衛生福利部部長邱文達今晚8點親自召開記者會，宣布為餿水油事件請辭，食藥署署長葉明功也被拔掉，由現任副署長姜郁美接任。邱文達是近10年，因食安事件下台，層級最高的政府官員。
邱文達在記者會中，拿出預先準備好的聲明稿表示，目前架上已經找不到不合格豬油產品，違法業者也被起訴，這波食安事件已經告一段落，「本人信守絕不戀棧，一定負責把這件事處理完的承諾。」未來將回歸神經外科的臨床及醫學教育。
先前曾傳出邱文達說絕不下台，他當場澄清完全沒有這回事，早在餿水事件發生前，就有請辭念頭，後爆發餿水油事件，待處理告一段落後，決定遞出辭呈負責。
有記者詢問他現在心情如何，邱文達說，非常坦然、平靜。他也為食安事件造成民眾不安致歉，並感謝衛福部同仁，在他3年8個月的任期內，一起為全民健康努力。面帶微笑說完後，隨即走出記者會場地。
任內3次食安修法，遏止不了黑心業者
邱文達2011年2月9日接替楊志良，就任衛生署署長，去年7月升格改名為「衛生福利部」，他是首任部長，任內卻陸續爆發重大食安事件。
2011年塑化劑震驚全台，2012年5月爆發毒澱粉，前食藥局局長康照州下台，11月再爆大統混油案，食藥署食品組組長蔡淑貞調任；今年9月餿水油事件是壓垮邱文達的最後一根稻草，也讓他成為台灣第一個因為食安事件下台的部長。
從塑化劑事件到現在，衛福部已經修了三次《食品安全衛生管理法》（舊名為《食品衛生管理法》），毒澱粉事件後，業者添加未經許可的添加物，致人於死，刑責由最高7年改為無期徒刑；大統混油事件後，今年1月新修訂的法，摻偽或假冒的刑責，從3年提高到5年，罰金提高為8千萬，仍無法遏止食安事件，外界便質疑衛福部和廠商掛鉤，管理不力。
立委：餿水油事件未結束
立委林淑芬聽到消息後直言：「邱文達早該下台了，」但他認為，餿水油事件根本還沒結束，衛福部只以修法、起訴廠商、下台，作為事件總結，卻沒有好好檢討管理問題， 「非常非常非常不能接受。」
林淑芬表示，食安事件不只是邱文達一個人的責任，歷年來食安事件，暴露出源頭管制、邊境管理、業者處置的漏洞，除了修法，更重要的是管理制度補強，衛福部長期重醫藥，不重視公共衛生、食品安全，「用下台做停損點，只是衛福部無能失職的遮羞布。」
他指出，衛福部有些有些官員和廠商走得很近，不檢討這個問題，走了個部長，還是會有下一個食安事件。
