大統黑心油,意外讓棉籽油成為話題焦點,甚至有媒體報導,「男性每天吃一湯匙棉籽油,一年後有九成不孕。」毒物學學會發言人姜至剛澄清,棉籽油中的棉酚才有生殖毒性,歐盟研究顯示:60公斤成人,每次食用6毫克以上棉酚會有精蟲變少的風險。衛生福利部食藥署應儘快公布各種含棉籽油產品的棉酚含量。

目前2油品未檢出棉酚殘留

食藥署昨天傍晚公布:富味鄉和大統的棉籽油,不管是粗油或精煉後的棉籽油,都未檢出棉酚殘留;至於同樣含有棉籽油的乳瑪琳、爆米花、花生醬等產品,是否殘留棉酚與殘留量,還有待檢驗。

棉籽油讓社會大眾人心惶惶。食品工業研究所2012年報告指出,棉酚是存在棉花的天然物質,用來抵禦昆蟲、病菌,其中又以種籽含量最多;國際已有研究證實,攝取過量的棉酚,會造成男性精子死亡、抑制精子生成、減少精子數,僅有牛、羊等反芻類動物可以直接食用棉籽酚。歐盟也有研究指出,60公斤男性,吃6毫克棉酚,會有精蟲變少的風險,但未明確規範殘留限量。

美國農業部去年調查,亞州是全世界棉籽油最主要的生產地,中國年產150多萬公噸,其次是印度的120萬公噸。1930到1940年間,中國江蘇省曾出現「無嬰村」,當地人疑似長期食用未精製完全的棉籽油,整整十年沒有孩童出生,中國因此成為全世界唯一規定棉酚殘留限量的國家,食用油中的棉酚殘留不能超過0.02%。

棉酚曾當男性避孕藥 後果不可逆遭禁用

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,以前中國、非洲等國,曾將棉酚當成男性避孕藥,發現只要單次量達到6毫克,精子就會失去活動力,但後來追蹤發現,有20%男性就算停用,精子也無法恢復正常,對身體造成不可逆傷害。因此,世界衛生組織在1998年全面禁用棉酚當避孕藥,不過也導致長期研究極少,無法得知長期食用棉酚的影響。

針對市售產品還有棉籽油,顏宗海認為,衛生單位應想辦法把關是否殘留過量棉酚,但油品一定要先管好,上游管好了,下游出狀況的機率就變小了。

精煉棉籽油可去除棉酚 才能食用

食用油專家、台灣大學食品科學研究所榮譽教授孫璐西表示,棉籽中的油脂,經過初步壓榨或化學溶劑萃取,稱為棉籽粗油或原油,外觀看起來較混濁、顏色和氣味較重,還含有棉酚,不適合直接食用;精煉後,可去除大部份棉酚,才能拿來食用,在一次大戰左右、二次大戰前,是美國人主要攝取油品,日本也經常用棉籽油來炸天婦羅。

根據美國環保署2004年的攝食調查,棉籽油仍是美國第三大食用油,市場占有率達5%~6%;其中約56%用做沙拉或烹飪油,36%用於焙烤或油炸,8%用在人造奶油或其他用途。粗棉籽油的棉酚含量約在0.51%到1.43%間,美國精煉後的棉籽油,棉酚含量約在0.00%到0.09%間。

孫璐西表示,昨天正好有中國官員來台,他們表示,棉籽油是棉花生產的廢棄物,價格低廉,是中國許多窮困家庭的主要用油,政府擔心天天攝取,有累積疑慮,才會制定棉酚殘留標準;現在中國經濟改善,油脂攝取較多元,精製技術也提高,吃棉籽油的風險已經降低。

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中國開始關注棉籽油議題(圖片來源:http://roll.sohu.com/20111226/n330273699.shtml)

美國也曾掀起棉籽油爭議。有學者認為棉籽油風險高,不應成為食用作物,但美國仍將棉花列入食用物「FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION」相關法規,明示棉花是可食用的作物。

不過就算去除棉酚,棉籽油仍屬較不健康的油種。脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸三種。其中飽和脂肪酸的分子排列較安定、不易氧化,棕櫚油及大部份的動物性油脂,如牛油、豬油、雞油都屬此類,由於不易分解,高溫炒菜時,最好選用飽和脂肪酸,但相對的,飽和脂肪酸進入人體後也難分解,攝取過多容易阻塞血管。

植物性油脂則多為不飽和脂肪酸,又分單元和多元,前者如橄欖油、苦茶油,後者如大豆油、玉米油、棉籽油等,兩者都能降低壞的膽固醇;但多元不飽和脂肪酸,也會同時帶走好的膽固醇,因此單元不飽和脂肪酸,近幾年受到許多醫師推崇。

棉籽油的飽和脂肪酸較高 但非不能食用

根據我國的國家標準,食用棉籽油的單元不飽和脂肪酸量約2成、多元不飽和脂肪酸則在5成,其餘多為飽和脂肪酸。孫璐西表示,棉籽油的飽和脂肪酸,雖比棕櫚油低,但和其他植物油比起來仍相對較高。

但台灣大學食管所兼任教授顏文俊說,脂肪酸首重分配均勻,已有許多醫學報告指出,人體三種脂肪酸攝取量最好是1:1:1,只是一般加工品中含太多飽和脂肪酸,容易形成不好的膽固醇,因此才需要多攝取不飽和脂肪酸。姜至剛也認為,食用棉籽油雖屬於「比較不那麼好的油」,但仍要看個人身體狀況而定,只要精製過,確認棉酚殘留量在安全範圍,棉籽油並非萬惡不赦。

乳瑪琳、爆米花等含棉籽油 棉酚殘留待驗

衛福部前天允諾,未來食用棉籽油中不得檢出棉酚,衛福部最新發佈的檢測方法,儀器極限值為1ppm(百萬分之一)。

不過除了食用油,乳瑪琳、薯條、爆米花、冰淇淋等,也都含有棉籽油,衛福部網站明確將棉籽油列為「可供食品使用原料」,食管署食品組組長蔡淑貞表示,目前僅針對食用油制定棉酚殘留標準,「市售食品加入棉籽油的含量不多,幾乎驗不到,目前還沒有打算制定市售食品的棉酚殘留量。」

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爆米花、冰淇淋等食物,都可能含有棉籽油,但不確定棉酚成分(圖片來源:http://www.flickr.com/photos/_sk/3716772042/)

 

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