迷人的水果蜂蜜氣泡酒，推動台灣農業生力軍！小玉西瓜、葡萄與金柑微釀，香氣飽滿

拉開易開罐，泡沫宣洩而出，細緻綿密的氣泡包覆甘甜的水果與蜂蜜香氣，跟著輕盈的酒液進入喉間。今年夏日想要消暑，水果蜂蜜氣泡酒將是全新選擇。

以國產蜂蜜與水果釀製低酒精、富滿氣泡的水果蜂蜜氣泡酒，以蜂蜜釀酒為基底，再加入水果共同釀造，例如小玉西瓜加了三成西瓜原汁，金柑口味蜂蜜氣泡酒則先將金柑熬成果醬加入釀造，讓柑橘香氣與酒體融合，不會有果皮澀味。飲用此酒不只可以品嚐水果蜂蜜香甜，還能支持台灣農業。

推廣台灣農產的願景，從麥子轉向蜂蜜

與蜂蜜口味的調酒不同，蜂蜜酒（Mead）是以蜂蜜為主原料，混合酵母菌發酵而成。「就跟釀造啤酒一樣，只是把麥子換成蜂蜜」，傳奇酒業總經理林晋弘表示，蜂蜜在發酵過程就會消耗糖分與產氣，所以蜂蜜酒酒體清爽，帶有細緻氣泡與清甜不膩的蜂蜜香。

林晋弘從事製酒產業 15 年，並在 2017 年落腳新竹湖口，成立傳奇酒業，從釀造啤酒起步。「我一直想要把台灣元素融入製酒中」，但精釀啤酒的製作成本讓這個想法較難以實踐。林晋弘分析，目前台灣種植啤酒主原料大麥的產量無法應付製酒需求，仰賴進口讓精釀啤酒末端售價偏高，結合台灣農產更會墊高售價，拖累銷售速度，限縮觸及客群。「消費者接觸機會低，就無法幫助農民」。

「如何使用台灣農產製酒，卻比較低價親民？」林晋弘不願妥協，苦思精釀啤酒以外的可能性，隨後想到同屬釀造酒的蜂蜜酒，他認為，台灣蜂蜜產量與品質穩定，容易控制成本與研發口味。於是他找尋在地蜂農合作，決定從台灣蜂蜜酒作為自己理想的基底。

克服釀造與酵母菌種，蜂蜜酒推出即受好評

林晋弘找到同樣在新竹的愛蜂園老闆黃唯周合作，從 2018年著手研究蜂蜜酒釀造。黃唯周說，台灣早期稱為「蜂蜜露」的蜂蜜酒是自己的兒時記憶，「我很開心聽到林晋弘願意開發蜂蜜酒」。他也認為，消費者逐漸認同國產蜂蜜，並期待不同的蜂蜜製品。加上林晋弘對台灣農業的熱忱，他馬上答應合作。

林晋弘表示「釀造蜂蜜酒製程其實很麻煩」，因為蜂蜜糖分含量極高，富含維生素等物質，會抑制酵母菌繁殖，拉長釀造時間。「酵母分解蜂蜜糖分的效率，甚至比大麥還要低十幾倍」。傳奇酒業副理楊承翰說明，通常釀造啤酒約半年完成，而蜂蜜酒最長可至一年以上。製程越長，失敗風險越高，必須更嚴謹控管過程。

釀蜂蜜酒的酵母也是製作時的難題。「酵母菌不合適，蜂蜜香氣就消失了！」林晋弘解釋，酵母菌在釀造過程會生成不同化學物質，影響風味呈現。為了讓發酵完整卻不耗損蜂蜜風味，光是選擇合適的酵母菌就花費近兩年時間。

費盡心思研究，果然讓蜂蜜酒一推出就受到市場喜愛。「蜂蜜酒輕甜不膩，口還帶有蜜香，同時能打入餐飲市場」。黃唯周表示，純蜂蜜因為售價較高，消費者與餐飲業比較難負荷。製成蜂蜜酒能直飲或搭餐，零售價格降低，客群擴張也接受度提高，提升蜂蜜銷量。

從農會搜尋台灣水果，精進製程醞釀最佳風味

穩定原味蜂蜜酒的生產後，林晋弘計畫性的加入台灣的水果。「蜂蜜香氣明顯，但不像麥芽味道強烈」，他認為蜂蜜氣泡酒更能彰顯當地水果風味。不僅能推廣台灣水果，也能協助格外品去化。於是他從各鄉鎮農會尋找合作契機，農會也想為農產品多元加工因此樂於合作。

例如與龍井鄉農會合作推出西瓜口味的蜂蜜氣泡酒，協助推廣龍井鄉的小玉西瓜，龍井鄉農會供銷部主任林富美表示，「冰涼氣泡、蜂蜜、小玉西瓜充滿沁涼意象，感覺在夏天會受到好評」。

彰化縣農會供銷部主任許俊哲分享，彰化縣的巨峰葡萄種植面積超過 1,000 公頃，生產中不乏有格外品，無法進入鮮食市場。他表示，跟傳奇酒業合作推出葡萄蜂蜜氣泡酒，可以擴展不同的消費客群，更能為葡萄新增去化管道，解決過剩問題。

不同水果有不同作法，西瓜口味原汁高達 30%

「市場對水果酒印象可能是用基酒浸泡水果，這樣水果用量有限」。林晋弘想要真材實料，而選用果汁、果醬等作為原料，確保讓蜂蜜氣泡酒中水果風味濃郁，同時避免添加水果再疊升甜度，他在蜂蜜酒半發酵時就加入水果原料，雖然又提升釀造困難度，成品卻更能維持清爽的口味。

此外，為了順利呈現不同水果特色，林晋弘也調整添加的方式與含量。他以小玉西瓜口味舉例，每罐蜂蜜氣泡酒含有 30% 的西瓜原汁，讓西瓜清新香氣顯現。至於和宜蘭縣農會推出金柑口味蜂蜜氣泡酒，則是將金柑原汁熬煮成果醬再加入，讓柑橘香氣能融合到酒體中，並且減少果皮的苦澀。「給予客人良好的口味體驗，就是最好的推廣」。