快問快答：以下哪種食材無法成為麵包的餡料？蘿蔔乾、烏魚子、虱目魚丸？趕快扶好您的下巴或眼鏡，答案是「以上皆可」！
開在嘉義布袋的烘焙工作坊「村上桃貴」使用在地食材作麵包，創新的嘗試讓漁村的阿公阿嬤都說讚。烘焙師郭明昌說得誠懇：「我不是為了標新立異，我是自覺有義務要使用在地食材。」
店名似日系 台灣血統百分百
「村上桃貴」座落在嘉義布袋的巷弄內，乍看店名，十之八九會以為是日籍烘焙師坐鎮的日系麵包店，但它是百分百的台灣血統，由年輕夫妻郭明昌和蔡孟芬經營。
郭明昌的阿公是嘉義義竹的大善人，日治時代的皇名為「村上」，他的風範讓阿昌景仰；蔡孟芬的哥哥外號「菜頭粿」，是卓有成就的室內設計師，平素非常照顧她。夫妻倆都認為家人的支持很重要，便組合阿公和哥哥的名字成為很有話題性的店名。
「村上桃貴」並沒有對外營業的店面，夫妻倆在工作坊中烘烤麵包，每週四天在不同夜市販售，因為用料好、無法與其他攤商拚低價，一開始連十個麵包都賣不了。然而三、四年下來，已經累積許多忠實的顧客，「如果有事沒開市，下週去還會被阿姨們唸說『怎麼上禮拜沒有來』」；最初是傳統的菠蘿麵包最受歡迎，如今的熱銷商品變成鹽花奶油捲。他們讓傳統客層跨出舒適圈，品嚐更多元的麵包風味。
國中相識，卻在異鄉續前緣
孟芬是布袋人，早年因為姑姑的建議，越區到義竹國中就讀，與阿昌成為「相識但不熟」的同學，當時她是資優生，他讀放牛班，國中三年短暫交會後，人生又各自發展。
阿昌高職唸食品加工，畢業後陸續在幾個大型烘培廠上班，但廠方使用的原物料讓他良心不安，師傅們也只求安穩度日，不思進步。他尋得機會便離職，與台南的夥伴一起開了烘焙工作坊，主打當時流行的創意可頌，因為參加五星飯店的快閃活動一炮而紅，透過網路接單，沒日沒夜工作，生活毫無品質可言。
孟芬當時也在台南工作，兩人透過臉書重逢，後來工作室推出誘人的草莓可頌，她成為他的客人，他發現她的迷人，兩個異鄉人都是單身，「再續前緣」可說是水到渠成。交往一年後，兩人修成正果，既結婚組織家庭，也決定終結離鄉人生。
闖出全國知名度，「賣夜市賣到上電視」
會選擇「夜市人生」，是因為「村上桃貴」開在布袋的巷弄內，與市區有段距離，又沒有知名度，只能主動出擊。跑夜市雖然辛苦，但夜市攤位租金一晚只要 200 元，「四個晚上、跑四個夜市，等於我們有四個店面」，又可以認識各地的朋友，孟芬的想法很樂觀。
阿昌則有杞人憂天的個性，作慣了有「定數」的接單生意，他不知如何拿捏夜市的麵包量。不過轉念一想，「沒賣完就給家人吃啊！」孟芬也建議，未售磬的麵包可以送到長照中心跟阿公阿嬤分享，「根本不會浪費」。
除了用料好，村上桃貴的麵包都裝在個別的塑膠袋中，貼上可愛的貼紙，並用有質感的籐籃一一擺在桌面上，簡直是夜市中的精品店。阿昌憶道，當時跑夜市的前輩都說「 你們兩個這樣做不行啦，應該去工廠批貨、應該把客人買的麵包裝在一起就好……」，不過那些前輩們都一一倒店，村上桃貴不只屹立不搖，而且已經闖出全國知名度，「賣夜市賣到上電視節目」，孟芬說得驕傲。
主打地方特色食材 陷客人於「選擇困難」
談到返鄉，即便已經是四、五年前的決定，孟芬還是為兩人的勇敢覺得心疼、鼻酸，「離家十幾年，終於可以回家打拚」。阿昌則不免「近鄉情却」，他不知道家鄉的人能否接受質好、價高的麵包。當時他尋得機會與世界麵包冠軍陳耀訓見面，陳耀訓只告訴他，「要用有家鄉特色的食材」，得知烘焙坊開在布袋，還建議他先從洲南鹽場的鹽花來發想。
用洲南鹽場的本土鹽製作的「鹽花奶油捲」成為阿昌第一個代表作，他以霜鹽和鹽花交錯製造奶油捲的口味層次，果然獲得很大的迴響。因為客人的支持，阿昌愈做愈起勁，包括茶山的黑糖、義竹的桑椹、東石的花生、虎尾的蔗糖、新化的地瓜、斗六的醬油等等，通通成為烘焙的食材。
但要說到最特別的食材，當屬魚鬆、虱目魚丸和烏魚子，這些漁村的特產之所以會與烘焙有牽繫，全因為綽號「鹽承續」的蔡炅樵。阿昌夫妻因為購買洲南鹽場的鹽花與蔡炅樵相識，他又介紹養魚蝦的神農邱經堯，阿昌想到傳統的肉鬆麵包可以置換成魚鬆，從小吃到大的虱目魚丸拌在自己醃漬的蔓越莓和橘子丁，鹹甜酸香的口感格外吸引人。另外，阿昌也將烏魚子刨丁，以它的鹹香代替鹽花，作成另一款奶油捲，與鹽花奶油捲並列，真教人面臨選擇困難！
代表作烏魚子蛋黃酥 賺多少錢不重要
不過真正讓村上桃貴打開全國知名度的「扛鼎之作」，當屬烏魚子蛋黃酥。以邱家兄弟的烏魚子取代鹹蛋黃，加上阿昌熬的屏東紅豆餡、孟芬製作的酥皮、洲南鹽場的鹽花調味，烘烤後再灑上猶如金粉的烏魚子粉，要價單顆 180 元的烏魚子蛋黃酥年年供不應求。經過四年反覆試作、調整，今年中秋節將推出第五版，許多饕客都引頸期盼著。
阿昌感性地說：「烏魚子蛋黃酥是大家的共同創作。」烏魚子要切大切小？濕潤度怎麼調整？紅豆餡需要怎樣的口感？用什麼奶油什麼麵粉什麼酥皮？烏魚子的香氣會不會太搶戲等等，除了他和孟芬反覆試驗外，蔡炅樵和邱經堯也提供各種建言，大家就像要為布袋端出烘焙代表作一樣盡心盡力。果不其然，如此有特色的產品引來電視節目專訪，也有許多美食作家在社群媒體上推薦，讓他們享受當紅的滋味。
不過孟芬提到，幾年來作烏魚子蛋黃酥，目的都不是為了賺錢，他們從前輩們的創業經驗中學到「堅持」，要把代表家鄉的烘焙做到好。阿昌則認為，他受惠於所有提供食材給他的在地職人，希望透過麵包和點心，讓更多人認識台灣優秀的農漁產職人。
前輩帶隊「打群架」 地方文化代代傳承
蔡炅樵及邱經堯是阿昌夫妻感佩的前輩、感恩的貴人，兩人都是布袋嘴文化協會的幹部，平日一個曬鹽、一個養魚，但遇到地方文化傳承工作，又都責無旁貸、一肩扛起。
蔡炅樵提到，早年返鄉打拚時，他因為前輩的照顧才能打下基礎，「我們現在有能力，自然應該再拉晚輩一把」，既然阿昌夫妻「不怕死」，他當然願意分享自己的資源，創造共好的環境。
邱經堯補充，村上桃貴非常用心，原物料把關也很嚴謹，蛋黃酥是國人喜愛的甜點，他提議用烏魚子取代鹹蛋黃，不過傳統烏魚子放在酥皮中烘焙後口感偏硬，透過不斷討論、改進，他為蛋黃酥客製化烏魚子的濕度，產品一代比一代優良。
「現在是打群架的年代」，蔡炅樵謙稱，不是誰幫誰的忙，而是大家串聯後更有力量，看似烏魚子蛋黃酥佔上版面搶風頭，但洲南的鹽和邱家烏魚子背後的理念，也會被消費者知道。
家鄉才有人情味 歡迎大家來點菜
阿昌提到，在台南工作時，「我不知道買我麵包的人是誰」。如今面對不同的客人肯定自己的技藝，讓他每天都很快樂。他也想起年幼時父母總是希望孩子們出外打拚，覺得家鄉沒有前景，但他返鄉開業後才發現，「人情味真是美」。阿姨來買麵包會送他們橘子，阿嬤來買麵包會叮嚀他們要添衣，連縣府都格外愛護村上桃貴，常常訂購他們的點心盒，好似要保護布袋珍貴的資產一樣。
「其實我做麵包的技術並沒有很厲害」，阿昌謙遜表示，客人是因為他堅持使用在地食材才來支持，這讓他肩負重任，要繼續發掘農、漁村的特色。不過他也坦承，創作經常是「神來一筆」，無法預期下一個新商品何時會誕生。其實都是因為有人提議，桑椹、地瓜、固體醬油才會變成烘焙食材。大家若想到什麼有趣的點子可以作成麵包，不妨到布袋「村上桃貴」去「點菜」。
