今年吃柚，要在中秋以後！中秋將至，今年中秋節（9月13日）和白露（9月8日）只隔 5天，白露前後10天會採收柚子，採收後經過幾天的「辭水」，整體口感及果香風味會更佳，農友提醒，今年柚子的最佳賞味期在中秋後，請消費者中秋後更要多吃柚子，才能充分享受美味。
台南區農業改良場副研究員張汶肇表示，相較於其他水果，柚子賞味期長且耐儲放，儲存位置通風良好的話，可儲放一個月以上，而柚子除了吃，外皮富含精油，可用於製作蚊香、清潔劑等加工用品，吃完果肉後，果皮也可以多加利用。
皺皺的柚子更好吃
剛採下的柚子，外皮為光亮綠色，經過7-10天的「辭水」，也就是表皮水分慢慢消散，外皮轉為青黃色，果肉甜度會提高，口感更細緻。
張汶肇表示，柚子的獨特風味為「酸、甜、甘」的平衡，果肉吃下後甜中帶酸，吃完回甘，而不同大小的柚子，可依照需求做挑選，若要久放，可選擇單粒重量400-600克的柚子；若要立即食用，超過一斤的大果則最適合。
柚子並無特定最佳賞味期，久放後外皮會變得皺皺的，張汶肇解釋：「柚子只要不爛，都是可以吃的，只是口感和香氣會不同，皺皺的柚子香氣更濃郁，口感也會更柔軟。」
不只是水果，柚子全身都是寶
柚子除了鮮果食用，還有許多不同食用及利用方式，單就柚子本身來說，綠色外皮富含精油，外皮可作為製作清潔劑的材料。根據工業原料公司負責人鄭俊彬的說法，剝除白色厚膜後，以手撕碎成小塊，浸泡在95%酒精中，一週後撈出外皮，再加入椰子油起泡劑，即可成為清潔劑。
若希望增加食用趣味，也可嘗試在家自製蜂蜜柚子醬，將柚子果肉上的薄膜、外皮後的厚膜剝除後，充滿營養的果肉與富含香氣的外皮切細，加入檸檬汁、蜂蜜及二砂糖，以小火熬煮，便能製作出抹醬泡茶兩相宜的蜂蜜柚子醬。
若沒時間自己DIY，市面上也有許多柚子加工成品，例如：以糖、鹽、麥芽糖製成的柚皮糖，或是近期各大啤酒公司推出的柚子啤酒，都是另富食用趣味的選擇。
跨界加工讓柚子皮輕鬆入口
去年花蓮的東豐拾穗農場與啤酒公司合作，聯手推出文旦啤酒「旦是柚何奈」，在市面上暢銷，去年的鮮果與加工並進，成功去化了所有柚子。
對於今年白露和中秋節僅差幾日，東豐拾穗農場坦言壓力不小，但也因此提早為柚子的銷售做了準備，依據過去數據將鮮果及加工用果，做比例分配。
東豐表示，鮮果販售上以小果為主，而加工則用來去化大果，加工可將柚子皮做進一步利用，取柚子皮上的精油及香氣，去年推出的「旦是柚何奈」大受好評，今年也會持續製作。柚子皮的另一項加工品為柚皮糖，今年還與不同業者開發餡料，提供烘焙業者做糕點、酥餅等。
東豐本身也有有機文旦，加工品及銷售策略皆自行開發，市面上的柚子商品並不多，以啤酒、柚皮糖及糕點餡料等出現，讓消費者眼睛為之一樣，也多了食用上的趣味，並減少鮮果倉儲壓力，平時在農場內也會舉辦活動，例如製作柚香手工皂，增加客戶對柚子加工品的認識。
農糧署去化新策略：提前採收、收購無上限，節後加工
全台重點產區如台南麻豆、花蓮瑞穗，柚子現在已陸續開採，比起去年，今年產量略減一成，但和過去十年平均產量相比仍多4％。
「柚子中秋前很好賣，中秋後沒人愛」，中秋前的柚子因祭祀、送禮等需求，價格較佳，中秋後的價格會跌至一公斤10元以下，銷售量也會大幅下降。
去年盛產，中秋後出現來自斗六、花蓮等產區的大量剩果，因此農糧署輔導東部地區成立「文旦策略聯盟」。面對今年的柚子產銷問題，農糧署與各地農會合作，讓各區農會以一台斤10元向農民收購特大果，單粒重達一斤二兩（675g）即為特大果。
農糧署作物生產組組長徐煇妃表示，今年年初已經發現白露和中秋僅時差幾日，因此已和農民宣導提早採收技術，大產區如台南麻豆，8月上旬便已開採，提早開採時程減少銷售壓力。
另外各區收購量並無上限和期限，農糧署會依照各地回報數量提供一台斤10元的收購補助。農糧署強調，收購量雖無上限，但收購品項為格外品，價格並不比鮮果，柚農銷售主力為鮮果，格外品收購僅為最低收入限度保障。
各區農會可依照其去化能力，自行決定收購用途，例如：瑞穗農會收購重量達400萬斤，預計會製作成精油、果汁等。
柚子新王國：花蓮瑞穗
台南麻豆屬於傳統產區，柚子的去化主要為直銷市場及通路，銷售壓力較小，相較之下，東部的柚子銷售上較弱勢，去化剩果成為了一大挑戰。
花蓮縣瑞穗農會推廣部吳主任坦言：「只要東部柚子沒問題，全台灣都不會有問題。」去年瑞穗農會的柚子收購量為100萬斤，今年提高至400萬斤，預計於8月19日開放登記，農地位置在瑞穗的農夫即可向農會登記，每位農夫並無重量上限，登記後預計於中秋結束後開始作收購，為期一個月，從9月15日至10月15日。
吳說明，這4000萬斤的柚子，依照大小分成3種，1斤2兩（675克）以上的特大果、400-675克的大果、400克以下的小果，各佔3分之1，而其中只有大果較有市場，特大果及小果則常常成為剩果。
今年花蓮的柚子產量預估有4000萬斤，吳主任表示，花蓮的柚子產量全台名列前茅，一旦全部進入拍賣市場，反而會破壞行情，影響全台柚子價格，因此這次農會決定出手，提高收購量減輕農民負擔，難以在市場上去化的特大果及小果為本次收購重點項目，主要協助對象為銷售弱勢及產量過大的農民。
中秋前後都要吃柚子，完整辭水更有滋味
全台水果僅有柚子的銷售狀況與節日、節氣有連動效應，中秋前後的柚子盛產及剩果，總成為每年話題，儘管農方呼籲「食用當季柚子不分日期」，每年總會上演一樣的戲碼，同樣的剩果問題年年重現。
台灣柚子有將近300年的種植歷史，品質及植株狀況都相當良好，即使近年來出現極端氣候，產量仍很穩定，國人應打破「中秋節才吃柚子」的迷思，因為柚子的美味是隨著時間而濃縮的，而今年白露後的柚子建議放到中秋後，完整辭水後的柚子更有滋味！
