南瓜營養價值高,果肉到南瓜籽全部可食,農夫、餐廳分享全料理食譜

(承前文)南瓜營養價值極高,從果肉到籽都可食用,果肉中的維生素A含量居國內瓜類蔬菜之首,南瓜籽則富含脂肪、蛋白質、維生素E等,含有較高的微量元素鋅,在歐美地區是預防攝護腺肥大的補充食品,還可榨油為南瓜籽油做利用。

南瓜品種眾多,各品種的特性、口感及適製料理不同。花蓮農業改良場研究員王啟正表示,中國南瓜和西洋南瓜的使用思維不一樣,西方人在萬聖節後久放的西洋南瓜後會直接打成濃湯,而東方人習慣直接吃,因此中國南瓜栽種目標,會往口感鬆軟、香Q、方便入口食用為主。

即便都是西洋南瓜,不同品種的口感也有差異。農友種苗公司的蔬果課課長梁國聖分享,儘管吃起來都像栗子一樣鬆鬆的,一品、小黑的口感較粉,多數人喜歡軟嫩Q彈的東昇南瓜。花蓮南瓜農鄭雅玲則提醒:同樣是西洋南瓜,栗子南瓜很好吃,但觀賞、玩具南瓜纖維比較粗,通常不建議大家買來吃。(南瓜家族品種多,請閱讀這裡)

農友種苗:李白瓜是西洋南瓜中最好吃的品種

西洋南瓜中較冷門的李白瓜,市面上少見,梁國聖認為,這品種是所有西洋南瓜中最好吃的。餐廳業者小小蔬房去年在農夫市集購入使用後,也認為是最好吃的南瓜,「外觀顏色像微青的水墨,吃起來沒有栗子南瓜濃重的氣味,也不像阿嬌、阿成等有土味,味道高雅,質感細膩。」

西洋南瓜_李白(照片來源_農友種苗公司)

一個月內的南瓜最好吃,非產季怕吃不到可以先分切冷凍

南瓜相當耐放,不需冰箱儲藏,常溫下便可儲放,王啓正說:「南瓜採收前沒下雨的話,瓜中水份少,便不易爛,若採收前一個月都沒碰到下雨,便可在涼溫下儲放2-3個月。」他進一步說明,台灣環境較潮濕,以最常見的中國南瓜阿成、阿嬌來說,建議在一個月內完食最好。

即便儲放時間長,一年產季僅有幾個月的西洋南瓜只能在特定月份買到,台灣最大南瓜產農鄭雅玲建議:「我很多客人吃過栗子南瓜就不再吃阿成跟阿嬌,他們如果想要整年吃的話,可以在產季快結束時多買一些,然後分切裝盒冰冷凍,就不會怕吃不到了。」

至於各式南瓜適合製作的料理,小小蔬房餐廳建議,中國南瓜例如阿嬌、阿成,水分多,適合煮濃湯;西洋南瓜(栗子南瓜)水分較少,適合烤,烤起來鬆軟而不爛。鄭雅玲也建議,阿成南瓜可跟咖哩一起燉雞肉,栗子南瓜可打成泥和豆漿拌在一起喝。

中國南瓜_阿成(照片來源_農友種苗公司)

全南瓜料理食譜,整顆南瓜完整運用

(1)全食物南瓜蛋餅(食譜/大樹下健康餐飲)
材料:
南瓜1顆 (皮、肉、種子)、紅蘿蔔1根、中筋麵粉適量、 鹽適量、 水適量
步驟:
1.將南瓜、紅蘿蔔、鹽、水放入調理機內打成泥
2.加入麵粉調勻成餅皮糊
3.將餅皮糊倒入鍋裡畫圓(可參考可麗餅的畫法),即成餅皮
說明:南瓜及紅蘿蔔重量不一,若想做的份量不多,可用體型較小的南瓜及紅蘿蔔,混合後調味,再慢慢加入麵粉,店內使用國產小麥中筋麵粉。

全食物南瓜蛋餅成品(照片提供_大樹下健康餐飲)

(2)南瓜布丁 Sankaya(小小蔬房提供)
材料:
南瓜1 顆 (400-600克)、椰漿200 ml、蛋4顆、糖4大匙、鹽少許、香蘭葉2-3片
步驟:

  1. 南瓜清洗乾淨,開一孔洞,籽挖出備用
  2. 混合椰漿、蛋液、糖、鹽
  3. 香蘭葉放入混合液中搓揉
  4. 布丁液過篩,倒入南瓜中
  5. 蒸熟 (約30分鐘)
  6. 放涼食用
南瓜布丁 Sankaya切片成品(照片提供_小小蔬房)

延伸閱讀:

萬聖節的南瓜是哪一種南瓜?阿嬌李白櫛瓜北瓜通通是南瓜?快來認識南瓜家族