別當冤大頭：買臭氧機去除農藥？花大錢，效果卻跟水洗的一樣！

文圖／汪文豪　首頁圖片／Mega Hammond

許多人怕蔬果上有農藥殘留，花費數千元至上萬元購買號稱可以去除農藥的臭氧清洗機。但花大錢能買到真正的安心嗎？農委會農業藥物毒物試驗所曾檢測市售不同廠牌的臭氧清洗機，發現只能去除蔬果表面的農藥殘留，效果跟水洗的一樣，消費者不用花錢當冤大頭。

農藥專家、前藥毒所殘毒管制組長翁愫慎指出，部分業者常利用消費者懼怕農藥的心理做廣告，誇稱臭氧清洗機可以完全洗淨殘留蔬果上的農藥，甚至拿一桶混有農藥的水用臭氧機處理，再將金魚投入自在優游的拍攝手法，證明「去毒」效果。她說，這都是廣告噱頭。

翁愫慎解釋，農藥殘留可分為兩類，一為「接觸性」農藥，大多殘留蔬果表面，容易用清水清洗，或是將蔬果表皮剝掉去除；另一種為「移行性」農藥，會進入植物裡層，或經由植物導管輸送到整個植株。移行性農藥必須靠植物生長或酵素分解，很難靠清洗去除。

藥毒所特別以一般蔬果的採收模式，也就是在田間對蔬果施灑農藥，隔3至7天後採收，測試臭氧機去除農藥殘留的效果。結果發現，臭氧機只能去除殘留蔬果表面的農藥，無法深入植物組織去除移行性農藥，不見得比用清水沖洗的效果好。消費者花大錢買臭氧機，得到的效果卻與水洗相同，實在不值得。

除了臭氧機，藥毒所也測試宣稱可去除農藥殘留的超音波清洗機、紅外線榨汁機或標榜特殊配方的清潔劑，得到的結果也與臭氧機相同。

翁愫慎指出，如果以清潔劑清洗蔬果，必須注意可能造成二次化學殘留；水中加氯或輕硫酸雖可增加清洗效果，但會破壞蔬果組織，影響風味。

部分消費者以為蔬果買回後放置一段時間再食用，可減少農藥殘留，但翁愫慎表示，植物採收後體內分解農藥的酵素活性已大幅下降，無助減少農藥殘留，反而會失去新鮮蔬果的營養與美味。

翁愫慎建議，消費者買回蔬果後，浸泡水中15分鐘左右，再取出用清水沖洗，即可清除表面農藥殘留，但無須浸泡過久，以免流失養分及風味。若要去除殘留蔬菜體內農藥，可延長烹煮時間，殘留農藥會因高溫分解，或隨蒸氣揮散。

翁愫慎解釋，農藥是化學物質，不耐高溫、高壓，只要熟食，用快火炒便會被破壞，烹煮愈久、溫度愈高，效果愈好。不過，蔬果原有的新鮮營養也會被犧牲掉。

「健康in、農藥out」的口訣：浸泡10分鐘，軟毛輕輕搓，大量水沖洗，農藥不殘留

從事農藥檢測工作20多年，翁愫慎指出，生長期短的葉菜類、可連皮一起吃的水果以及可連續採收的番茄、小黃瓜等農作物，都是農藥殘留機率比較高的蔬果，食用前務必徹底清洗。

她也提出教導大家去除蔬果農藥殘留的口訣：浸泡10分鐘，軟毛輕輕搓，大量水沖洗，農藥不殘留。

翁愫慎說，用水浸泡清洗是清潔蔬果的主要方法，浸泡可以幫助蔬果表面農藥分解，泡後再沖水，會比用大量清水沖洗要來得省水。

她指出，蔬果在水洗之前，應該先去除掉外葉、果皮，再切除果莖、根部附近約一公分，剝下菜葉，然後浸泡清水10分鐘左右，再用手輕輕搓洗，或用軟毛刷輕輕刷洗，最後以水輕輕沖洗一遍，如此一來，便能除去90%農藥殘餘。

有些人清洗蔬果時，習慣添加食鹽。翁愫慎表示，把蔬果放鹽水中泡上10分鐘再沖水，效果與只用清水差不多。

蔬果在水洗之前，應該先去除掉外葉、果皮，再切除果莖、根部附近約一公分，剝下菜葉，然後浸泡清水10分鐘左右，再行沖洗。

類似青椒的蔬果，蒂頭的部分較易累積農藥殘留，建議切除或刷洗。

清洗葡萄時，最好將整串葡萄逐一剪下浸泡清水。