對雲林古坑桂林國小校長簡三郎來說,兩年前在校內公開場合與全體小朋友的對話,至今讓他印象深刻。當時他調任桂林國小擔任校長未久,為了鼓勵孩子好好記錄充實的寒假,興沖沖地對講台下全校六十名學童說:「寒假作業做得好的小朋友,校長請吃牛排!」

根據簡三郎的經驗,小朋友聽到要吃牛排,通常會手足舞蹈大聲叫好,沒想到台下一片靜默。過一會兒,開始有小朋友你一言、我一句答道:「校長,吃牛排不好,會破壞環境耶!」「我們要吃蔬食救地球!」

從事教育工作三十多年,從來都是簡三郎教孩子怎麼做,沒想到這是頭一遭被孩子教育。簡三郎不但沒有面露不悅,反而開始向師生學習認識蔬食與有機農業對健康與環境的好處。


↑簡三郎(中)向社區老農民許聯貴(左)請教蔬菜栽種,如何解決蟲害。

從蔬食開始的環境教育希望工程

桂林國小所在地是在名聞遐邇的雲林古坑華山,除了擁有山巒起伏、潺潺野溪及翠竹參天的自然景觀,還有豐富的農產品種類,包括柳丁、柑橘、香蕉、梅子、咖啡與蜂蜜等等。學校為了響應雲林縣長蘇治芬推動「一校一坪有機菜園」的教育政策,因應季節輪種包心菜、玉米、韭菜花、萵苣、甘藍與香椿等蔬菜與植物。學校雖然很迷你,但在古道與老樹環繞下,小朋友貼近大自然與土地的機會遠比都市小孩多。

當國內許多縣市國中小開始將一周一次蔬食午餐列為政策進行推廣,桂林國小為何可以達到一周四次吃蔬食餐?甚至還可以贏得社區家長認同?從前任校長陳瑩聰四年多前開始推動蔬食,以及校內教師黃錦淑、李評貴、彭襄竫、洪榮宗等長期透過教育方式向孩子灌輸認識正確飲食的觀念,是這項校園食育的希望工程能夠持續至今的原因。

教師彭襄竫說,因為親人罹患癌症,十多年前她開始接觸蔬食,從參加福智文教基金會的課程,認識到食品加工背後有許多看不見的化學添加物正吞噬著我們的健康,而畜牧業生產背後也有許多對環境與人道的負面影響,不禁憂心現代流行的西方飲食習慣正影響著台灣下一代的健康。


↑小朋友中午用餐前,都會雙手合十感謝農夫耕種提供食材的辛勞。

尤其她記得三年前在課堂,看到孩子上課昏昏沉沉的,覺得要改善孩子的學習狀況與健康,就要從早餐著手。她為此將自己吃的蔬食早餐拍成照片,趁著親職講座時與學生家長分享,甚至帶著家長品嘗自己用全麥餅皮包著海苔片、苜蓿芽、南瓜子與葡萄乾的手捲,傳達健康的飲食觀念,家長品嘗後讚不絕口。

「蔬食」非「素食」

桂林國小退休主任黃錦淑強調,一般人常誤把「素食」與「蔬食」劃上等號,事實上從飲食健康的觀點來看,素食用了許多加工製品,食品添加物非常多,反而有害健康,「蔬食」才是真正對健康與環境有益的飲食方式。黃錦淑為了推廣蔬食,在任時於校園內嘗試種植各式可入菜的花草與植物,還研究如何讓蔬食餐也可口好吃。

從前任校長陳瑩聰打下的基礎,以及現任校長簡三郎與教師們共同合作下,他們共同對外找資源協助,趁舉辦親子教育的機會邀請家醫科醫師、營養師與慈心有機農業發展會的志工演講食品添加物的問題與蔬食的好處,學校還成立以蔬食為主題的實習餐廳「桂林我的家」。漸漸地,社區家長也開始接受蔬食的飲食觀念,「桂林我的家」校園蔬食餐也讓桂林國小獲選為全國創意遊學優等學校。


↑黃錦淑將校園打造成綠色蔬食的創意廚房。

有機菜園 祖孫交流的心起點

除了在教室內推廣蔬食教育,有機菜園也成為小朋友進行戶外教學觀察,以及與農村長輩交流務農心得的最佳媒介。簡三郎說,談起如何種菜,老師們平常忙於教學,沒什麼務農經驗,但是菜要怎麼種,小朋友的阿公阿媽最清楚。

今年77歲高齡的許聯貴老先生的孫子就讀六年級,獲邀負責指導學校有機菜園的種植。某次師生種地瓜葉,種了好一陣子都不成功,請許老先生到現場指導,只見他不禁用台語唸了幾句「哪按ㄟ插哩」,就親自動手示範種地瓜葉的方式。原來,地瓜葉的葉藤扦插到土裡有一定的方向,若方向不對,地瓜長不出來。說也神奇,在許聯貴的指導下,重新種植的地瓜葉竟然成功了。

許聯貴除了指導種菜,為了解決有機菜園惱人的蟲害,研究出用菸草泡水噴灑在菜葉上驅蟲,甚至就地取才用檳榔葉鋪在土層上抑制雜草生長,節省成本。每當看到孫子輩的小朋友歡喜採收有機蔬菜,許聯貴都會露出滿意的微笑。


↑小朋友細心聆聽許聯貴阿公介紹蔬菜栽種的特性。

從2006年開始的一周一蔬食、2008年的一周兩蔬食、2009年的一周三蔬食到2010年的一周四蔬食,簡三郎表示,將來不但要朝一周五蔬食的目標邁進,還希望帶動桂林村朝向健康養生村邁進。他說,許多社區家長已經可以接受有機的理念,除了種植蔬菜不用農藥,種植柳丁與椪柑等果樹也減少農藥的使用量。

雖然是偏鄉小校,桂林國小推動蔬食教育的歷程證明,校園午餐不是每日索然的例行公事,而是可以富有教育內涵、親子互動與響應環保的綠色嘴巴革命。


↑小朋友在實習餐廳練習烹飪的初體驗。(圖/桂林國小提供)

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5 則回應

  1. Green Inside 豆皮

    這文章很棒呀!!!

    最近我也都在follow國小議題。

  2. 豆皮是家長或教育工作者嗎?很歡迎你來農小學分享喔!

  3. 我要放在臉書上讓更多人看到這樣可敬的故事。

  4. 謝謝鵬智!上下游的記者文豪有一系列的報導,可以看見學校與教育工作者用心突破現況、積極結合食農教育與在地農業,是校園午餐能否改善的重要關鍵。他們的做法,歡迎你多多幫忙轉貼、傳播。https://www.newsmarket.com.tw/Article_Single.aspx?ID=615

  5. 賴鵬智老師是國內知名與長期耕耘生態旅遊的專家,部落格內容非常深入精彩,賴老師若不嫌棄,也歡迎您在我們網站註冊當作者,分享文章喔

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