這個週末是一年一度的烘焙展,國內兩家食品業者「宏捷公司」、「聯華實業」,都發表新的台灣小麥麵粉,不約而同加入了美國、加拿大麵粉,配出適合做法國麵包以及軟麵包的麵粉,除了推廣麵包店使用,也看準家用麵包機市場,設計1公斤和2公斤的小包裝,下個月起就能在網路和店面買到。

擴大加工市場,聯華推台灣小麥風味粉

11046848_1031101320250779_1909872560174625042_n
自嘲是什麼都兼的喜願共合國「總兼」施明煌(左)、聯華實業總經理景虎士(右)攝影/林慧貞

台灣人喜歡吃麵包、麵條,平均每人每年吃掉36公斤麵粉,只比吃米量少9公斤,不過我們吃的麵粉大多來自美國、加拿大、澳洲和日本,自給率不到0.1%,低到農委會的年報直接省略。

不過這週末南港展覽館的「台北國際烘焙暨設備展」,在一片外國麵粉大軍壓陣下,全台最大麵粉廠聯華實業反其道而行,推出混合美國、加拿大小麥的「台灣小麥風味粉」,希望擴大本土小麥市場。

喜願共合國2007年起提倡復耕本土小麥,陸續和農民契作,推出「喜願白海豚中筋麵粉」、「喜願全麥粉」,2012年聯華加入合作,聯華推出「新高山」系列麵粉,以往都強調100%純本土小麥,今年首次混合外國小麥,推出「水手牌台灣小麥風味粉」。

聯華實業業務部經理莊銀永先前接受上下游採訪時表示,經過前幾年觀察,台灣小麥筋性較低,若用100%純本土小麥做麵包,操作較困難,因此希望開發出操作性比較好的麵粉,讓下游加工業者更好用,不過台灣小麥成分仍佔了51%以上。

聯華外聘麵包師張炳賢認為,這款小麥粉的操作性非常好,做土司和一般日式甜麵包都沒問題,又軟又香,很適合推廣。聯華業務部副理黃北辰說,未來除了20公斤大包裝,還會推出1公斤小包裝,供應普通家庭,預計下個月就會上市。

11082648_1041845759176335_634127534673080630_n
為了便於加工操作,聯華開發出混合外國小麥和本土小麥的專用粉(攝影/林慧貞)

宏捷加入契作行列,做出有台灣味的法國粉

10422340_1041844539176457_4122619825561075107_n
泰成粉廠課長邱志勳(左)和宏捷公司董事長黃子維(右)。攝影/林慧貞

宏捷和泰成粉廠今年總共和嘉義東石農民蔡一宏契作100噸,昨天正式發表本土麵粉品牌「小麥好好」,成為喜願共合國之後,第二家大規模契作本土小麥的公司,已有10多家麵包店允諾使用,包括知名的屏東「不二家」、高雄最大的連鎖咖啡蛋糕店「多那之」等,昨天特別頒發契作證書給這些麵包店,希望明年市場能成長三倍以上。

宏捷總經理辜正慕表示,台灣糧食自給率只有3成,卻有20萬公頃農地休耕,一袋22公斤裝的麵粉,大約要種50多坪小麥,一家麵包店如果每個月用掉300包麵粉,只要一成改用本土小麥,一年就有1800坪土地因為這家麵包店而活化,今年只是開始,未來若越來越多人加入,麥田數量就可翻倍。

宏捷5月將推出三種台灣小麥粉,一個是100%純台灣小麥粉,另外兩種則以三成台灣小麥,混合加拿大和美國小麥,配出適合做法國麵包的麵粉,以及做甜麵包和土司的高筋粉心粉,完全不用添加物和品質改良劑,連契作的嘉義農友蔡一宏,栽種時也不用農藥化肥。

參與磨粉的泰成麵粉廠以及宏捷公司都十分看好法國麵包粉,宏捷董事長黃子維說,這支麵粉和泰城粉廠討論了一年半才配出來,灰份值較高,麥香味濃烈,品質不輸日本高檔法國粉,但價格低了一到兩成,很有市場潛力。

昨天宏捷也在發表會現場發放少量樣品粉製成的法國麵包,林姓民眾表示,麵包吃起來香氣夠,外酥內軟,孔洞也很漂亮,未來麵粉上市應該會買來自己DIY。

10329321_1041842789176632_7593891922637964595_n
灣小麥混合美國、加拿大麵粉,做出來的法國麵包(攝影/林慧貞)

本土小麥麵包,全台都買得到

11052374_1041846992509545_5380691025582642713_n
台灣小麥風味粉做出來的土司又軟又香(攝影/林慧貞)

為了改變以往台灣麵粉袋只印公司LOGO的刻板包裝,宏捷這次也特別請人設計麵粉外包裝,以搶眼的藍、綠、桃紅色,配合水牛、稻草人等農村意象,創造活潑鮮明的氛圍,讓人耳目一新。

未來可在全台宏捷配合的商家吃到本土小麥麵包,包括台北朋廚烘焙坊、桃園百年神仙蛋糕、新竹艾立精緻蛋糕、台中馥漫麵包花園、彰化喜洋洋烘焙美食、小熊菓子烘焙坊、雲林聖塔基麵包花園、嘉義聖保羅烘焙花園、台南安堤生烘焙、屏東不二家西點麵包城、全台多那之咖啡蛋糕烘焙。

欲購買喜願和聯華麵粉,則可到喜願網站查詢相關資訊。明天是烘焙展最後一天,消費者也可以把握機會前往,了解本土小麥的故事。

展覽時間:2015年3月26日(四)-29日(日) 10:00~18:00
展覽地點:台北世界貿易中心南港展覽館 (台北市南港區經貿二路1號)
門票售價
現場售票:全票 NT$200 | 優惠票 NT$100
優惠票資格:12歲以下及65歲以上民眾,持殘障手冊者及持100元門票折價券者 取得折價券
免費入場:6歲以下兒童可免費入場

 

相關文章

臉書快速留言

6 則回應

  1. 題外
    看到本土麵粉還混他國的麵粉,就覺得現在的麵包師傅實在是懶到極點!
    這種原本可讓師傅自己混的基本功,現在卻要廠商混好才會用?
    那些只會做「澎很大又軟趴」麵包的師傅,都要好操作的麵粉,所以有些本土的白麵粉都有添加。
    說真的,只會用「好操作類型麵粉」的師傅們,根本談不上好功力!
    絕大多數消費者要求麵包體型大又軟,至於用什麼材料都不管,也不想弄懂。
    如此,只買「大」或「大又軟」的麵包與吐司的購買行為,才容易衍生出各種食安問題!

  2. 謝謝分享~但以前聽施明煌先生的演說,我記得應該是是喜願共合國、不是喜願共和國;是施明煌總兼、不是施明煌總監。

  3. 是的,經過確認後,的確是「共合」感謝您的提醒!
    另外,雖然施先生謙稱他是總兼,不過再介紹職銜的時候,怕有不知道的讀者會誤會,所以圖說上仍然使用比較正式的「總監」字樣,也跟您說明。

  4. 當薪酬、職銜是別人給,別人就有能力改變它,甚至要回去。唯有屬於自己定義的,別人無法改變,也拿不走。 施明煌在喜願的工作職銜,確確實實是”總兼”。

    “喜願”沒有推出風味粉,必須澄清並請更正。正確應該為聯華實業推出”水手牌51%台灣小麥風味粉”。

    喜願目前仍堅持”白海豚中筋麵粉”(總粉無添加)與”喜願全麥粉”均為100%喜願契作台灣小麥碾製。

  5. 哇~施總兼親自回覆,讚喔!

    請教施總兼一個問題,
    關於白海豚中筋麵粉與全麥粉的灰份值各是多少?
    我想自己試著混粉來做麵包⋯⋯麻煩您解惑了~

  6. 上下游記者林慧貞

    施總兼好,

    先前我們寫的文章也都會特別提說您是什麼都兼的「總兼」,但這篇只有圖說提到,文字比較簡略,怕讀者誤會,因此才想說用比較正式的頭銜介紹,不過還是順應您的意思改成「總兼」,也補上了說明,希望能比較精確傳達您的意思。

    另外關於台灣小麥風味粉,因為聯華和喜願從2012年就開始合作,每項產品都是農友、喜願和聯華一起努力才有的成果,因此文章中會寫喜願和聯華合力推出,不過可能這樣的寫法會讓外界有所誤會,因此我們也在文章中更正了,並補上喜願麵粉以及聯華麵粉的品項,感謝您的意見,希望能讓讀者更清楚不同麵粉間的差異。也抱歉造成您的困擾,若總兼覺得還有哪裡意思傳達不清,煩請您再通知我,感謝。

我要留言