別當冤大頭:買臭氧機去除農藥?花大錢,效果卻跟水洗的一樣!

別當冤大頭:買臭氧機去除農藥?花大錢,效果卻跟水洗的一樣!
別當冤大頭:買臭氧機去除農藥?花大錢,效果卻跟水洗的一樣!

文圖/汪文豪 首頁圖片/Mega Hammond

許多人怕蔬果上有農藥殘留,花費數千元至上萬元購買號稱可以去除農藥的臭氧清洗機。但花大錢能買到真正的安心嗎?農委會農業藥物毒物試驗所曾檢測市售不同廠牌的臭氧清洗機,發現只能去除蔬果表面的農藥殘留,效果跟水洗的一樣,消費者不用花錢當冤大頭。

農藥專家、前藥毒所殘毒管制組長翁愫慎指出,部分業者常利用消費者懼怕農藥的心理做廣告,誇稱臭氧清洗機可以完全洗淨殘留蔬果上的農藥,甚至拿一桶混有農藥的水用臭氧機處理,再將金魚投入自在優游的拍攝手法,證明「去毒」效果。她說,這都是廣告噱頭。

翁愫慎解釋,農藥殘留可分為兩類,一為「接觸性」農藥,大多殘留蔬果表面,容易用清水清洗,或是將蔬果表皮剝掉去除;另一種為「移行性」農藥,會進入植物裡層,或經由植物導管輸送到整個植株。移行性農藥必須靠植物生長或酵素分解,很難靠清洗去除。

藥毒所特別以一般蔬果的採收模式,也就是在田間對蔬果施灑農藥,隔3至7天後採收,測試臭氧機去除農藥殘留的效果。結果發現,臭氧機只能去除殘留蔬果表面的農藥,無法深入植物組織去除移行性農藥,不見得比用清水沖洗的效果好。消費者花大錢買臭氧機,得到的效果卻與水洗相同,實在不值得。

除了臭氧機,藥毒所也測試宣稱可去除農藥殘留的超音波清洗機、紅外線榨汁機或標榜特殊配方的清潔劑,得到的結果也與臭氧機相同。

翁愫慎指出,如果以清潔劑清洗蔬果,必須注意可能造成二次化學殘留;水中加氯或輕硫酸雖可增加清洗效果,但會破壞蔬果組織,影響風味。

部分消費者以為蔬果買回後放置一段時間再食用,可減少農藥殘留,但翁愫慎表示,植物採收後體內分解農藥的酵素活性已大幅下降,無助減少農藥殘留,反而會失去新鮮蔬果的營養與美味。

翁愫慎建議,消費者買回蔬果後,浸泡水中15分鐘左右,再取出用清水沖洗,即可清除表面農藥殘留,但無須浸泡過久,以免流失養分及風味。若要去除殘留蔬菜體內農藥,可延長烹煮時間,殘留農藥會因高溫分解,或隨蒸氣揮散。

翁愫慎解釋,農藥是化學物質,不耐高溫、高壓,只要熟食,用快火炒便會被破壞,烹煮愈久、溫度愈高,效果愈好。不過,蔬果原有的新鮮營養也會被犧牲掉。

「健康in、農藥out」的口訣:浸泡10分鐘,軟毛輕輕搓,大量水沖洗,農藥不殘留

從事農藥檢測工作20多年,翁愫慎指出,生長期短的葉菜類、可連皮一起吃的水果以及可連續採收的番茄、小黃瓜等農作物,都是農藥殘留機率比較高的蔬果,食用前務必徹底清洗。

她也提出教導大家去除蔬果農藥殘留的口訣:浸泡10分鐘,軟毛輕輕搓,大量水沖洗,農藥不殘留。

翁愫慎說,用水浸泡清洗是清潔蔬果的主要方法,浸泡可以幫助蔬果表面農藥分解,泡後再沖水,會比用大量清水沖洗要來得省水。

她指出,蔬果在水洗之前,應該先去除掉外葉、果皮,再切除果莖、根部附近約一公分,剝下菜葉,然後浸泡清水10分鐘左右,再用手輕輕搓洗,或用軟毛刷輕輕刷洗,最後以水輕輕沖洗一遍,如此一來,便能除去90%農藥殘餘。

有些人清洗蔬果時,習慣添加食鹽。翁愫慎表示,把蔬果放鹽水中泡上10分鐘再沖水,效果與只用清水差不多。


蔬果在水洗之前,應該先去除掉外葉、果皮,再切除果莖、根部附近約一公分,剝下菜葉,然後浸泡清水10分鐘左右,再行沖洗。


類似青椒的蔬果,蒂頭的部分較易累積農藥殘留,建議切除或刷洗。


清洗葡萄時,最好將整串葡萄逐一剪下浸泡清水。