在台灣推動地方創生之際,中衛發展中心22日舉辦「台日地方創生高峰會」,邀請台、日地方創生專家,討論地方活化的可能性。和食文化一直是日本推動觀光的亮點之一,《上下游》專訪日本SharePro (シェアプロ) 公司董事長岸伸久,運用築地市場的海產資源和地方獨有食材,以文化財強化觀光競爭力,再將人潮帶進鄉鎮,為地方注入活力與消費力。

圖片來源/Share Pro網站

「築地Cooking」專為外國遊客打造和食料理課程

SharePro董事長岸伸久表示,透過體驗活動將日本特有的和食料理與文化傳遞給海外消費者,就能展現日本料理的魅力,拓展日本食物的文化潛能。

「築地Cooking」是專為外國遊客打造的和食料理教室,先讓遊客在聚集了優質海鮮食材的築地市場進行採買,從旁介紹日本的魚貨特色、教導如何挑選新鮮海產,再帶回廚房指導烹飪技巧,遊客學習和食製作,並親口品嘗自己的料理,「這裡遠遠超過一般室內料理教室的體驗,不僅是可以符合客戶需求量身訂做的課程內容,也能滿足遊客對日本食物文化、製作、品嚐的種種體驗。」岸伸久指出。

岸伸久說明,目前每個月大約有五百多位訪客參與活動,若以三小時活動為例,每名旅客收費約8000元日幣,也可針對特定團體進行客製化服務,以食為元素開拓各項觀光潛力。

擴展企業市場,將料理元素帶入Team building

隨者「築地Cooking」經驗的成功,SharePro公司進一步推出以企業為服務對象的料理課程Team Building Cooking:將員工分成若干組,進行一連串的趣味團體料理戰,要求學員在有限時間內完成食材採買、料理製作和擺設裝盤等指令,藉此促進團體內部溝通,培養員工競爭心和領導力,作為一種內部研修和教育訓練的商品服務。

「當前的消費趨勢已從『物慾』(買實際產品)轉變成『事』,就是傾向人性交流體驗、有新的學習,」岸伸久認為,讓消費者體驗到「原汁原味」的日本料理,在「說吃、懂吃、做吃」的經驗後,就能活用「嘴上」媒介,推銷日本食物和文化,讓國外遊客加深對日本的憧憬,甚至在回國後也會思念和食的美好滋味。

外國遊客喜歡日本料理的製作與品嚐體驗。(照片提供/SharePro)

岸伸久:由外國富裕階層創造潮流,影響包含本地的大眾階層

岸伸久強調,思考市場行銷時,要先了解目標客層是誰?他們可以發揮什麼影響力?我們可以提供什麼樣的服務?根據日本觀光局統計的入境遊客資料顯示,富裕階層(指在旅行目的地每次消費額100萬日圓以上,且文化感受度高的入境旅行者)人數雖然只有1%(約340萬人),但他們的消費力極強,佔當地海外旅行者消費總額的13.5%(約6兆日圓)。

「我們注意到他們在消費(上)的貢獻,富裕階層喜歡有文化、美食的體驗,他們的消費取向、認同的品牌也會創造出一種潮流,變成一種『憧憬』,影響到(入境的)大眾階級和日本本國旅行者。」因此SharePro公司聚焦富裕階層,打造出他們喜歡的旅遊方式,再運用富裕階層對其他消費者的感染力,進而拓展日本觀光展業。

(圖片來源/岸伸久簡報)
(圖片來源/岸伸久簡報)
(圖片來源/岸伸久簡報)

觀光連結地方創生,「不來這裡就吃不到」將人潮帶進鄉鎮

但是成功的觀光手法要如何與地方創生做連結、也將人潮帶進其他鄉鎮呢?「把遊客吸引到生產者所在地,讓他們品味當地風土、體驗附加價值,由我們來說食材的故事,」岸伸久表示,各產區雖然擁有豐富的食物文化和歷史資源,以及只有在當地才具備的特有自然環境,但生產地往往不會推銷自己、不擅長制定行銷戰略,「而我們能幫助地方做推廣,進而改變地方對行銷的態度和作法。」

他舉例說明,新瀉縣魚沼市所產的越光米品質是日本數一數二的,因此他們將遊客帶進產地,教導用釜煮米,強調原始、樸實的風味,遊客不僅吃到美味、覺得有趣,也了解當地文化,更有機會口耳相傳、把更多外地客也拉進來消費,「透過包裝、故事鋪陳,做出『不來這裡就吃不到』的例子,挖掘更多當地食材和特色,希望把經濟帶入地方、成為地方力量。」

圖片來源/Share Pro網站

味噌不止煮湯,也能放入法式料理

另一個例子則是味噌。由於外國消費者多半對味噌僅有「做成味噌湯」的印象,因此日本味噌在行銷海外市場的首要條件,就是要發揮味噌的其他可能性。SharePro公司與全國味噌工業合作社聯盟合作,搜集了日本各地的味噌風味,做出味噌的多樣性及區域性,並製作味噌手冊、提供給國外買家,裏頭詳細介紹了味噌的歷史,以及各地區出產的不同味增如白味噌、紅味噌,還有其生產過程、各種料理的運用。

SharePro強調味噌不只運用在煮湯用途,而是一種萬用調味料,可與各式各樣的異國料理互相結合,例如,在甜點聖地法國,推薦他們將味噌加在馬卡龍中增添變化,試圖發展日本食材的延展性,或是訴諸味噌的營養價值,鎖定高健康意識的消費階層,「我們想讓訪日旅客在產地享用過食材後,也會想將它帶回國,甚至可以達到促進出口及增加入境的良性循環。」岸伸久說道。

在手冊中介紹味噌不限於日本料理,而是能與各地料理、食材做搭配。(照片提供/岸伸久)

外部專家扮演「醬汁」的力量

不過將外部專家導入產地做行銷的案例比比皆是,該如何讓雙方協力合作,不會變成專家聲音至上的局面呢?「就像是肉與醬汁的概念!」岸伸久表示,生產者雖然產出美味的肉品,但他們不知道外面世界偏好的口味,而專家懂得醬料,能挑選適合每一種肉品的醬汁,可讓食材的美味更加突出,「不是衝突、而是加乘的概念,由醬料帶動各地的肉,用不同方法把產品賣出去。」

SharePro董事長岸伸久(攝影/林珮君)

從各國創生到亞洲共同創生互惠

岸伸久進一步表示,實現地方創生不僅在國內要投入各級政府與企業力量,在國與國之間也要產生交流、學習和互惠,才能帶動下一個國家的創生,變成亞洲地區的整體創生。

舉例來說,日本三重縣志摩市立東海小學今年初在SharePro公司的促成下,收到來自台灣的香蕉,在營養午餐中品嚐了台灣香蕉的優質口感,回家後開心跟家長分享;而台灣媒體也報導了志摩市以及當地的海鮮食材如牡蠣、伊勢龍蝦等,透過食物促進了台日的交流,提高了兩國遊客想去對方國家旅遊的意願,「因為名產的合作交流,長期下來的成果大家都可以在收益上互惠,形成雙贏的居面。」岸伸久期待表示。

(圖片來源/岸伸久簡報)

延伸閱讀:

台日地方創生高峰會》日本內閣府地方創生推進局 VS 台灣國發會 政策對話

(本系列為《上下游》與財團法人中衛發展中心「地方創生推動小組」合作,推出地方創生相關文章,由《上下游》獨立製作,並非委託業配)

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