在台灣文蛤產量逐年下滑、養殖戶面臨困境的此刻，一位返鄉才五年的「養殖菜鳥」李尚銘卻逆勢翻紅，養出頭好壯壯、產量高出一倍的文蛤，關鍵秘訣就在三支好菌：光合菌清除毒素、枯草桿菌分解殘餌、乳酸菌加速生長，透過「科學養水」，為傳統漁業打開一條全新出路。
科技人返鄉養殖，從質疑到信任的接班之路
鹿港子弟李尚銘是漁家二代，但從小就遠離養殖。大學畢業後，在科技業工作十年，本就有創業打算；當父親因長年長年勞動、脊椎受損後，李尚銘仔細盤算，發現養殖仍可一搏，既然他有創業之志，何不從家業開始？
父母一開始不認同他的選擇，覺得科技業遠比養殖更有保障。為了證實自己的決心，他與父母談判，從四個魚塭中條件最差的開始養殖，第一年勉強打平；第二年再爭取第二個魚塭，開始有盈餘；到了第三年，他正式接管四個魚塭。
如今經營至第五年，成績斐然，爸爸才從擔心到安心退休。儘管產量創新高讓許多漁民羨慕，但對李尚銘而言，「讓爸媽回家養老，才是我最大的成就。」
科學養殖的關鍵：三支好菌
台灣文蛤產量近年因極端氣候影響，產量年年下探，但身為養殖菜鳥的李尚銘，卻能創下驚人成績，關鍵就在用「三支好菌」，闖出一條穩定獲利的路。
傳統養殖靠經驗，資深漁民都是「看水色」，但李尚銘認為，同一口魚塭，每個人看出的顏色不同，對應的處理方式也南轅北轍，「只能憑經驗猜。」於是他南征北討，參加學術單位、漁政機關的課程，找到了升級傳統養殖的方法——靠菌養水、穩定環境。
他導入的第一支菌是食品研究所研發的光合菌。極端氣候帶來高溫與暴雨，讓水質惡化、氨氮與硫化氫飆升，導致文蛤大量死亡，而光合菌能分解有機物、降低有害物質，還能抑制弧菌，減少病害發生，幫助文蛤提高存活率。（閱讀光合菌養文蛤，點選這裡）
但光合菌只能處理小分子有機物，大顆的有機質，例如養殖過程中添加的豆粉，得靠枯草桿菌來分解。這招是李尚銘向養殖前輩吳長庚學來的，「先讓枯草桿菌把大顆有機物拆解成小分子，光合菌才能發揮最大效果。」
最後一支菌是基隆水試所研究員黃美瑩研發的乳酸菌，「試了之後發現，文蛤長得又快又壯，縮短了養殖週期。」
科技人變漁夫：從動口到動手的艱辛轉變
採訪當天，李尚銘半摺起褲管、赤腳來開門，滿頭大汗地扛著十斤重的豆粉，在大鍋裡攪拌煮成飼料，連上衣都濕透了。他笑說：「優雅的日子不再。」
過去在科技業，他只要動動腦、出一張嘴下指令即可，現在卻什麼都得親力親為。風吹日曬是基本功，每天搬運的資材動輒數百斤，還得面對各種突發狀況。冬天寒流一來，工作魚罷工，池面青苔卻瘋狂生長，必須人工清除。青苔含水量高、沉重難撈，他累得手軟，卻怎麼也趕不上它的生長速度，讓他欲哭無淚。
最驚險的一次，是颱風來襲，魚塭土堤潰落，他划著小艇載沙包搶救，風雨交加間，幾度險些翻船。「不知道該先救文蛤，還是先救自己？」他苦笑回憶。他也提到，以前自己絕不可能接受這樣的辛勞，如今卻義無反顧，因為這裡不只是父母打拚一輩子的地方，更是他投注心血、一步步建立的事業。
高品質文蛤不用早收賣低價
經過一次次挑戰，李尚銘逐漸摸索出屬於自己的管理方式，也對文蛤充滿信心，「只要文蛤夠大、蛤殼的光澤漂亮，高品質不怕沒人要」，他的產品固定交給盤商，不必擔心銷路，「生產者的責任是顧好品質，銷售就交給專業者」，他認為各司其職才能讓產業鏈更健全。
每年清明節前後，南風吹起，氣壓下降，水中溶氧量隨之降低，整個水體變成「厭氧」環境，便會促進一些可能產生致命毒素的細菌生長。因此，許多養殖戶會選擇在清明前低價拋售文蛤，避免損失，但這也造成市場上「搶工搶得很兇」。
然而，李尚銘不怕南風低氣壓帶來的影響，因為他的養殖環境經過精心管理，水質穩定，不容易發生水質惡化或缺氧問題，自然不需要像其他養殖戶急著拋售，「我不趕時間，寧可等養大再賣更好的價格。」經驗證明，只要顧好品質，市場自然會給予回報。
養殖，不只是賭一把，而是穩賺的事業
「高齡化社會下，養殖業的接班機會越來越多，只要肯努力，絕對能賺大錢！」李尚銘說，與其幫別人打工，不如自己創業，順利的話，每年都有百萬元收入。當然，這行也有風險，遇到天災或市場低潮可能血本無歸，但至少政府還有補助，讓養殖戶能再試一次。
現在他管理超過五公頃魚塭，一週只進場三天，早八晚五，「比上班族輕鬆！」比起科技業的辦公室，他更享受這個親手掌控、收益穩定的工作，也推薦年輕人投入：「這不是賭一把，而是值得長期經營的事業！」
李尚銘不但鼓勵年輕人入行，也大方分享養殖經驗。漁青阿翔回憶，自己投入文蛤養殖才一年，就因為連連虧損打算放棄，李尚銘卻主動伸出援手，不僅傳授他光合菌的技術，還不時提醒他養殖的工序，有相關課程時，也總會拉著他一起去學習。「他的熱情也感染了我」，阿翔說。
綠能衝擊，讓養殖戶不敢投資未來
不過雖然克服了極端氣候帶來的挑戰，李尚銘如今卻面臨另一個更難解的困境——綠能發展擠壓養殖空間。
「漁電共生導致養殖面積大幅減少」，他無奈地說，許多地主因為太陽能業者的租金更優渥，年年都傳出要把魚塭租出去，這讓像他這樣的養殖戶根本不敢長期投資。
「地主就算要賣，我也買不下手，現在喊到一公頃一千萬元！」昂貴的土地價格，讓他望之卻步，更別說租約越來越短，以前還能簽個三、五年，現在竟變成半年一簽，如此不穩定的環境，讓他根本不敢砸錢升級設備。「說不定今天投資了，半年後就得搬家，誰敢冒這個風險？」
技術的突破能帶來穩定收益，但若連產業的生存空間都無法保障，再強的技術也無用武之地。李尚銘嘆道：「我能克服氣候變遷，卻克服不了政策帶來的不確定性。」他希望政府在發展綠能的同時，能夠記得這些魚塭不是太陽能板的墊腳石，而是一群人安身立命的所在。
看影片：文蛤如何從水裡上岸與定價？
文蛤靠著斧足伸展與收縮，讓自己卡在沙子裡，採收時漁民拖著機具在魚塭中緩行，靠馬達噴出強力水柱朝池底沖，將埋在土裡的文蛤沖進機具附的網子內。
文蛤上岸後倒在大型篩網上清洗，再置於蛤簍內，李尚銘解釋，盤商會在不同簍內隨機取樣文蛤，再以不同網目的工具篩出不同的尺寸，最後依照該批文蛤的尺寸比例來定價，大顆小顆價差可達每斤 50 元：「愈大顆賣相愈好、是老饕的最愛，但大顆不易養殖，因此售價可以拉高」。
