蜂蜜不純誰砍頭(2)業者:HMF羥甲基糠醛標準應放寬 專家:非消費者之福

情人蜂蜜連續兩年不合格 今年HMF數值過高

蜂蜜的國家標準CNS1305有七項指標,包括水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛(HMF)含量。HMF(羥甲基糠醛)是蜂蜜中果糖脫水的產物,一般新鮮未經濃縮的蜂蜜都不含HMF,因此作為新鮮度的重要指標。

根據國家標準,龍眼蜂蜜的HMF需在30mg/kg以下、蜂蜜的HMF需在40mg/kg以下,這項指標可判斷蜂蜜的新鮮度,蜂蜜中摻入焦糖、過高的溫度、保存時間過長,都有可能造成HMF不合格。

前年北市衛生局與今年消基會的檢驗中,情人蜂蜜公司的「首席純蜂蜜」、「驗證-龍眼蜂蜜」這兩項產品的HMF都不合格,去年「首席純蜂蜜」摻糖率更高達54.8%(標準<7%)。情人蜂蜜認為,HMF數值高低並不能代表蜂蜜的品質有問題,例如可口可樂的HMF數值可能比蜂蜜高出數十倍,也不曾聽說會影響人體健康,而且蜂蜜的HMF數值可能隨保存時間拉長或外在溫度增加而改變。

至於HMF的標準,龍眼蜂蜜的HMF需在30mg/kg以下,陳裕文認為這也與儲存環境、溫度有密切關係,台灣夏天天氣炎熱,蜂蜜的HMF值容易上升,若高出標準的確是劣化現象。不過陳裕文對於HMF值要不要調高持保留態度,「HMF畢竟不是好東西,數值越低越好,業者也要負起責任改善儲存條件」。

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苗改場:HMF可考慮放寬 食品專家:放寬非消費者之福

苗栗區農業改良場蟬蜂課副研究員宋一鑫認為,龍眼蜂蜜的糖含量會隨著時間拉長而遞減,經過兩、三個月後常低於70%,經過一年後約略達到65%而漸漸形成穩定狀態,HMF值也會因高溫、久放而使得蜂蜜顏色變得較為暗沉,但只要沒有人工添加果糖就不算假蜜,因此因此苗栗農業改良場認為龍眼蜂蜜的糖含量標準可適度下修、HMF值可適度上調。

蜂蜜的國家標準若放寬,對消費者有什麼影響?文化大學保健營養學系兼任講師陳俊成直言,「這恐怕不是消費者的福氣」,他以HMF值為例,台灣的蜂蜜國家標準HMF值參考聯合國食品法典委員會(Codex)的數值,訂在40 mg/kg以下,但Codex有附帶但書,熱帶地區可訂為80mg/kg以下,而台灣處於亞熱帶,與其放寬蜂蜜的HMF值,不如縮短蜂蜜產品的保存期限,或者儘快食用蜂蜜。

「不能因為台灣天氣炎熱,就代表台灣人需要接受比較高的HMF值,台灣人比較衰嗎?」陳俊成認為,若因天氣炎熱造成蜂蜜的HMF值容易上升,需放寬國家標準,也不是(40+80)/2這般討價還價的訂定法,國人攝取HMF不只來自蜂蜜,也包括燒烤、烘焙產品,應以國人整體攝取HMF的來源做評估,分析國人的飲食習慣中,哪些食物最常攝取HMF,再來評估蜂蜜的HMF值應訂定多少,「食藥署應提出整體的評估方案」。(繼續閱讀請點選這裡)

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