喝過金柑風味拿鐵嗎？金柑香氣在海鹽奶香裡散開，伴著柑橘蜂蜜酒香，毫無酸氣；再來一份搶手的金柑可麗露，清新突出；不妨也品嚐一下金柑風味提拉米蘇，金柑讓鮮奶油內餡甜而不膩，層次豐富。
這些特殊料理，是宜蘭縣農會舉辦「金柑果品創意活動大募集」（以下簡稱「金柑活動」）中，超過 30 個餐飲響應活動，開發出的金柑美食，擺脫金柑「只能當蜜餞」的刻板印象，豐富多元。目前更集結成「金柑地圖」，讓消費者按圖索驥，享受金柑的多元樣貌。（地圖見文末）
誰說金柑只能做蜜餞？邀集業者翻轉宜蘭金柑
要論宜蘭農特產品，金柑絕對不會缺席。宜蘭縣農會總幹事陳誌銘介紹，宜蘭金柑種植面積約 225 公頃，產量超過全國 95%，是宜蘭特色水果。然而金柑酸味強，過去多製成蜜餞販售，乃至大眾將金柑與蜜餞劃上等號，利用價值與風味聯想都受限。
陳誌銘表示，縣農會統籌「金柑產業策略聯盟」，除了與農業改良場合作，提升新鮮金柑適口性，亦找加工業者合作，將金柑製成果乾、果醬、蜂蜜氣泡酒等產品，擴大銷售品項。但他仍認為金柑的行銷觸角能更廣泛，於是自 2021 年起舉辦金柑活動，邀集宜蘭餐飲業者用金柑研發美食。
楊舒婷為宜蘭返鄉青年，也受縣農委會委託，進行金柑行銷企劃，她發現宜蘭有許多咖啡廳、甜點店也想讓料理連結宜蘭特產，決定邀集這些店家，透過眾人的靈感開發金柑特色料理、擴大金柑的銷售時間與範圍、並賦予金柑「扶植當地青年發展」的精神象徵。
從提供原料到線上行銷，鼓勵業者迸發創意
該如何參與金柑活動？只要符合申請條件的宜蘭餐飲業者，皆可參與料理研發企劃遴選，縣農會無償提供果乾、蜜餞、果醬、蜂蜜氣泡酒等產品，讓錄取的店主試吃、試做，並在錄取後一個月審核成果，再安排後續行銷曝光。縣農會亦會向店主採購定額禮券，作為臉書貼文宣傳時的抽獎獎品，刺激消費者線上認識店家、提升訪店意願。
儘管活動條件優惠，不過楊舒婷透露，首屆參與的店家數量十分慘淡，僅有 10 家業者願意嘗試，幸好初次參與的業者反應很好，透過展現成果與分享合作心得，成了活動代言人，刺激其他業者萌生參與意願，「之後（活動）都是店家搶著報名！」
業者透過巧思，讓金柑美食開枝散葉，令陳誌銘始料未及。他表示，無論是烘焙點心開發或冰品、調飲，甚至鹹食，「每個產品，都是他們嘔心瀝血的傑作」。
想像無極限，甜點好看好吃，做成鹹食也對味
「逗可可：甜點研究室」負責人杜國維兒時曾住在宜蘭，他與妻子都喜愛宜蘭環境，決定返鄉開立以可麗露為主打甜點的咖啡廳。他致力使用台灣農產品製作甜點，因此楊舒婷向他介紹金柑活動時就欣然合作，自行熬製金柑果醬、搭配金柑蜜餞與香草可麗露，開發出金柑可麗露。
杜國維介紹，金柑為原本甜感較重的香草可麗露帶來清新、突出的酸香，味道既衝突又合拍，許多消費者為之傾倒，「覺得好吃也具宜蘭特色」，現場或線上選購可麗露時，都指名要金柑口味。他並分享，後續縣農會推出金柑蜂蜜氣泡酒，也提供免費樣品給他，店內也提供金柑蜂蜜咖啡，成為客人微醺的選擇。
調成石花凍清爽消暑、搭配生乳酪酸香解膩
「小漁村咖啡」老闆戴又宏改裝蘇澳老家為咖啡廳，原本覺得金柑是重口味的蜜餞，「不健康也過時」。但他試用金柑樣品後，驚覺新鮮金柑清新酸爽，他將蘇澳常見的石花凍調成金柑蜂蜜石花凍，海味飲品多上一股酸香，喝來更消暑，後來更固定與蘭陽金柑合作社採購新鮮金柑與果乾作為餐點原料。
Joe 與 Zoe 返鄉後於冬山開設「佐佐清水咖啡廳」。Joe 強調，夫妻皆為宜蘭人，對金柑有深厚情感與認同，先前他們用金柑製作「清澄福祿乳酪」蛋糕，入選宜蘭十大好食。趁著第三屆金柑活動，倆人又再開發金柑蜂蜜咖啡與金柑蜂蜜生乳酪，讓金柑成為甜點與咖啡中的主角。
Joe 分享，很多客人對金柑有「蜜餞般甜膩」的誤解，起初會排斥。其實金柑能給生乳酪和咖啡增添酸甜清爽的柑橘風味、但不像常見的檸檬酸勁猛烈，客人被推薦、嘗試後，「都覺得金柑很美味，接受度很高！」他認為金柑活動會增加宜蘭金柑需求量，幫助產業多元發展。
繪製地圖、持續推動，將金柑塑成宜蘭餐飲文化
金柑活動目前共有 35 家業者參與，縣農會為此繪製「金柑地圖」，讓客人按圖索驥到合作店家品嚐不同的金柑產品。
楊舒婷表示，每年度金柑活動都形塑宜蘭獨有的金柑餐飲文化，讓農民、業者、居民都對「宜蘭金柑」感到自豪，參與人數也不斷增加。她希望金柑活動年年舉辦，讓不同特色的店家加入，「12 個鄉鎮都有店家參加！」
陳誌銘強調，今年金柑活動除將繼續召募店家參與外，也會與金柑農合作，讓消費者可以在各店家採購新鮮金柑。同時，既有業者的產品推廣也會繼續強化，例如用投票找出最熱門的金柑產品，媒合代工業者做成伴手禮；抑或是針對大學生設計到店家消費能兌換獎品，刺激年輕族群消費金柑餐點。
