一般的西式濃湯不是加馬鈴薯就是鮮奶油或麵粉來增加濃稠度，可是馬鈴薯、鮮奶油和麵粉只有碳水化合物，營養不高卻有熱量，用藜麥來增加黏稠度，熱量低、營養又豐富。這道濃湯適合各種年齡層，特別是老人家和小孩。如果希望有口感，就只要將全部食材煮熟即可。
藜麥養生蔬菜湯材料：
- 材料（8人份）
洋蔥1/4個切小丁
胡蘿蔔1/2小條切小丁
西洋芹菜1/2根切小丁
高麗菜100公克，切丁（約2碗）
櫛瓜中型1條，切丁
南瓜250公克，去籽切丁
藜麥1/2杯 - 調味料
胡椒鹽適量 - 擺飾
烤乾麵包丁1/2杯
香菜少許
藜麥養生蔬菜湯做法：
步驟1. 藜麥用細篩網洗到沒泡沫即可。
步驟2. 鍋子熱3大匙橄欖油或蔬菜油，用中火炒洋蔥到有點透明。
步驟3. 加進胡蘿蔔、西洋芹炒再炒一下，2分鐘。
步驟4. 接著加櫛瓜、南瓜和高麗菜，翻炒3分鐘。加水蓋過材料，比材料再高7公分。
步驟5. 用中大火煮滾，加入藜麥，轉小火煮30分鐘。
步驟6. 稍微放涼後，倒入果汁機或是以手持式攪拌器，打成細緻的蔬菜糊。
步驟7. 將蔬菜糊倒回鍋子，用水調整濃稠度，攪拌均勻後，加胡椒和鹽調味即可。
步驟8. 上菜的時候加點烤麵包丁和香菜就很美味了。
Tips
1. 洗藜麥時產生的泡沫是皂素，沖洗乾淨即可。
2. 這個食譜適合蔬食（素食者可拿掉洋蔥用少許薑爆香），葷食者可以用雞高湯取代水，或加入自己喜愛的肉丁。
3. 南瓜買有機的連皮和籽都可以吃，顧及全營養。
4. 烤麵包丁是利用吃剩的麵包，切去硬邊，再切成小丁，放平底鍋或烤箱烘烤乾，因為烤到幾乎沒水分了，所以容易保存。適合搭濃湯或沙拉。
5. 櫛瓜又叫西葫蘆（義大利文 zucchini，法文 courgette），是地中海菜常用的食材，不過世界五大洲都可以種植。顏色有深綠、淺綠和黃色。果實和花朵都可以食用。果實口感介於瓠瓜和絲瓜中間，含水量接近瓠瓜。可以連皮一起吃，適合沙拉生食、炒、燉、烤、炸或煮湯，煎蛋或做水餃餡也很美味。台灣近幾年栽種越多，產季約在春天到初夏。
食譜設計與示範：http://kitchenivy.com/
