華人吃鵝有千年歷史，《本草綱目》記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴。」鵝肉蛋白質含量高，同時脂肪、膽固醇含量較低，是優質的蛋白質來源，入口清甜、咀嚼時肉質鮮嫩多汁，老少咸宜、廣受消費者喜愛。
受前幾年禽流感影響、國內鵝肉價格飆漲，近年餐飲業者紛紛推出創新「鵝肉飯」力求轉型。中華民國養鵝協會昨（108年12月31）日舉辦「台灣走透透 帶你吃鵝肉」活動發表會，宣傳「2019全台好吃鵝肉飯比賽」得獎名單（完整名單於註釋處），包含北部「呈信傳統鵝肉店」、「鑫塘鵝」，中部「鵝房宮」、「湯城鵝行」，以及南部「溫爸鵝肉」和「林佳慶傳統鵝肉店」都到場響應，成員包含二十餘年的鵝肉老店到剛投入鵝肉餐飲的生力軍，料理豐富多元。
協會秘書長林佳慧表示，華人愛吃鵝肉，但全世界有養鵝的國家不多，她相信台灣養鵝產業只要顧好生產端，絕對能做出市場區隔性、發揮無限潛力。
禽流感後復養，養鵝產業逐步恢復元氣
過去台灣養鵝產業發展穩定，於民國100年達到飼養高峰、在養隻數650萬隻，業者也正籌備為分切市場和外銷日本鋪路；不料104年國內爆發大規模禽流感疫情，重創養鵝產業，八成鵝隻遭撲殺，產業幾乎「全軍覆滅」。
如今四年過去了，養鵝產業正在重建之路上努力，108年飼養數量已恢復五成（往年平均為550萬隻）、達300萬隻，109年更上看370萬隻。中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示，「禽流感是危機也是轉機，在那時候我們才認真檢視產業問題，以及有機會走進市場觀察消費者喜好。」
危機成轉機，以消費者喜好重新定位
104年禽流感過後，鵝肉價格飆漲兩倍，從每隻8、900元漲到1500元，鵝肉「秤斤論兩」、讓消費者不敢輕易走進鵝肉店。過去專注輔導生產端的中華民國養鵝協會，決定走進市場了解民情，「禽流感之後，鵝肉店生意變得不好，常抱怨屠宰場賣的鵝肉太貴、買不下去，屠宰場也告訴我，是鵝肉店不願意賣鵝肉。為了確認哪一方說法是真的，我必須走進市場溝通。」林佳慧說。
經過市場調查後，她發現當前的鵝肉販售型態需要調整，消費者對購買整隻、半隻鵝的接受度降低，反而是「鵝肉飯」型態的餐點大受歡迎，民眾期待花費200元以內就能吃得到鵝肉，如此也能翻轉「鵝肉太貴」的印象、進一步刺激鵝肉銷售。
因此協會連兩年舉辦「全台好吃鵝肉飯大盤點比賽」，鼓勵鵝肉店轉變思維，推出小份量的鵝肉料理，以及讓餐點精緻化，做出鵝肉與雞、鴨市場之區隔性，帶動鵝產業鍊之活化。
全台最好吃鵝肉飯「鵝房宮」 選料和烹飪都用心
獲得2019全台最好吃鵝肉飯肯定的「鵝房宮」，84年從傳統市場起家，在地經營超過24年，兩年前在台中開了旗艦店，每到用餐時段店內高朋滿座、「晚來就吃不到了」。
料理長游豐駿透露，鵝肉好吃的秘訣在於鵝隻挑選和烹調手法，店內選用飼料中牧草比例特高、加入中藥配方所養出來的鵝，其肉質格外清甜，吃原味就十分美味；烹調上使用舒肥法，搭配瞬間冰鎮，鎖住鵝肉多汁，招牌鵝肉飯吃起來肉質軟嫩、清甜回甘。
林佳慶傳統鵝肉風味絕佳，鑫塘鵝創新年輕口味
擁有十多年歷史的「林佳慶傳統鵝肉店」，第二代老闆林佳慶致力推廣傳統鵝肉風味，選用飼養85天的國產白羅曼鵝，再搭配「秘密武器」：熬煮12小時的琥珀色鵝骨高湯，淋在肉片和白飯上，無須其他調味，品嚐得到鵝肉的原汁原味。
去年底剛創業的「鑫塘鵝」，前身是四十年餐飲老字號「塘虱」熱炒店，由第三代負責人承接爺爺和父親的餐飲版圖，轉型成鵝肉飯專賣店。負責人Amy擁有留學瑞士的餐飲背景，看準鵝肉營養價值高、極具健康飲食市場潛力，與家中兄長創立鵝肉飯品牌，推出鵝肉炒飯、炒麵等創意料理。招牌的鵝肉飯之鵝肉經中藥浸泡，能滋補養生，又不會有過重的藥補味道，希望以年輕口味打進鵝肉市場。
湯城鵝行人道飼養，自產自銷確保品質
位在嘉義的「湯城鵝行」，是少數自產自銷的鵝肉餐廳，「湯城鵝行」負責人張瑋鑛解釋，所有產品皆出自自家鵝場，傳承阿公「人道飼養」的養鵝信念，致力提供穩定、優質的鵝肉。第二代老闆陳建華是國內最大種鵝業者，第三代的多名成員大學畢業後亦回鄉幫忙家族事業，目前版圖行跨育雛、育成、肉鵝到餐廳端。
店內開發多元化的鵝料理，包含鵝油拌飯、花雕醉鵝、鵝肉丸湯、煙燻茶鵝，今年也將鵝蛋運用在烹飪中，開發全台第一根鵝蛋蛋捲、鵝蛋布丁。富含豐富油脂的鵝蛋黃，讓蛋捲無須添加其他油脂，可做到少添加、減油30％的健康訴求，口感酥脆、鵝蛋風味濃郁，可自用或送禮。
「就是要突破你對鵝的想像！」張瑋鑛強調，希望將鵝肉傳統飲食文化用創新的姿態延續，也期盼透過創意產品、全新的用餐環境，翻轉消費者對鵝料理的想像，讓健康高品質的鵝產品讓更多消費者知道。」
台灣為全球重要養鵝國家之一，鵝產業深具發展潛力
林佳慧表示，鵝肉蛋白質含量高，同時脂肪、膽固醇含量較低，是優質的蛋白質來源，入口清甜、咀嚼時肉質鮮嫩多汁，老少鹹宜、廣受消費者喜愛；加上全世界有養鵝的國家不多，著名的僅中國、台灣、以及歐洲的波蘭和匈牙利，她相信台灣養鵝產業只要顧好生產端，絕對能做出市場區隔性、擁有無限發展潛力。
她也指出，歷經禽流感後，台灣養鵝業者更加重視牧場之生物安全管理，人車進出都強調要徹底消毒，也有越來越多業者改成非開放式鵝舍。目前國內種鵝飼養數已恢復疫情前的規模、達23萬隻，唯獨去年種鵝受精率不佳，導致育成低落，未來會輔導產業提升種鵝的生產效能以及相關管理技術，一步步協助業者重新復養。
註：2019「全台好吃鵝肉飯大盤點」透過網路投票活動，選出前十大超人氣鵝肉飯排行榜：「A公鵝肉城」、「鵝樂香傳統鵝肉專賣店」、「呈信傳統鵝肉店」、「溫爸鵝肉」、「大全鵝肉專賣店」、「鵝食記憶鵝肉專賣店」、「林佳慶傳統鵝肉店」、「鑫塘鵝」、「鼎紀鵝肉-桃鶯店」、「鵝房宮公益旗艦店」。最後再由評審團評鑑，由台中「鵝房宮公益旗艦店」奪冠、桃園「鼎紀桃鶯」和台北「大全鵝肉專賣店」分別拿下第二名和第三名。
