顆品質優良的好瓜。

《雲林食通信》除了記錄田間現場，也拜訪了種籽的守護基地──農友種苗公司，與瓜果的集散現場──二崙瓜市場，分別從瓜果生產的上、下游聽聞各類瓜事，努力摸透這顆瓜的面貌。

同時，也與在地加工業者合作，運用老一輩人的智慧，將疏下的未熟果或格外品製成好看又好吃的鹽漬瓜；再同步推出漬物食譜，希望帶給讀者鮮果以外的味覺享受，更讓讀者認識老雲林人的口味。

的確，梨仔瓜的光景不再，但它代表的仍是在地農業某時期正閃閃發光的榮景。認識它、品嘗它，就像踏上時光隧道，重回那年代裡的農村生活、農食背景──是一家人在田間傳接與洗瓜的吆喝聲、有一群孩子吃瓜的嬉鬧聲、也有集散地此起彼落的議價聲… …裡頭刻滿農業與生活的地方脈絡，處處是故事。

梨仔瓜這刊終於完筆，對我們來說，真正的甘甜味究竟是什麼？是瓜肉的清甜風味或回甘、也是竑亮攜手予希堅定友善從農的甜蜜、更是復刻舊時輝煌的豐收滋味。

對你來說，它真正的甘甜味到底是什麼？就等你來體會。

。刊物含瓜（預計9月中採收新瓜）
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