編按：本文介紹印度與泰國的種子保存運動，並詳細介紹泰國米之神基金會的水稻種子保存與育種步驟，十分值得務農者參考。因本文篇幅較長，分成上下兩篇刊載，閱讀（上）請點選這裡。
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泰國第一的水稻育種技術
KKF發展出一套也許是泰國第一的水稻育種技術，不僅可以讓種田外部的投資降到最低，也可以減少所需的開銷。此技術只需要簡單的工具還有耐心以及堅持不懈的恆心。以下是水稻種子保存與育種的具體步驟。
關於水稻種子的保存
第一步：選擇種子
方法一：從稻穗中選擇種子
1.將你所想要的水稻以及數量收割下來
2.將已收割的水稻在陽光下曝曬2-3天
3.乾燥之後，從這些稻梗中選擇大的、長的稻穗、而且稻粒沒有被昆蟲咬過或是感染疾病
4.然後將這些稻粒從稻穗中摘除下來後，選擇好的水稻種子放在夾鏈袋裡保存，以做為下一季之用
方法二：從稻田中選擇種子
1.這稻田中選擇一塊區域作為選擇種子的特定區，以確認其他品種並不會進入這塊你要進行所種的區域
2.當水稻在成長時，請特別注意有沒有其他的品種在這塊特定區，如：有某些長得比其他水稻還長，不同於其他稻子的生長狀況…等，如果有請記得將它移除
3.當收割特定區的水稻時，請確認是否距離鄰近稻田一公尺以外，以防止有其他品種在此稻田當中
4.每一次，請確認碾米機、或者是曬稻場都是被清理過的，以防止其他品種混雜在其中
方法三：從糙米中選擇種子
1.從你所想要的稻米品種選半公斤的份量出來
2.將這些米清理乾淨以防止有其他品種的米
3.用手將稻殼剝掉，以防破壞了稻子的核心
4.在這些糙米當中，選擇大約100粒擁有以下特色的稻米：外觀很滑順而且閃亮，沒有生病也沒有白堊化的現象(只有稻殼但沒有稻米在裡頭)
5.然後可以種植這些已被挑選的種子。
第二步：用機器碾米
步驟：
1.將未碾的穀子準備為你所想要的數量，大約一到兩公斤
2.將稻子用篩子簸揚直到清理乾淨為止
3.將稻子放進碾磨機進行碾米
4.將碾好的稻米再簸揚一次
5.在這些米當中，依照你所想要的數量，選擇擁有以下特色的稻米：外觀很滑順而且閃亮，沒有生病也沒有白堊化現象
6.種植這些已被挑選過的糙米
第三步：種植秧苗
將含稻殼的稻米培養為秧苗有以下兩種方法
方法一：用塑膠封口袋培養秧苗
1.將選擇好的種子放進袋口可以密封的塑膠袋子
2.將23的袋子裝滿乾淨的
3.經過兩天的浸泡之後，你會發現稻子開始發芽
4.每隔兩天就要換一次水，經過一周的浸泡之後，你會發現稻子開始發芽、長出根來
5.將這些發芽的稻子轉植到培養盤中
方法二：在碗狀盛器中培養秧苗
1.將盛器的3/4裝滿含稻殼的稻米，並將稻米放在同樣深的地方
2.最後將選好的稻子分開種植
3.用一層包裹著稻殼或者沙子的稻米覆蓋其他稻米大約一到兩公分深
4.在碗狀盛器上澆水以確定每顆稻子都已經潮濕
5.然後，在碗狀盛器下方放一個盤子，並在盤子裡加水以防止螞蟻爬進盤內
6.經過10-12天後，依照System of Rice Intensification(SRI)原則，(SRI：即一次只種一株種苗或一顆種子)，將已經發芽的秧苗，種植在稻田當中
第四步：在稻田當中種植秧苗
1.就像平常準備幼苗培養盤一樣，將土壤整理成一樣高，製造一個讓每個稻米擁有同樣的生長環境
2.將帶有稻殼的稻米分散開來，並將這些稻米種在稻田特地區當中，盡可能地讓每顆稻米都種在約1公分深的土壤裡
3.然後將選好的稻米撒在準備好種植的區域
4.再次地將帶有稻殼的稻米分散開來，盡可能地讓每顆稻米都種在約1公分深的土壤裡
5.將這個區域澆水直到所有土壤都濕潤為止
6.製作一個壕溝/土牆，以防止螞蟻的破壞
7.秧苗經過約25天之後，就可以將秧苗插在特地區以外的田裡
1.準備父/母系水稻植株
●評估品種
在育種之前，父母植株的特性，諸如：此品種的產量、疾病、以及抵抗病蟲害的能力一定先進行了解，以作為育種的前置作業
●設定育種的目標
也就是說必須先設定好育種所需要達成的目標，如此才能讓新品種符合你的夢想。而設定的目標也必須在品種的特性範圍當中，比如：適應所種植的地方、有好的食用品質、對於病蟲害有抵抗力等等
●選擇父母系植株
當選擇好父系、母系植株之後，就必須將植株的種子種植在稻田間或者是大的陶甕裡。這些植株在種植時，必須要相隔兩個星期，以預防它們會在同一時間開花。
2.稻米育種
這個步驟需要準備以下的工具以進行育種。準備好工具後，將水稻的雄蕊夾下來，將母株的花粉與雄蕊進行雜交，之後便能擁有新的品種
a.請準備以下的工具：1.剪刀、2.鑷子、3.玻璃紙、4.迴紋針、5.記錄用塑膠標籤、6.黑色鉛筆、7.放大鏡
b.夾下雄蕊：由於稻米是自花授粉，所以與其他品種進行雜交之前必須將稻禾修剪。當稻梗進行到抽出葉子(flag leaf)的階段時，就可以進行取雄蕊的步驟。被取雄蕊的稻穗被稱為母系植株。雜交的方法就是，用剪刀將稻穗剪下約1/3，然後用鑷子將稻禾中的六株雄蕊夾起來、清理乾淨，每株稻梗挑選20、30穗，將雄蕊清除乾淨之後，利用玻璃紙將稻梗包裹起來，你可以用迴紋針輔助，並利用竹枝將稻梗固定。
剪下1/3的稻禾
將母系植株的雄蕊夾出來，清理乾淨
將完成好的植株包裹起來
一天中只有8-12點稻子花會綻放，因此要把握時間，將父系植株的雄蕊準備好
將父系植株的雄蕊花粉傳送到母系植株
為了讓成功率增加，要多做幾次
經過花粉傳送15天後，新品種稻米的嫩芽已經冒出
c.一天中，只有8:00-12:00稻子的花會綻放，因此要把握時間，將父系植株的雄蕊準備好。當稻子的花綻放時，你將會看到六株雄蕊，上面有黃色的粉狀物，那就是花粉，所以要把握這時間將花粉撒在雌蕊上，由於稻禾空間很小，所以可以多做幾次以確保育種品質。由於稻米交配是在閉合時進行，所已完成將花粉傳送的動作後，還是要用玻璃紙將母系植株包覆起來，記得在此植株上標註此品種的名字、育種的時間、育種的地點。如果父系裡的雄蕊不夠，可以在一到兩天當中在持續進行雜交的動作。育種一個星期之後，種籽將會開始成長，新品種的種苗將會於25-30天內成形。
d.再收割之前，請確認父系、母系植株的名字；收割已育種成功的稻子後，先將稻子放在紙袋並將之放在太陽底下曝曬1-2天。
3.育種必須經過8 代(Selecting a Rice Variety Through 8 Generations)
a.第一代(F1)：種子可以種植在一起，但建議不要先直接種植在田裡，以種植在小範圍，如：大陶甕、植栽盆為佳
b.第二代(F2)：到了第二代開始，可以種植在田裡。將第一代的秧苗，每間隔一段距離種在田裡
c.第三代(F3)：從第二代的種籽當中選出好的種籽，育成秧苗後，每間隔一段距離種在田裡
d.第四代-第六代(F4-6)：從第三-五代的種籽當中選出好的種籽，育成將秧苗後將之每間隔一段距離種下，可依照秧苗的數量，種植成好幾排
e.第七代(F7)：從第六代的種籽當中選出好的種籽，並將這些種籽分成甲、乙、丙、丁…等不同組別，以便觀察這些組別中的哪一組特性，符合你當初所設定育種所希望達成的目標
f.第八代(F8)：挑選出你想要的第七代種籽，經過8代的種植之後，這些特性已經穩定且可以進行大規模的種植。
g.之後所產生的品種則稱為T1
關於KKF保存水稻種籽的部分，負責水稻相關工作的Suksan表示，水稻各品種的種籽一部分會放在穀倉裡頭一年，一部分則保存在冰箱三年。雖然放在冰箱可能會讓種籽未來種植有風險，為了防止該品種在未來消失，KKF的作法便是先保有此品種為優先考量。
嚐試與消費者直接接觸
泰國傳統稻米的品種，基本上大都是一年收成一次。而泰國政府單位所育種出新品種，所培養的環境屬於慣行農法(即栽種時使用農藥、化學肥料)，雖然產量高，一年可以多次收穫，但是吃起來並不好吃。米之神基金會的宗旨在推廣有機農業，因此希望在有機的環境當中，培育出屬於有機的稻米品種。
去年11月，KKF將經由六對父母系植株所育種出來約80項新品種，挑選出其中的30項，這30項是經由試吃口感好的稻米，去除不好吃的稻米品種約50種，將這30項T1品種種植在U-tang省農夫的稻田當中，讓受過訓練的農夫進行挑選，農夫們從30項中挑選出了他們希望種植的15項品種。
Daycha表示：「這次讓農夫挑選品種，主要是希望未來等稻米收成之後讓消費者試吃，看消費者喜歡哪一個品種的稻米，讓農夫了解消費者的需要。」米之神基金會的育種已行之有年，不過將市場反應直接回饋給農夫也是頭一遭。
有關蔬菜、水果與花卉的種子
依照不同的季節，KKF兩位負責照顧蔬菜的員工負責在花園當中輪種不同的蔬菜、水果與花卉。當收成同一種蔬果時，工作人員會觀察此種蔬果每次生長情況，並拍照、進行紀錄。
蔬果的種子保存部分，則是取下種籽之後則會將種子放入袋子裡，上面有標籤記錄：1.品種名稱、2.栽種次數、3.開花時間、4.收成時間，紀錄完畢會將蔬果的種籽分兩種保存，一種是放在冰箱保存，以防未來此品種消失，KKF仍保有此品種，另外則會將之分裝為小包裝賣給需要的農夫、或作為下次種植使用。
此花園的蔬果包含有：西瓜、南瓜、太陽花、四稜豆(Wind Been)、辣椒、泰國長豆、玉米、棉花、番茄、百香果、秋葵、角絲瓜(Angled looah)、番石榴、葫蘆、波羅蜜(Baby Jackfruit)等等，約250種品項。除了泰國原生種之外，KKF也會從外面市場購買國外蔬果的品種，以馴化為有機種籽，成為未來可育種的對象。米之神基金會目前還沒有開始進行蔬果的育種。
※註解：
註1:孟山都公司 (Monsanto Company)是一家跨國農業生物技術公司。其生產的旗艦產品Roundup是全球知名的草甘膦除草劑。該公司目前也是轉基因（GE）種子的領先生產商，佔據了多種農作物種子70%–100%的市場。
註2:美國嘉吉公司（Cargill）世界上最大的私人控股公司、最大的動物營養品和農產品製造商。
註3:泰國稻田的計算單位，一錸相當於台灣稻田的一分六厘
※參考資料：
1.〈全球綠色潮流與台灣─席娃博士訪台演講摘要(上)〉，黃淑德翻譯、整理、青芽兒第39期
2.“Returning to Mother Rice”,Story by VasanaChinvarakorn, Outlook Column,30.June.2008,Bangkok Post
3.〈Techniques for Improving and Developing Rice Varieties〉，泰國米之神基金會著，泰國米之神基金會農夫學校訓練手冊英文版
4.《到底要吃甚麼》，麥可‧波倫Michael Pollan，久周文化出版社，2008.6
