南瓜營養價值高，果肉到南瓜籽全部可食，農夫、餐廳分享全料理食譜

（承前文）南瓜營養價值極高，從果肉到籽都可食用，果肉中的維生素A含量居國內瓜類蔬菜之首，南瓜籽則富含脂肪、蛋白質、維生素Ｅ等，含有較高的微量元素鋅，在歐美地區是預防攝護腺肥大的補充食品，還可榨油為南瓜籽油做利用。

南瓜品種眾多，各品種的特性、口感及適製料理不同。花蓮農業改良場研究員王啟正表示，中國南瓜和西洋南瓜的使用思維不一樣，西方人在萬聖節後久放的西洋南瓜後會直接打成濃湯，而東方人習慣直接吃，因此中國南瓜栽種目標，會往口感鬆軟、香Ｑ、方便入口食用為主。

即便都是西洋南瓜，不同品種的口感也有差異。農友種苗公司的蔬果課課長梁國聖分享，儘管吃起來都像栗子一樣鬆鬆的，一品、小黑的口感較粉，多數人喜歡軟嫩Ｑ彈的東昇南瓜。花蓮南瓜農鄭雅玲則提醒：同樣是西洋南瓜，栗子南瓜很好吃，但觀賞、玩具南瓜纖維比較粗，通常不建議大家買來吃。（南瓜家族品種多，請閱讀這裡）

農友種苗：李白瓜是西洋南瓜中最好吃的品種

西洋南瓜中較冷門的李白瓜，市面上少見，梁國聖認為，這品種是所有西洋南瓜中最好吃的。餐廳業者小小蔬房去年在農夫市集購入使用後，也認為是最好吃的南瓜，「外觀顏色像微青的水墨，吃起來沒有栗子南瓜濃重的氣味，也不像阿嬌、阿成等有土味，味道高雅，質感細膩。」

一個月內的南瓜最好吃，非產季怕吃不到可以先分切冷凍

南瓜相當耐放，不需冰箱儲藏，常溫下便可儲放，王啓正說：「南瓜採收前沒下雨的話，瓜中水份少，便不易爛，若採收前一個月都沒碰到下雨，便可在涼溫下儲放2-3個月。」他進一步說明，台灣環境較潮濕，以最常見的中國南瓜阿成、阿嬌來說，建議在一個月內完食最好。

即便儲放時間長，一年產季僅有幾個月的西洋南瓜只能在特定月份買到，台灣最大南瓜產農鄭雅玲建議：「我很多客人吃過栗子南瓜就不再吃阿成跟阿嬌，他們如果想要整年吃的話，可以在產季快結束時多買一些，然後分切裝盒冰冷凍，就不會怕吃不到了。」

至於各式南瓜適合製作的料理，小小蔬房餐廳建議，中國南瓜例如阿嬌、阿成，水分多，適合煮濃湯；西洋南瓜（栗子南瓜）水分較少，適合烤，烤起來鬆軟而不爛。鄭雅玲也建議，阿成南瓜可跟咖哩一起燉雞肉，栗子南瓜可打成泥和豆漿拌在一起喝。

全南瓜料理食譜，整顆南瓜完整運用

（1）全食物南瓜蛋餅（食譜／大樹下健康餐飲）
材料：
南瓜1顆 (皮、肉、種子）、紅蘿蔔1根、中筋麵粉適量、鹽適量、水適量
步驟：
1.將南瓜、紅蘿蔔、鹽、水放入調理機內打成泥
2.加入麵粉調勻成餅皮糊
3.將餅皮糊倒入鍋裡畫圓（可參考可麗餅的畫法），即成餅皮
說明：南瓜及紅蘿蔔重量不一，若想做的份量不多，可用體型較小的南瓜及紅蘿蔔，混合後調味，再慢慢加入麵粉，店內使用國產小麥中筋麵粉。