公民寫手

鮮乳,好風味來自牛媽媽吃的牧草

中秋前後,八月九月就是每年乳牛產量最低潮的時候,鮮乳架上總是空蕩蕩。

要解釋為什麼鮮乳總是在這兩個月份不見,要先了解生產鮮乳的不是機器,而是偉大的牛媽媽。

台灣的乳牛多半都是體型和產量都大有著黑白相間斑紋的從荷蘭來的荷仕登牛,天性怕熱,特別是台灣今年氣候異常,對各地農友來說,春天就像是不見了一樣,所有的產季都往後移,舉凡檸檬、芒果、甚至大家這幾天賞月時吃的柚子,出現在水果攤的日子都往後延了一樣,對乳牛來說本來就難受的夏天,更是難以忍受,再高的地勢、再強力的電風扇都紓解不了這股炎熱。

人吃不下飯、牛當然也擠不出奶,所以每年總是夏天缺乳、冬天卻多乳的情形。

「今年特別嚴重,我們只好通知所有的宅配客戶,大家共體時艱,所有訂單都減少一瓶來面對。」四方鮮乳的蔡佐鴻博士說。

收購很多酪農戶的大廠還可以勉強靠不同來源積少成多出貨,但是小品牌的鮮乳果然在這個幾月就不見了,不然就是一上架就搶光光。

像昨天前往最近開分店造成風潮,預計在台灣要開10-15家分店的好事多(COSTCO),一整排的冷凍櫃竟然都是空的,在滿是人潮的假期很是突兀。

這時突然空櫃子前傳來一陣騷動,原來望過起霧的玻璃,空架子後頭正有工作人員正拖著箱子準備補貨!媽媽們無不為了家裡的一家大小鮮乳的需求摩拳擦掌,務必取得最新鮮最即時的首選好乳;結果正當大家排好第一線時,第一瓶推了出來,「優酪乳」三個字立刻瓦解了所有人的興致。

「啊沒辦法啦回家泡奶粉好了。」呼的一哄而散。

不過說句公道話,鮮乳業者真的是很辛苦,夏天鮮乳是賣到不夠,可是冬天一到大概是大家不喝冷鮮乳,加上天氣一冷乳媽媽開心了乳量大增,結果冬天鮮乳反而都賣不掉,大廠可以供給飯店、便利商店的咖啡來調節,可是小廠就很難熬了,往往是夏天缺席、冬天也只有自己吸收或者低價售出了。

常有人好奇為什麼日本、歐洲的鮮乳這麼好喝?每個牧場生產的鮮乳味道更是明顯不同?但台灣的鮮乳喝起來卻都差不多?

說起來也還是因為大廠是收購很多不同來源的酪農戶鮮乳,為了確保安全性和品牌風味,只好以130度的超高溫殺菌,可是安全歸安全,風味卻因此也殺光了;少數像是四方鮮乳、吉蒸鮮乳等牧場,由於自產自銷才有辦法從給牛媽媽吃的食物–牧草就固定配方,確保產出來的鮮乳風味相同帶有青草香氣,以及才敢以85度甚至65度的溫度來殺菌,喝起來就有著有明顯不同的口感,只是相對產量就少。

等到十月到來,天氣涼了,鮮乳產量回升時,記得多支持認真努力提供不同風味的鮮乳品牌,別讓好鮮乳不見了;特別是冬天早上起來很冷不想直接喝從冰箱拿出來也很冰冷的鮮乳時,可以倒入可微波的杯子,隨個人喜好加熱10-15秒,乳脂一加熱隨即會散發出隱藏在裡頭的各種香氣,絕對比直接喝更棒,是專家達人們喜愛的喝法之一喔!