蔬果裸賣行不行02》保鮮減塑的兩難怎麼解？「回收」須重視里仁、主婦聯盟經驗談

（續前文）蔬果裸賣必須面對的是蔬果保鮮與環保減塑的兩難，從生產者、中轉商到通路端，各有各的挑戰。

里仁與主婦聯盟合作社等有心減塑的通路，多年前就開始嘗試不同的運作方式，除了瓜果根莖類都盡量採用裸賣，里仁改採可堆肥生質袋，主婦聯盟則回收再利用網袋，箇中經驗可供大型通路參考。

不過，有機和產銷履歷蔬果因為現行法規的限制，為了避免交叉污染，無法裸賣，這也顯示此政策必須更細緻規劃。減塑主管機關環保署表示，對目前試辦成果並不算滿意，將請通路彙整實施過程中遇到的問題，再決定未來政策走向。

里仁：包材以生質材取代塑膠，兼顧蔬果品質與環保減塑

2016 年底，里仁針對旗下產品全面推動減塑計畫，當時即遭遇生鮮蔬果該如何在保鮮與減塑間取得平衡的難題。里仁公司行銷經理陳美慈回顧，歷經各種嘗試後發覺蔬果要全面裸賣非常困難，因此先從表皮比較耐磨、耐碰撞的蔬果開始實施。

陳美慈進一步解釋，「要達成減塑的目標，仍須減少不必要的蔬果耗損」，由於蔬果本身就不易保鮮，所以一定程度的包裝仍然無法避免，「蔬果減塑與蔬果裸賣不能完全劃上等號，強推其實只會造成大量蔬果報廢」。因此里仁便朝「包裝材不要使用塑膠材質」的方向進行調整。

里仁改用PBS、PBSA、PBAT、PLA四種生物可分解材料混製而成的可堆肥生質袋包裝蔬果，陳美慈解說，可堆肥生質袋經過內湖堆肥場測試，確定它在一定堆肥條件下確實可達百分之百分解後，里仁才廣泛使用。她並強調，里仁各分店內都設有生質堆肥袋回收箱，希望能建立完整的循環回收體系。

即便里仁將塑膠袋替換成可堆肥生質袋，並儘可能降低各式包材使用，仍面臨部分蔬果耗損比例提高。陳美慈說明，幸而里仁的客群對外觀較差的蔬果接受度較高，且內部員工餐廳也能協助消化，所以整體損失維持在尚可接受的範圍內。

主婦聯盟合作社：視蔬果特性分為裸賣、可回收網袋、塑膠袋

「我們很早就一直在做減塑」，主婦聯盟生活消費合作社物流部經理魏榮聰說明，目前各店蔬果販售的方式，一部分採完全裸賣，包括香蕉、結頭菜（大頭菜）、南瓜、青木瓜、哈密瓜等；另外一些則因產品特性，無法直接貼上標籤，所以會用網袋包裝，並盡可能回收網袋重複使用，此類商品有薑、蒜、洋蔥、苦瓜、絲瓜、馬鈴薯與紅、白蘿蔔等。葉菜類則因保鮮與品質管理問題，目前還是採用塑膠袋包裝。

魏榮聰指出，主婦聯盟內部持續討論蔬果裸賣的議題，但葉菜類的品質控制難度相當高。他解釋，店鋪通路不像傳統攤商是當天凌晨批發蔬果、早上直接零售完畢。合作社的蔬果從產地出來後，會經過集貨場、物流場，中間需要一到兩天，抵達店鋪就已是第三天，後續還有一、兩天的販售期，不像傳統攤販當天就會將多數蔬果出清。

魏榮聰表示，合作社也曾選了皺葉白菜、油江菜、山菠菜和小白菜等四種葉菜進行保鮮與品質測試，分別以有／無塑膠包裝的型態，放在冷藏櫃的相同位置，第二天失重就有 3～10％，菜葉會黃葉、變軟且出現皺摺，失水率非常高，第三天失重更是翻倍成長達到 7～20％，「品質完全沒辦法接受」。

若直接實施全面蔬果裸賣，魏榮聰認為，「耗損率應該會超過五成」。目前一包葉菜的包材與包裝成本約占售價的一成，若葉菜施行裸賣確實可省下這筆支出，但如果因此增加蔬果的折損率，除了浪費食物，也可能導致虧損。

有機、產銷履歷蔬菜因法規限制目前無法裸賣

蔬果裸賣會涉及的問題不只有環保減塑、降低成本或蔬果損耗，因國內持續推廣與擴大有機、產銷履歷蔬果的佔比，若依《有機農業促進法》等相關法規規範，為避免有機、產銷履歷蔬果在運輸、陳列與販售各環節受污染，必須有外包裝隔絕保護。

如近年正逐漸提高有機和產銷履歷蔬果比例的家樂福，這兩類蔬果約佔整體比例的七成，有機蔬果需避免交叉污染的問題，產銷履歷則需履歷追溯，因此家樂福只有慣行農法蔬果可嘗試裸賣。

台南農民許玉靜便指出，許多通路在陳列蔬果時，有機、產銷履歷和慣行的蔬果都會放在周邊，可能有污染的疑慮。如果有機蔬果因抽檢、化驗而發現有問題，不僅責任難以釐清，生產者也要承擔下架損失，所以「有機菜其實完全沒辦法裸賣」。

即便像里仁這種擁有相對獨立產銷體系的有機蔬果通路，其有機蔬果也還是需要透過完整的包裝來避免污染。陳美慈指出，因為同種蔬果會來自不同的生產者，若沒有包裝隔絕，經抽檢被驗出有問題，「很難知道他是原本就違規使用農藥，還是在運輸過程被污染？」通路端需保障生產者和有機蔬果的有機完整性，以免出現這類責任難劃分的窘境。

消基會：蔬果裸賣需注意資訊揭露與食安問題

「基於環保，我們當然很支持蔬果減塑」，消費者文教基金會監察人、台北城市科技大學餐飲事業系副教授李哲瑜表示，就消費者權益而言，蔬果包裝會揭露產地、生產者與衛生安全等資訊，如果因裸賣拿掉包裝，如何將資訊提供給消費者？蔬果裸賣也並非單純取消包裝，食物暴露在外可能會有碰傷、氧化、脫水、衛生污染等問題，她指出，賣方需善盡管理責任，增加防護措施，例如藉覆蓋維持蔬果鮮度避免失水，也需教育消費者了解蔬果裸賣的優劣和相關知識。

蔬果裸賣的出發點是減塑與降低垃圾量，李哲瑜認為，裸賣只是達成目標的方式之一，基於食品安全等衛生考量，應同時推廣自帶環保袋與重複使用包材，「我們不贊成過度包裝，但除了裸賣之外，更應該鼓勵重複使用」。