在台灣推動地方創生之際，中衛發展中心22日舉辦「台日地方創生高峰會」，邀請台、日地方創生專家，討論地方活化的可能性。和食文化一直是日本推動觀光的亮點之一，《上下游》專訪日本SharePro (シェアプロ) 公司董事長岸伸久，運用築地市場的海產資源和地方獨有食材，以文化財強化觀光競爭力，再將人潮帶進鄉鎮，為地方注入活力與消費力。
「築地Cooking」專為外國遊客打造和食料理課程
SharePro董事長岸伸久表示，透過體驗活動將日本特有的和食料理與文化傳遞給海外消費者，就能展現日本料理的魅力，拓展日本食物的文化潛能。
「築地Cooking」是專為外國遊客打造的和食料理教室，先讓遊客在聚集了優質海鮮食材的築地市場進行採買，從旁介紹日本的魚貨特色、教導如何挑選新鮮海產，再帶回廚房指導烹飪技巧，遊客學習和食製作，並親口品嘗自己的料理，「這裡遠遠超過一般室內料理教室的體驗，不僅是可以符合客戶需求量身訂做的課程內容，也能滿足遊客對日本食物文化、製作、品嚐的種種體驗。」岸伸久指出。
岸伸久說明，目前每個月大約有五百多位訪客參與活動，若以三小時活動為例，每名旅客收費約8000元日幣，也可針對特定團體進行客製化服務，以食為元素開拓各項觀光潛力。
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擴展企業市場，將料理元素帶入Team building
隨者「築地Cooking」經驗的成功，SharePro公司進一步推出以企業為服務對象的料理課程「Team Building Cooking」：將員工分成若干組，進行一連串的趣味團體料理戰，要求學員在有限時間內完成食材採買、料理製作和擺設裝盤等指令，藉此促進團體內部溝通，培養員工競爭心和領導力，作為一種內部研修和教育訓練的商品服務。
「當前的消費趨勢已從『物慾』（買實際產品）轉變成『事』，就是傾向人性交流體驗、有新的學習，」岸伸久認為，讓消費者體驗到「原汁原味」的日本料理，在「說吃、懂吃、做吃」的經驗後，就能活用「嘴上」媒介，推銷日本食物和文化，讓國外遊客加深對日本的憧憬，甚至在回國後也會思念和食的美好滋味。
岸伸久：由外國富裕階層創造潮流，影響包含本地的大眾階層
岸伸久強調，思考市場行銷時，要先了解目標客層是誰？他們可以發揮什麼影響力？我們可以提供什麼樣的服務？根據日本觀光局統計的入境遊客資料顯示，富裕階層（指在旅行目的地每次消費額100萬日圓以上，且文化感受度高的入境旅行者）人數雖然只有1％（約340萬人），但他們的消費力極強，佔當地海外旅行者消費總額的13.5％(約6兆日圓)。
「我們注意到他們在消費（上）的貢獻，富裕階層喜歡有文化、美食的體驗，他們的消費取向、認同的品牌也會創造出一種潮流，變成一種『憧憬』，影響到（入境的）大眾階級和日本本國旅行者。」因此SharePro公司聚焦富裕階層，打造出他們喜歡的旅遊方式，再運用富裕階層對其他消費者的感染力，進而拓展日本觀光展業。
觀光連結地方創生，「不來這裡就吃不到」將人潮帶進鄉鎮
但是成功的觀光手法要如何與地方創生做連結、也將人潮帶進其他鄉鎮呢？「把遊客吸引到生產者所在地，讓他們品味當地風土、體驗附加價值，由我們來說食材的故事，」岸伸久表示，各產區雖然擁有豐富的食物文化和歷史資源，以及只有在當地才具備的特有自然環境，但生產地往往不會推銷自己、不擅長制定行銷戰略，「而我們能幫助地方做推廣，進而改變地方對行銷的態度和作法。」
他舉例說明，新瀉縣魚沼市所產的越光米品質是日本數一數二的，因此他們將遊客帶進產地，教導用釜煮米，強調原始、樸實的風味，遊客不僅吃到美味、覺得有趣，也了解當地文化，更有機會口耳相傳、把更多外地客也拉進來消費，「透過包裝、故事鋪陳，做出『不來這裡就吃不到』的例子，挖掘更多當地食材和特色，希望把經濟帶入地方、成為地方力量。」
味噌不止煮湯，也能放入法式料理
另一個例子則是味噌。由於外國消費者多半對味噌僅有「做成味噌湯」的印象，因此日本味噌在行銷海外市場的首要條件，就是要發揮味噌的其他可能性。SharePro公司與全國味噌工業合作社聯盟合作，搜集了日本各地的味噌風味，做出味噌的多樣性及區域性，並製作味噌手冊、提供給國外買家，裏頭詳細介紹了味噌的歷史，以及各地區出產的不同味增如白味噌、紅味噌，還有其生產過程、各種料理的運用。
SharePro強調味噌不只運用在煮湯用途，而是一種萬用調味料，可與各式各樣的異國料理互相結合，例如，在甜點聖地法國，推薦他們將味噌加在馬卡龍中增添變化，試圖發展日本食材的延展性，或是訴諸味噌的營養價值，鎖定高健康意識的消費階層，「我們想讓訪日旅客在產地享用過食材後，也會想將它帶回國，甚至可以達到促進出口及增加入境的良性循環。」岸伸久說道。
外部專家扮演「醬汁」的力量
不過將外部專家導入產地做行銷的案例比比皆是，該如何讓雙方協力合作，不會變成專家聲音至上的局面呢？「就像是肉與醬汁的概念！」岸伸久表示，生產者雖然產出美味的肉品，但他們不知道外面世界偏好的口味，而專家懂得醬料，能挑選適合每一種肉品的醬汁，可讓食材的美味更加突出，「不是衝突、而是加乘的概念，由醬料帶動各地的肉，用不同方法把產品賣出去。」
從各國創生到亞洲共同創生互惠
岸伸久進一步表示，實現地方創生不僅在國內要投入各級政府與企業力量，在國與國之間也要產生交流、學習和互惠，才能帶動下一個國家的創生，變成亞洲地區的整體創生。
舉例來說，日本三重縣志摩市立東海小學今年初在SharePro公司的促成下，收到來自台灣的香蕉，在營養午餐中品嚐了台灣香蕉的優質口感，回家後開心跟家長分享；而台灣媒體也報導了志摩市以及當地的海鮮食材如牡蠣、伊勢龍蝦等，透過食物促進了台日的交流，提高了兩國遊客想去對方國家旅遊的意願，「因為名產的合作交流，長期下來的成果大家都可以在收益上互惠，形成雙贏的居面。」岸伸久期待表示。
延伸閱讀：
台日地方創生高峰會》日本內閣府地方創生推進局 VS 台灣國發會 政策對話
（本系列為《上下游》與財團法人中衛發展中心「地方創生推動小組」合作，推出地方創生相關文章，由《上下游》獨立製作，並非委託業配）
