到底要吃什麼？吃肉與「食物自主權」

圖片來源/ lnzhxz.com

前陣子PNN一篇「為什麼我養豬，卻不吃豬肉？」報導，引發網友熱烈討論：

北台灣一位養豬戶——承襲家業養豬多年的駱先生，在一次賣豬給肉商、抓豬到屠宰廠的例行過程中，發現一隻特別的豬，不像一般豬仔掙扎慘叫，而只是默默無聲抗議，與駱先生眼神交會…。他當天晚上睡不著覺、半夜飛車奔向屠宰廠，想把這隻豬再贖回，卻只看到一隻豬蹄…。這次經驗衝擊了他，駱先生深深體悟：「動物是有靈性的」。毅然決定不再當賣豬為生的養豬戶，也改吃全素，現在靠打零工為生，也將最後一批豬隻留住，當寵物繼續飼養。

退出養豬行業的駱先生語重心長，揭露許多養豬行業密辛：包括控制豬隻，豬肉肥瘦、部位的多種藥物方法，餵食餿水的弊病等，在網路上引起一番激烈討論——受驚的消費者批評養豬業者昧著良心、為了賺錢使用會危害人體的藥物；也有業者則跳出來辯護，認為此報導一竿子打翻一船人，損害養豬業者的形象、造成人心恐慌；還有網友跳出來倡議大家吃素、保護自己也愛護動物、對地球更友善…。

網友討論紛紛擾擾，養豬戶到底有沒有錯？吃肉到底安不安全？這是食品安全大哉問，即使是專家也很難給出正確答案。

假設我們能暫時先拋開恐懼，換個角度仔細思考一下，這篇報導反應出的，其實是在現代畜牧集中畜養的環境中，遭受苦難的並不僅僅是動物，飼養動物維生的畜牧業者，其實也承受著極大精神壓力。

類似駱先生這樣飼養頭數在200頭以下的小型養豬戶，仍占台灣養豬戶的一半以上（50.96%，資料來源：農委會畜牧統計 / 養豬頭數調查 / 99年11月底 ），由於規模較小、缺乏現代化養豬設備，他們大多必須每天四處收集廚餘，混和黃豆、玉米等飼料，以人力的方式餵養豬隻、清潔豬舍。當飼養時間到期或是重量足夠時，請肉商來估價載豬，自己還要幫忙「抓」，送牠們最後一程。

對於小型養豬者來說，「抓豬」可能是整個飼養過程中最緊張、耗盡體力的時刻。養到足重的豬隻多在100～200公斤，驚慌失措之餘會發出淒厲的慘叫、在豬舍裡狂奔，使盡力氣作最後的掙扎……通常沒有太多現代化設備，而必須以人力驅趕、用布袋套住豬頭，或是用繩子綁住豬腳將牠翻倒……完全是「人獸搏鬥」的原始狀態！！過去在傳統農村，「抓豬仔」的工作，可是會把幾個壯漢搞的滿頭大汗呢！

這麼說來，那隻豬不掙扎不慘叫而靜靜看著他，會對駱先生帶來這麼大的衝擊也就不奇怪了。他決定拒絕再承受這個行業習以為常的「殺生壓力」，寧可靠著打零工討生活，也不願再重拾養豬賺錢的行業。

作為上班族的我們每天緊盯螢幕、敲作鍵盤、絞盡腦汁來賺取鈔票，地球上其他生命好像都與我們無關，頂多打打蚊子蟑螂，或是操作股票期貨炒炒世界另一角落的糧食，想著：應該沒有人或動物會因此餓死吧？事實則是，在現代畜牧工業層層分工、保密與維護利益之下，我們已經很難想像，自己每天的生活會如何影響其他生物，甚至操縱他們的生死……？

但當午餐時間一到，我們開始苦思今天要吃排骨還是雞腿？就發現我們仍然逃脫不出「食物鏈」。作為一種生物，我們必須以其他生物為食，就連素食者也一樣。

在部落，人與豬之間是一種食物的依存，因此殺豬後會透過儀式表達感謝。圖片來源/小地方新聞網

在農業社會裡，家家戶戶自己養豬、養雞，久久才能吃一次「肉」，我們的爸爸媽媽對殺豬、殺雞也許並不陌生，雖然看的時候覺得很殘忍、懼怕難過，但煮成香噴噴的滷肉雞腿時，基於對蛋白質的需求、久久才能吃一次的渴望，他們仍然垂涎三尺。現在，我們雖然每天都吃的到肉，但是現代化畜牧產品取得便利、包裝清潔乾淨，再經過餐廳業者巧手烹飪，吃下一口，我們將完全忘記飼養動物、屠宰、分切處理的殺戮過程。為了蓬勃畜牧業、銷售更大量的肉品，任何可能造成我們吃不下的情景，在畜牧現代化的過程中都被掩飾起來了。

駱先生的故事再度提醒我們：當我們大啖多汁先嫩的豬肋排時，是畜牧業者、豬農雞農、屠宰廠人員、肉販，為我們處理了一切；他們不僅汗滴荷下土，賺辛苦血汗錢；如果「殺生」帶來任何不舒服甚至罪業的話，他們也一併承擔下來。在我們周遭，不忍見到殺生畫面的人不在少數，他們會說：如果看到一個生命為我而死，就吃不下了。

正是這個原因，臉書（facebook）創辦人最近開始支持一項運動：自己吃的自己宰  ，如果要吃肉，那就得自己承受「殺生過程」，這樣一來也吃不了太多啦！

美國飲食研究作家 Michael Pollan 在他的巨作 「到底要吃什麼？（The Omnivores’ dilemma）」中，也因為一路追尋食物的來源，遇上「肉食倫理」的問題，最後他嘗試自己獵捕一頭野豬，然後料理食用。這些說明在食品工業化極致發展之後，人們正希望能重拾「食物自主權」，開始面對食物生產過程中各式各樣的矛盾，而不全權交給企業化經營的食物供應商。也許真的要我們自己殺隻動物來吃還是太困難了（我們連殺魚都不敢呢！），但我們可以從「瞭解」開始，待瞭解之後，我們便可有所選擇：

要吃肉還是吃素？