這個週末是一年一度的烘焙展，國內兩家食品業者「宏捷公司」、「聯華實業」，都發表新的台灣小麥麵粉，不約而同加入了美國、加拿大麵粉，配出適合做法國麵包以及軟麵包的麵粉，除了推廣麵包店使用，也看準家用麵包機市場，設計1公斤和2公斤的小包裝，下個月起就能在網路和店面買到。
擴大加工市場，聯華推台灣小麥風味粉
台灣人喜歡吃麵包、麵條，平均每人每年吃掉36公斤麵粉，只比吃米量少9公斤，不過我們吃的麵粉大多來自美國、加拿大、澳洲和日本，自給率不到0.1%，低到農委會的年報直接省略。
不過這週末南港展覽館的「台北國際烘焙暨設備展」，在一片外國麵粉大軍壓陣下，全台最大麵粉廠聯華實業反其道而行，推出混合美國、加拿大小麥的「台灣小麥風味粉」，希望擴大本土小麥市場。
喜願共合國2007年起提倡復耕本土小麥，陸續和農民契作，推出「喜願白海豚中筋麵粉」、「喜願全麥粉」，2012年聯華加入合作，聯華推出「新高山」系列麵粉，以往都強調100%純本土小麥，今年首次混合外國小麥，推出「水手牌台灣小麥風味粉」。
聯華實業業務部經理莊銀永先前接受上下游採訪時表示，經過前幾年觀察，台灣小麥筋性較低，若用100%純本土小麥做麵包，操作較困難，因此希望開發出操作性比較好的麵粉，讓下游加工業者更好用，不過台灣小麥成分仍佔了51%以上。
聯華外聘麵包師張炳賢認為，這款小麥粉的操作性非常好，做土司和一般日式甜麵包都沒問題，又軟又香，很適合推廣。聯華業務部副理黃北辰說，未來除了20公斤大包裝，還會推出1公斤小包裝，供應普通家庭，預計下個月就會上市。
宏捷加入契作行列，做出有台灣味的法國粉
宏捷和泰成粉廠今年總共和嘉義東石農民蔡一宏契作100噸，昨天正式發表本土麵粉品牌「小麥好好」，成為喜願共合國之後，第二家大規模契作本土小麥的公司，已有10多家麵包店允諾使用，包括知名的屏東「不二家」、高雄最大的連鎖咖啡蛋糕店「多那之」等，昨天特別頒發契作證書給這些麵包店，希望明年市場能成長三倍以上。
宏捷總經理辜正慕表示，台灣糧食自給率只有3成，卻有20萬公頃農地休耕，一袋22公斤裝的麵粉，大約要種50多坪小麥，一家麵包店如果每個月用掉300包麵粉，只要一成改用本土小麥，一年就有1800坪土地因為這家麵包店而活化，今年只是開始，未來若越來越多人加入，麥田數量就可翻倍。
宏捷5月將推出三種台灣小麥粉，一個是100%純台灣小麥粉，另外兩種則以三成台灣小麥，混合加拿大和美國小麥，配出適合做法國麵包的麵粉，以及做甜麵包和土司的高筋粉心粉，完全不用添加物和品質改良劑，連契作的嘉義農友蔡一宏，栽種時也不用農藥化肥。
參與磨粉的泰成麵粉廠以及宏捷公司都十分看好法國麵包粉，宏捷董事長黃子維說，這支麵粉和泰城粉廠討論了一年半才配出來，灰份值較高，麥香味濃烈，品質不輸日本高檔法國粉，但價格低了一到兩成，很有市場潛力。
昨天宏捷也在發表會現場發放少量樣品粉製成的法國麵包，林姓民眾表示，麵包吃起來香氣夠，外酥內軟，孔洞也很漂亮，未來麵粉上市應該會買來自己DIY。
本土小麥麵包，全台都買得到
為了改變以往台灣麵粉袋只印公司LOGO的刻板包裝，宏捷這次也特別請人設計麵粉外包裝，以搶眼的藍、綠、桃紅色，配合水牛、稻草人等農村意象，創造活潑鮮明的氛圍，讓人耳目一新。
未來可在全台宏捷配合的商家吃到本土小麥麵包，包括台北朋廚烘焙坊、桃園百年神仙蛋糕、新竹艾立精緻蛋糕、台中馥漫麵包花園、彰化喜洋洋烘焙美食、小熊菓子烘焙坊、雲林聖塔基麵包花園、嘉義聖保羅烘焙花園、台南安堤生烘焙、屏東不二家西點麵包城、全台多那之咖啡蛋糕烘焙。
欲購買喜願和聯華麵粉，則可到喜願網站查詢相關資訊。明天是烘焙展最後一天，消費者也可以把握機會前往，了解本土小麥的故事。
展覽時間：2015年3月26日(四)-29日(日) 10：00~18：00
展覽地點：台北世界貿易中心南港展覽館 (台北市南港區經貿二路1號)
門票售價
現場售票：全票 NT$200 | 優惠票 NT$100
優惠票資格：12歲以下及65歲以上民眾，持殘障手冊者及持100元門票折價券者 取得折價券
免費入場：6歲以下兒童可免費入場
題外
看到本土麵粉還混他國的麵粉，就覺得現在的麵包師傅實在是懶到極點！
這種原本可讓師傅自己混的基本功，現在卻要廠商混好才會用？
那些只會做「澎很大又軟趴」麵包的師傅，都要好操作的麵粉，所以有些本土的白麵粉都有添加。
說真的，只會用「好操作類型麵粉」的師傅們，根本談不上好功力！
絕大多數消費者要求麵包體型大又軟，至於用什麼材料都不管，也不想弄懂。
如此，只買「大」或「大又軟」的麵包與吐司的購買行為，才容易衍生出各種食安問題！
謝謝分享～但以前聽施明煌先生的演說，我記得應該是是喜願共合國、不是喜願共和國；是施明煌總兼、不是施明煌總監。
是的，經過確認後，的確是「共合」感謝您的提醒！
另外，雖然施先生謙稱他是總兼，不過再介紹職銜的時候，怕有不知道的讀者會誤會，所以圖說上仍然使用比較正式的「總監」字樣，也跟您說明。
當薪酬、職銜是別人給，別人就有能力改變它，甚至要回去。唯有屬於自己定義的，別人無法改變，也拿不走。 施明煌在喜願的工作職銜，確確實實是”總兼”。
“喜願”沒有推出風味粉，必須澄清並請更正。正確應該為聯華實業推出”水手牌51%台灣小麥風味粉”。
喜願目前仍堅持”白海豚中筋麵粉”(總粉無添加)與”喜願全麥粉”均為100%喜願契作台灣小麥碾製。
哇～施總兼親自回覆，讚喔！
請教施總兼一個問題，
關於白海豚中筋麵粉與全麥粉的灰份值各是多少？
我想自己試著混粉來做麵包⋯⋯麻煩您解惑了～
施總兼好，
先前我們寫的文章也都會特別提說您是什麼都兼的「總兼」，但這篇只有圖說提到，文字比較簡略，怕讀者誤會，因此才想說用比較正式的頭銜介紹，不過還是順應您的意思改成「總兼」，也補上了說明，希望能比較精確傳達您的意思。
另外關於台灣小麥風味粉，因為聯華和喜願從2012年就開始合作，每項產品都是農友、喜願和聯華一起努力才有的成果，因此文章中會寫喜願和聯華合力推出，不過可能這樣的寫法會讓外界有所誤會，因此我們也在文章中更正了，並補上喜願麵粉以及聯華麵粉的品項，感謝您的意見，希望能讓讀者更清楚不同麵粉間的差異。也抱歉造成您的困擾，若總兼覺得還有哪裡意思傳達不清，煩請您再通知我，感謝。