近年台灣的可可產品在台灣嶄露頭角，屏東賽嘉部落則有一對夫婦，透過可可讓部落裡的身障孩子找到幸福。
八年前，Tjaruvalj （達魯法樂）與妻子 Selep 成立「達魯法樂可可工坊」，提供族人生計出路。Selep 是資深身心障礙教育工作者，他發現許多家庭將身障小孩「關在家裡」以防被外人欺負，她找出這些孩子讓他們參與可可加工流程，幫助他們學習烘焙與販售產品，孩子們在工作中展現燦爛笑顏。
檳榔轉作可可，熱潮進場收購價卻逐年下滑
屏東縣賽嘉部落是排灣族和魯凱族混居的聚落，五官深邃的 Tjaruvalj 是排灣族裔，他的名字傳承自祖父，祖父是非常認真的人， Tjaruvalj 也期待自己不辜負這個好名字。
他表示，部落族人早年多務農維生，族人主要栽培檳榔、香蕉、芒果等大宗經濟作物。雖然檳榔帶來豐厚收入，但國人普遍認為檳榔不利水土保持、會讓食用者致癌，八年前，國內政策鼓勵檳榔農轉作其他作物，當時推薦作物是「可可」，部落裡許多族人都因此剷平檳榔園、改種可可。
可可種植門檻低， Tjaruvalj 的媽媽Ljuwan 認為可可樹非常好照顧，每週只需澆兩次水，相當耐旱，且不易發生病蟲害，種下約三到五年後會開始結果，每個月都能收成可可果，兩年會出現一次高產期。不過可可果雖然栽培無礙，銷售卻並不順遂。
原來，市面上用台灣本土可可製成的巧克力雖然不便宜，但 Selep 坦言，巧克力的零售價取決於品牌知名度及製作手藝，農民多是提供可可果作為原料。Tjaruvalj 回憶，當時部落的可可果都交給合作社，一開始收購價為每公斤 25 元，後續卻逐年下滑，一路掉到 15 元，現在甚至停止收購，焦慮的族人只好剷掉可可樹，改種別的經濟作物。
Ljuwan 是少數保留可可樹的農人，她認為，長遠來看，可可樹的栽培無負擔，她不用農藥、採取草生栽培，可以長遠經營。Tjaruvalj 當時是部落的農工，他在族人的田裡奔走時，看見不少族人面對整片可可園的無奈以及賣不出果實的心酸，「我希望可以幫上忙」，便決定跟著母親一起經營可可園，並把可可果賣出去。
「種可可」和「可可加工」兩者專業不同，需重新學習
可可果是巧克力的原料，巧克力在零售通路處處可見，對產業不熟悉的人或許認為「把可可果做成巧克力就沒有銷售問題了」。然而，Tjaruvalj 的親身經驗並非如此，他開始學習加工後，發現「種可可」和「可可加工」是完全不同的專業領域，且小農很難做出消費者習慣的巧克力，而且農民轉型自產自銷，在知名度低的前期，推廣非常辛苦。
收成後的可可果製做成巧克力，需要經歷許多步驟。Tjaruvalj 說明，可可果實大如木瓜，去除厚厚的外殼，可以得到白色的果仁，厄瓜多爾等大型可可產地會在空曠地上放香蕉葉，再鋪上白色果仁曬乾、醱酵。不過台灣高溫多雨、不宜露天曝曬，因此產地會使用木箱，在木箱中鋪入香蕉葉，再放入白色果仁，再蓋上香蕉葉、放在室外，以此進行厭氧醱酵。
厭氧醱酵後的下一階段則是好氧醱酵，Tjaruvalj 表示，厭氧醱酵兩天後，第三天要打開木箱、翻開香蕉葉，此時果仁的白色外囊會分解褪去，農民會用手或工具開始翻攪可可豆，翻攪頻率因人而異，他通常是一天翻一次，較勤勞的人可能一天會翻攪二至三次，翻攪過程中讓可可豆與氧氣充分接觸，一路連翻五天，使可可豆完成醱酵，「收成 250 公斤可可果，翻完可可豆最後剩不到 30 公斤」。
醱酵完成的可可豆再經過烘焙、壓碎脫殼及碾磨，就可製成可可製品。Tjaruvalj 說明，市售巧克力都是大型加工廠製作，加工廠會抽出可可豆裡的可可脂用來製作化妝品，廠商則會加入便宜的棕櫚油替代可可脂，再放入糖、香料等其他添加物，滋味會調整得較甜。但一般農民、民間職人並沒有大型加工廠的設備或原料，純原料製作的巧克力風味差異甚大。
新鮮可可風味多層次，推廣初期障礙多
不同階段的可可豆風味不同，Tjaruvalj 表示，新鮮的白色可可果仁吃起來外軟內脆，咀嚼時還帶有一點彈性，滋味略有果酸香，醱酵、乾燥後的可可豆酸度消退，持續咀嚼會出現酒香，烘焙過的可可豆則帶有微苦，咀嚼時能聞到焦香、酒香會變得更濃烈，不過，風味多層次既是特色，也是推廣的挑戰。
Tjaruvalj 和 Selep 將自家可可果醱酵製成可可豆，再加工製成巧克力，一開始推廣時，嘗試擺攤、到小學讓學生試吃、DIY，「小朋友第一口吃下去都在皺眉，因為這跟他們吃的巧克力都不一樣」。但隨著不斷地說明，可以接受的消費者漸漸多了，連一開始覺得不好吃的親戚，都開始懂得欣賞國產可可豆的多層次風味，現在也做出更多產品，例如：原料豆、烘焙豆、巧克力、可可茶等。
可可果加工必須細細照看，Selep 表示，天氣和溫度是醱酵的關鍵，不過 Tjaruvalj 平日有工作，倘若曬可可豆時遇到下雨，她必須趕緊把可可豆收進屋內。然而，可可果數量多且沉重，她一人難以負荷，便和 Tjaruvalj 商量要找人手、與Selep創辦的微笑關懷協會的小作所合作，給予部落16歲以上的身障者作業機會。
可可照顧原鄉身障孩童，期盼部落變成可可村
Selep 是幼教背景，教育身心障礙學子已有 12 年經驗，夫妻倆在故鄉工作、生活，發現原鄉部落中許多身心障礙孩子因表達能力、情緒控制等障礙，即使成年也無法出門，生活圈只有家人。Tjaruvalj 前一份工作是送貨司機，穿梭部落過程，親眼目睹許多家庭擔心身障孩子出門會被欺負、霸凌，因此都把孩子關在家中，不少身障孩子說話怯生生、眼神毫無自信。
Selep 坦言，部落家庭的父母多在外地工作，有的更是單親家庭，幾乎只有祖父母在家照顧身障孩子，但祖父母年歲增長也會變成需要照顧的人，這些身障孩子的家庭經濟、照護狀況會變脆弱。她認為可可果加工步驟細細拆解，並將流程規劃好，例如：搬運可可果、挑豆等簡單工作，可讓身障孩子參與、賺取薪資，同時訓練手眼協調，使其情緒穩定。
不只協助可可豆加工，Selep 也讓身心障礙孩子學習烘焙及販售產品，可可工坊店面空間一塵不染也都靠這群孩子維持，店裡可以看到孩子們一同工作的照片，每個人都笑得燦爛無比。Tjaruvalj 表示，原住民部落是集體生活，核心精神為「分享」及「互助」，有餘裕的人都有責任照顧部落裡的孩子。
可可工坊現在主要收入來源為觀光及網路販售原料豆，Ljuwan 和夫妻倆都一致認為，目前收入還有進步空間。Selep 坦言，國產可可產品在國際上不斷得名，一旦得名就會有消費者慕名而來，達魯法樂可可工坊的製作工藝也要向這些看齊，打開知名度才能吸引更多消費者。
