「不是不吃，而是要均衡地吃。」─解佩芬醫師
執業多年的解佩芬中醫師表示：任何食物都應均衡攝取，不是偏寒或偏燥的就不吃。綠藤在跟消費者推廣芽菜時，常常會碰到不少消費者有「芽菜性寒，不要吃，就算吃也不應該生吃」的想法。因此綠藤特別訪問解佩芬醫師，向她請教並且求證，希望跟大家分享吃芽菜的正確觀念。
吃涼或熱，屬於經驗法則，要看個人體質
解醫師告訴我們，「食物的涼、寒、溫、熱四種屬性，以吃下的食物隨之而來的身體反應，作為食物屬性歸納的原則，來自於人類的生活經驗。」例如，夏天很熱，吃了西瓜就可以消暑，因此西瓜為偏涼的食物；冬天寒流來，我們會吃羊肉爐或薑母鴨來暖和身子，所以羊肉、薑片等作為溫補的食材，就被歸類為偏溫熱的食物。
解醫師表示：「食物的四性，是無法用數字或科學去定性、定量的。食物怎麼吃，要看個人體質，還有最近的身體狀況。如果患者來診表示自己近來火氣大，口乾舌燥，那我們就會建議他，偏燥熱的食物要少吃。」依照個人體質偏寒、偏躁熱，來補充不同屬性的食物，才能攝取到不同食物的優點、調養體質，而且均衡攝取才是最重要且正確的飲食觀念。
「酵素都被煮光光了，這不是很可惜嗎？」─林碧霞博士
酵素是一種活性蛋白，在人體中是化學反應的催化劑，可以加強人體新陳代謝，促進消化作用。當我們烹煮食物時，酵素在攝氏55度以上，其立體結構就會被破壞掉，酵素便會失去活性。
芽菜中具有豐富多元且活性極高的酵素，芽菜體內充滿了蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素，和維持生長所需的代謝酵素等各式各樣的酵素作用。生吃芽菜，才能完整得到未被高溫破壞的完整酵素、養分與植化素。
加入堅果或拌炒，中和寒熱沒那麼難
我們可以在做芽菜料理，如打精力湯、蔬果汁或生食芽菜時，加入屬性較溫熱的堅果、薑片或芝麻，來中和其寒性。另外，部分芽菜例如綠豆芽、黑豆芽，亦可藉由簡單拌炒或快速川燙等不過度或過久加熱的形式，來降低生食太寒的顧慮。脾胃或體質較為虛寒的人，也可以稍微降低食用頻率，且盡量不要早起空腹食用。總之，以不同食物搭配來均衡寒熱，且依據個人身體狀況調整食用多寡，就不用擔心因為性涼，而犧牲生食芽菜所得到的豐富營養與酵素。
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