菜宅：澎湖雖小，也有小小的農業！

大概是因為海鮮太有名了吧！讓人都忘了，澎湖也有農業｡

這篇文章的原名是「農業小兵立大功？」，是在澎湖風聲廣播電台「澎湖新遠景」節目八月份的一集，由主持人吳雙澤與傅靜凡對談，他們兩人曾是澎湖反賭場時的尖兵，之後想多爲澎湖做點事，決定發起「海洋公民基金會」，目前還在募款籌備中，這個節目就是以基金會籌備處為名企劃製作的。

而我，則是因為自告奮勇去當基金會志工，整整兩個月，協助該廣播節目的進行，與事後文字整理工作，而有了書寫澎湖各項「新願景」的機會，也藉此認識了澎湖群島，認識許多澎湖人，更一起發想許多澎湖可以做的事…。

最後，臨走前，因為想寫的文章還沒寫完，所以我成了這個基金會籌備處的兼職研究員，認養了農業的部份，實在是我這個蔬食者在澎湖這個海鮮天堂，非得關心農業不可啊！

到底「農業」這個小兵(相較於澎湖的漁業而言)，能爲澎湖立大功嗎？還是個大問號，但也因此有充滿希望的感覺。我想以「澎湖也有農業」為系列題，持續地去探尋澎湖的各種農作物、農產的飲食文化、各項加工品、各地小農、特殊的農產銷售方式…等。澎湖雖小，也有小小的農業！

一般人都以澎湖「土地貧瘠」為印象，夏天太陽太大、冬天風太大，不但天候不佳，水利更不足，連空氣都是鹹的，與台灣的許多良田沃土相比，簡直天壤之別｡何必自討苦吃、辛勤耕種呢？吃台灣的就好了呀！

但澎湖確實是有農業的，尤其是小農，你看那麼多的菜宅還存在，就知道，澎湖的農業不是大規模單一作物的企業化農業，幾無科技與現代化農機具的應用，都是各村子裡、家家戶戶的前庭後院，闢一畦地，圍一圈矮牆，就種了｡

那一圈矮牆，到現在還是咾咕石，跟你去博物館或什麼古跡遺址看的，一個樣！自古至今，菜宅還是菜宅，是最適合澎湖的農業型式｡

農很小､業更小

或許因為是小農，種菜向來以自己吃為主，多的才拿去賣，使得務農是「生活」的一部分，而鮮少是「事業」｡大家便以為農業不存在，不可能發展出什麼大事來｡

在澎湖漁業興盛的年代，生產力盡皆投入，菜園荒蕪也不以為意，賺了錢，花錢去買，就有菜可吃｡於是，菜宅群，好的成了古蹟入鏡，大家用照片懷念它；一般的被銀合歡入侵霸佔，淹沒在雜草堆裡；或早就夷為平地、另作他途了｡

台灣很大，這類型的小農小作走入歷史，人們習以為常；澎湖島小，豈能無農？何況漁業資源在衰竭，「農業」本身有沒有接手的能力？承擔得了孕育島嶼子民的責任嗎？成為不得不關心的重要議題｡

於是，正在籌備中的海洋公民基金會，把農業列為重要的推動項目之一，尤其對食品研發很有興趣的志工靜凡，曾暢談澎湖農產品的潛力，以及未來基金會可以扮演的角色｡

努力提高農產品的附加價值

「我們這邊的高麗菜，一粒可長到十幾斤，品質很好，完全不輸給梨山的高山高麗菜，但它在冬天出產，澎湖的需求高峰是在夏天，所以，怎麼樣可以把冬天的作物保留到夏天來？這是一個蠻大的挑戰｡」靜凡說｡

「包括可能使用真空包裝儲存，讓冬天生產過剩的蔬菜，延長到夏天還能食用｡例如高麗菜干，澎湖人是用手工下去揉過，才晒太陽，它會天然醱酵，所以有很特別的香氣｡

只是它售價也比一般機器乾燥的高麗菜干高，如果拿去台灣賣，恐怕難以競爭，最好的方法還是留在澎湖賣｡所以，要如何提高附加價值､讓觀光客接受？成為一大課題｡」

關於食品加工，基金會已經著手研究｡由於靜凡曾經在台灣做貿易､進口榴蓮､蘋果等水果，發現日本食品加工的技術很先進，實在有很多需要學習的地方｡因此，他今年也考上澎科大食品加工相關的研究所準備就讀，期待更多專業的､學術資源的協助｡

好吃､健康､便利 產品的不二法門

以澎湖的紅蘿蔔為例，它甜度高，香味濃郁，澎湖台語讀音乃取日文『人蔘』之音，可見其營養價值之高｡靜凡有意以『澎湖甜蜜蜜』命名，加工與真空包裝後，做成不但能儲存到夏天，還能打開即食的商品，顛覆很多人不敢吃紅蘿蔔的印象｡

同樣的，高麗菜干也可加以烹調後，做成包裝食品，讓民眾簡單加熱後，撕開包裝就能馬上吃，相信在市場上推廣時，接受度就會提高｡靜凡加重語氣地說：

「只要做得好吃､健康，觀光客一定願意嚐試，因為我對澎湖的農產品非常有信心，一吃就會愛上它們！」

古早味､澎湖味

花生也是澎湖的特產，但金門貢糖的知名度卻遠高於澎湖的花生糖，殊不知澎湖有許多阿嬤時代的小點或菜餚，都非常美味｡例如將花生搗碎混入鹽巴，擠成圓形，是個揉合花生香與鹹味的點心，與甜的花生糖口味迥異｡

靜凡說：「讓觀光客來澎湖，有真正澎湖要吃的！」

還有一道古早味家常菜，就是用花生米搗碎來炒澎湖的高麗菜，那味道之香啊，吃過的人總是拍案叫絕，「澎湖是有『花生文化』的呢！」基金會的發起人之一雙澤說出自己喜愛的菜，並如此讚歎｡

相信農業可以改善居民生活

至於基金會扮演的角色，是平台！必須幫助農民把澎湖的農產品介紹給觀光客，讓大家知道這些農產品的可貴之處，也許舉辦創意農業市集，或組織合作社，努力讓產品的能見度提高，以促進實際的銷售，來照顧小農的生計｡

基金會的平台，從整合農產加工品的研發､包裝､行銷，甚至在盛產期對農民承諾保證收購，來促使小農重拾農業的信心，重新投入土地，樂於耕作，不用擔心銷售問題，同時也等於鼓勵了青年返鄉，在澎湖有得以安身立命的機會｡

「有機島」的使命

未來，也期待農民慢慢朝向有機的方式耕種，採對土地沒有傷害的作法，讓澎湖真正變成一個有機的島嶼｡

當澎湖是個「有機島」，任何出產自澎湖的農作物，都代表健康､純淨､無污染，自然而然澎湖的品牌就會建立｡

雙澤說：這可能是一次的農業復興運動！

靜凡說：可能是一次綠色革命！